Ingrediënten voor 6 personen:

• 200 gram ongepelde pistachenootjes
• 1½ theelepel basilicum
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 citroenen
• 6 eetlepels olijfolie met basilicum
• zout & versgemalen zwarte peper
• 24 minitrostomaatjes
• 300 gram serranoham (in dunne plakjes)
• 50 gram Rucola-sla 

Bereiding:

1. Pel de pistachenootjes en hak deze grof in stukken. Rooster ze vervolgens lichtbruin in een droge koekenpan. Laat ze op een bordje afkoelen.
2. Borstel de citroenen goed schoon onder de warme kraan en rasp er 3 theelepels van de schil af. Pers de citroenen uit.
3. Klop in een kom 3 eetlepels citroensap met de oregano, citroenrasp, olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper tot een dressing.
4. Was indien nodig de rucolasla en dep deze droog met keukenpapier.
5. Was de tomaatjes, houdt zes tomaatjes apart en snijdt de rest in dunne plakjes. Spreidt de plakjes serranoham uit over zes borden. Verdeel de rucola hierover en leg er de plakjes tomaat op.

6. Sprenkel het geheel met de dressing en strooi de gehakte pistachenootjes erover. Garneer met een trostomaatje.

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: circa 30 minuten

(7 stem(men) | gemiddeld: 3.86 sterren)

 Loading ...