• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel Indiase currypasta mild (pot à 283 gram)
• 500 ml kippenbouillon (van tablet)
• ½ blikje kokosmelk (à 400 ml)
• 1 citroen, schoongeboend en schil geraspt
• 8 zoetwater-reuzengarnalen groot (diepvries, zak à 450 g), ontdooid
• 1 theelepel zeezout, gemalen
• ½ theelepel chilipeper, fijngemalen
• 1 eetlepel korianderblaadjes, fijngesneden
• Materialen: grillpan

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de currypasta tot deze begint te geuren.
2. Schenk de kippenbouillon en de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook.
3. Schep 1 theelepel citroenrasp door de soep. Laat nog 5 minuten doorkoken.
4. Bestrijk de gamba’s met 1 eetlepel olie en bestrooi ze met zeezout en chilipeper.
5. Gril de gamba’s in 3-5 minuten rondom goudbruin.
6. Schenk de soep in 8 kleine glaasjes, hang de garnaal over de rand. Bestrooi met de koriander.

Wijntip:

De milddroge, kruidige, witte Jacob’s Creek semillion-sauvignon blanc uit Zuidoost-Australië maakt oosterse gerechten nog spannender.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 70 kCal

• 4 plakjes rosbief
• ½ eetlepel mierikswortel
• 1 eetlepel zure room
• 50 g gekookte biet, in piepkleine blokjes

Bereiding:

1. Halveer de plakjes rosbief. Vouw de halve plakjes rosbief dubbel. Rol de dubbelgevouwen plakjes op zodat er roosjes ontstaan.
2. Roer de mierikswortel door de zure room en breng op smaak met zout en peper.
3. Leg acht eetlepels klaar. Leg op iedere lepel een rosbiefroosje. Leg in het midden van elk roosje wat bieten blokjes en garneer met een schepje mierikswortelroom.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 15 kilocalorieën

• 2 grapefruits, dik geschild (oranje en witte schil)
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel sherry
• 1 bakje Hollandse garnalen (100 gram)
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Snijd tussen de vliesjes van de grapefruit de partjes uit de vrucht.
2. Meng de ketchup, mayonaise en sherry door de garnalen, breng op smaak met zout en peper, en verdeel over 8 glaasjes.
3. Leg de grapefruitpartjes erop. Bestrooi met wat peterselie.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 40 kCal

• 8 kipspiesjes piri piri (2 bakjes à 90 gram)
• 8 theelepels Griekse yoghurt
• 8 theelepels mangochutney (pot à 340 g)

Bereiding:

1. Verwarm de spiesjes volgens de aanwijzing op de verpakking in de magnetron.
2. Schep in 8 glaasjes een theelepel yoghurt en een theelepel mangochutney.
3. Steek de warme spiesjes erin en serveer direct.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal

• 1 eetlepel olie
• 150 gram tuinerwten extra fijn (diepvries)
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels verse munt fijngesneden + 8 muntblaadjes
• 100 gram geitenkaas (Bettine Blanc), fijnverkruimeld

Bereiding:

1. Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan, schep de bevroren tuinerwtjes erbij. Schep om tot het ijslaagje er net af is.
2. Breng op smaak met het citroensap, de munt, zout en peper.
3. Verdeel de helft van de erwtjes over 8 glaasjes, strooi er wat geitenkaas overheen (houd nog 1 eetlepel apart).
4. Verdeel de rest van de erwtjes over de geitenkaas en garneer met de rest van de kaas, wat (versgemalen) peper en een blaadje munt.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 60 kCal

Paté met gelakte rauwe ham:

• 4 smalle plakken rauwe ham of 2 grote plakken, in de lengte gehalveerd
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels sinaasappelmarinade
• versgemalen (zwarte) peper
• 150 gram (wild)paté
• 4 satéprikkers

Palingreepjes met mierikswortelroom:

• 200 gram palingfilet in stukjes van ca. 7 cm
• 125 gram demi crème fraîche
• 1 theelepel geraspte mierikswortel
• 1 lente-/bosuitje in ringetjes  

Geitenkaas met honing en noten:

• 1 eetlepel notenolie of extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel rode-vruchtenazijn of wijn azijn
• 1 eetlepel pijnboompitten of gepelde pistachenootjes
• 100 gram zachte geitenkaas (1 dikke plak)
• plukje rucola of veldsla
• 4 amuselepels of grote eetlepels

Bereiding:

Paté met gelakte rauwe ham:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Leg de plakken rauwe ham op een bakplaat en bestrijk ze met honing gemengd met de marmelade en de peper.
3. Bak ze in circa 15 minuten in het midden van de oven licht krokant. Keer ze halverwege om.
4. Rijg ze aan de prikkers en steek deze in de paté die in vieren is verdeeld.

TIP: Vervang de paté door camembert of brie.

Palingreepjes met mierikswortelroom:

1. Verdeel de palingstukjes kruislings gestapeld over vier kleine schaaltjes.
2. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en schep een toefje op het palingstapeltje.
3. Garneer met de bosui.

TIP: Neem in plaats van palingreepjes, reepjes gerookte zalm

Geitenkaas met honing en noten:

1. Meng de olie met de honing en azijn.
2. Rooster de pitten of noten in een droge hete koekenpan.
3. Zet de gietenkaas even onder een hete grill totdat de kaas licht kleurt.
4. Leg op elke lepel blaadjes rucola of veldsla. Verdeel de kaas in vieren en verdeel de stukken over de lepels.
5. Verdeel de dressing erover en strooi de pitten of nootjes erop.

TIP: Vervang de geitenkaas door kruidenroomkaas.

Wijntip:

Lekker veel smaken. Prima en feestelijk om bijvoorbeeld champagne, cava of prosecco bij te drinken. Maar u kunt ook Santa Balera Sauvignon Blanc-Chardonnay schenken. Rosé erbij? Dan die van Hoop Huis.

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
• 200 gram filodeeg, ontdooid
• 200 gram zeevruchtencocktail, ontdooid en uitgelekt
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels hotketchup
• 2 eetlepes gehakte peterselie (vers of diepvries)
• materialen: muffinvorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet de muffinvorm in met 2 eetlepels olijfolie die gemengd is met knoflook.
2. Snijd de vellen filodeeg per stuk in 3 repen en bestrijk deze met de olie.
3. Snijd een deeg­reep in drieën en druk de stukjes deeg in elke holte van de vorm zodat een deegbakje ontstaat.
4. Bak de deegbakjes in 10 minuten lichtbruin en krokant.
5. Laat ze afkoelen op een rooster. Haal de filodeegbakjes voorzichtig uit de muffinvorm.
6. Meng de vis met citroensap, ketchup en 1 eetlepel olijfolie.
7. Vul de bakjes ermee en bestrooi ze met peterselie.

Tips:

Ook lekker met Hollandse garnalen, zure room en verse basilicum.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 95 kCal 

• 250 gram grote (kastanje)champignons
• 1 eetlepel citroensap
• 1 blikje tonijn (ca. 180 gram), uitgelekt
• 1 eetlepel pesto

Bereiding:

1. Draai de stelen uit de champignonhoedjes.
2. Kook de champignons en de steeltjes 2 minuten in water met citroensap. Giet ze af en dep ze droog.
3. Hak de stelen fijn en meng ze met de tonijn en de pesto.
4. Schep de vulling in de champignonhoedjes en serveer ze op een schaaltje.

Tips:

Schep de vulling eens in hardgekookte gehalveerde eieren waarbij de dooiers door de tonijn worden gemengd.

Vervang de pesto door 2 eetlepels olijventapenade.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 15 kCal

• 8 cocktailtomaten
• zout
• 2 blikjes sardines (ca. 120 g per blikje)
• 100 g groene olijven zonder pit
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel citroensap
• 2-3 eetlepels olijfolie
• ½ eetlepel gehakte basilicum (vers of uit de diepvries)
• versgemalen (zwarte) peper
• 75 g gemengde fijne bladsla

Bereiding:

1. Snijd aan de bovenzijde van de tomaten de kapjes eraf. Hol de tomaten uit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd op een bord.
2. Giet de sardines af en verwijder de graatjes.
3. Pureer de sardines, olijven, kappertjes, citroensap, olijfolie, basilicum en peper tot een dikke pasta.
4. Vul de tomaten met deze tapenade. Serveer ze op een schaal met fijne bladsla.

Tips:

Maak de tapenade iets pittiger door er 4 ansjovisfilets aan toe te voegen.

Vervang de sardines door 150 gram feta en maak er zo een vegetarische tapenade van.

Bron: Boodschappen 13 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 91 kcal

• 1 zakje verse bieslook
• 125 ml zure room
• zout en peper
• 1 gerookte kipfilet
• 1 geroosterde paprika (uit een pot)
• 8 sneetjes witbrood
• olijfolie
• uitsteekvorm (ster)

Bereiding:

1. Snijd de helft van de verse bieslook fijn en roer dit door de zure room. Breng de bieslookroom op smaak met zout en peper. Snijd de gerookte kipfilet in 16 dunne plakjes.
2. Snijd een geroosterde paprika in dunne reepjes. Bestrijk het witbrood dun met olijfolie en rooster ze aan beide zijden goudbruin.
3. Steek met een uitsteekvorm 16 sterren uit het geroosterde brood. Bestrijk elke broodster met bieslookroom en leg er telkens een plakje kip en wat paprikareepjes op.
4. Stapel steeds twee belegde broodsterren op elkaar. Druk licht aan en garneer met een schepje bieslookroom en de overige sprietjes bieslook. Steek in elke ster eventueel een cocktailprikker.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 15 minuten