• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 theelepels kerriepoeder
• 400 gram rijst
• 6½ dl gevogeltebouillon
• 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden)
• 2 appels (geschild en in blokjes gesneden)
• 60 gram roomboter
• 50 gram geraspte kaas
• peter en zout
• affilla cress

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes en kerriepoeder toe en bak de sjalotjes glazig.
2. Bak de rijst enkele seconden mee, schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
3. Zet als het mengsel kookt, de warmtebron laag en zet het deksel op de pan.
4. Roer de risotto regelmatig door en controleer steeds of de bouillon is opgenomen.
5. Blancheer intussen de bleekselderij in een pan met ruim kokend water met een beetje zout.
6. Neem de pan met de risotto van het vuur vanneer al het vocht is opgenomen, voeg evt. extra bouillon toe wanneer de risotto nog niet smeuïg genoeg is.
7. Schep de geblancheerde bleekselderij, de blokjes appel, de roomboter en de kaas door de risotto en breng hem verder op smaak met peper en zout.
8. Garneer met affilla cress.

Info:

Affilla^®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet.
Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong:
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Beschikbaarheid en houdbaarheid:
Affilla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot een week bewaard worden tussen 2° en 4°C.
Affilla Cress is een zeer krachtige groeier. Buiten de koelkast bewaard, zal het zeker 1cm per dag groeien. Dat geeft niets, maar heeft wel tot gevolg dat het bakje snel uitdroogt. Geef dus, bij bewaring buiten de koelkast, regelmatig water.Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Affilla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Affilla Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.

Bron: Koppert Cress (klik hier om naar de website te gaan).

Tip:

• De affilla cress is slechts voor de garnering. Deze kan ook achterwege worden gelaten als je er moeilijk aan kunt komen.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 500 gram kruimige aardappelen
• 10 teentjes knoflook
• 12 zwarte olijven zonder pit
• 50 gram boter
• ½ dl olijfolie
• ½ dl melk
• ½ dl kookroom
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze gaar in een pan water met een beetje zout.
2. Pers intussen de knoflook uit boven een schaaltje en snijd 10 olijven in kleine stukjes. Snijd de andere twee olijven in ringen voor de garnering.
3. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en stamp ze samen me de knoflook, de olijven, de boter en de olijfolie tot een puree.
4. Verwarm de melk en de kookroom en meng deze in scheutjes door de puree totdat deze mooi glad en een klein beetje vloeibaar is.
5. Roer de bieslook door de puree en breng deze verder op smaak met zout en peper. Garneer de puree met de olijfringetjes.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 kleine spitskool
• 50 g coppa di parma (vleeswaren)

Bereiding:

1. In een kom olie, mosterd en mosterdzaad met zout en peper naar smaak tot een dressing kloppen. Spitskool in 4 kwarten snijden, buitenste bladeren en onderste stuk van stronk verwijderen.
2. Spitskoolkwarten in kom met het oliemengsel omscheppen. Het oliemengsel met de hand goed tussen bladeren smeren.
3. De Coppa di parma-plakjes halveren. De spitskoolkwarten op een bakplaat of in een grote ovenschaal naast elkaar leggen. De plakjes vlees in verschillende lagen zo diep mogelijk tussen koolbladeren steken.
4. Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat in het midden van de oven plaatsen en de spitskool in ca. 30 min. gaarroosteren. De spitskool op een voorverwarmde schaal serveren.

Tips:

In plaats van pittige Dijonmosterd en mosterdzaad kunt u ook 2 eetlepels grove mosterd gebruiken.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden ca. 15 minuten; Oventijd ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 200 kilocalorieën

• 18 pommes culinair (AH Excellent)
• 150 g grana padano, in plakken geschaafd
• 25 g boter
• 50 ml olijfolie extra vergine met truffelaroma (flesje 250 mi, AH Excellent)
• ingevette ovenschaal

Bereiding:

1. 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappels goed schoon. Snijd elke aardappel aan één kant in, met telkens enkele millimeters tussenruimte. Snijd de aardappel net niet helemaal door, de schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten (zie tip).
2. Steek enkele plakken kaas in de ingesneden aardappels. Smelt de boter in enkele seconden in de magnetron en roer deze door de truffelolie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
3. Kwast elke aardappel in met het oliemengsel (ook tussen de schijfjes) en zet ze in een ovenschaal. Laat de aardappels in de oven in 1 uur gaar worden.

Tips:

Je kunt heel makkelijk voorkomen dat je de aardappels te ver insnijdt, door deze tijdens het snijden op een lepel te leggen. De holling van de lepel zorgt ervoor dat je niet kunt uitschieten.

Wil je de aardappelwaaiers vooraf klaarmaken? Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en bewaar ze (maximaal 24 uur) op een koele plaats. Verwarm de aardappels vervolgens in 6 minuten op vol vermogen in de magnetron, of verwarm ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ºC.

Bron: Allerhande 13 – 2006
Bereidingstijd: 25 minuten + 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 385 kilocalorieën

• 1 kg vastkokende aardappels, geschild en gewassen
• 2 eieren
• 1 geperst teentje knoflook, geperst
• 150 ml volle melk
• 125 ml slagroom
• nootmuskaat
• 50 g gruyère
• keukenmachine
• ronde taartvorm (inhoud 2 liter), met bakpapier bekleed

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Schaaf de aardappels (in de keukenmachine) in flinterdunne plakjes.
2. Klop de eieren los in een kom met de knoflook, melk, slagroom en naar smaak zout, peper en nootmuskaat. Schep de aardappelplakjes door het eiermengsel.
3. Doe het aardappel-roommengsel in de taartvorm en druk de aardappels stevig aan met een spatel en strooi de kaas erover.
4. Plaats de vorm met de aardappels in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 50 min. gaar en goudbruin.
5. Laat de aardappelgratin in de vorm afkoelen en stevig worden. Neem de aardappelgratin uit vorm en snijd hem met een scherp glad mes in 12 punten.
6. Leg de puntjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bewaar ze eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 175°C en verwarm de aardappelgratin 10-15 min.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden ca. 20 minuten; Oventijd ca 50 minuten
Voedingswaarde per persoon: 290 kilocalorieën

• 1 knolselderij
• 2 grote kruimige aardappels, geschild en in blokjes gesneden
• 750 ml volle melk
• 10 gram roomboter
• 1 eetlepel suiker
• 6 struiken witlof, schoongemaakt en gehalveerd
• ½ theelepels tijmblaadjes
• 150 ml crème fraîche

Bereiding:

1. Snijd de knolselderij in dikke plakken, snijd daarna de schil eraf en snijd de plakken in blokjes.
2. Kook de blokjes knolselderij en aardappel in 20 minuten gaar in de melk, met zout naar smaak.
3. Verwarm ondertussen de boter met de suiker in een braadpan en bak daarin de lof op laag vuur aan beide kanten bruin, samen met de tijm. Breng op smaak met zout en peper.
4. Giet de knolselderij en aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
5. Verdeel de puree over een schaal en leg de gebakken witlof erop.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde per persoon: 445 kCal

• 2 rode uien
• 75 gr boter
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 3 theelepels paprikapoeder
• 500 gr risottorijst
• circa 2 flessen rode wijn
• 3 kruidenbouillontabletten
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

1. Snipper de uien. Verhit de boter in een grote wijde pan en laat de ui glazig fruiten.
2. Laat de tomatenpuree en het paprikapoeder kort meebakken.
3. Voeg de rijst toe en laat bakken tot alle korreltjes met een vetlaagje zijn bedekt.
4. Breng intussen in een andere pan de wijn met de bouillontabletten aan de kook.
5. Gebruik meer of minder vocht, volgens de aanwijzingen op de verpakking en vul zonodig aan met water.
6. Schep telkens een flinke soeplepel van het vocht bij de rijst en laat volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar worden.
7. Breng de risotto op smaak met zout en peper.

Bron: Boodschappen nummer 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 1 runderrollade van ca. 750 gram
• zout en versgemalen peper
• 50 gram boter
• ¼ liter vleesbouillon
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 laurierblad
• 6 jeneverbessen
• 500 gram spruiten
• 250 gram champignons, in plakjes
• 250 gram witlof, in lange repen
• 50 gram gepelde pistachenootjes
• aluminiumfolie

Bereiding:

1. Bestrooi de rollade met zout en peper.
2. Verhit 25 gram boter in een braadpan en braad de rollade rondom aan.
3. Giet de bouillon in de pan. Voeg mosterd, laurierblad en jeneverbessen toe.
4. Temper de hittebron en braad de rollade in circa 25 minuten niet helemaal gaar.
5. Laat de rollade afgedekt met aluminiumfolie rusten voor u hem in plakken snijdt.
6. Kook de spruiten beetgaar.
7. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons snel lichtbruin.
8. Schep de champignons uit de pan en bak de witlof enkele minuten in het achter­gebleven braadvocht.
9. Meng spruiten, champignons en lof. Bestrooi met pistachenootjes.
10. Verdeel rollade en groenten over de borden.
11. Giet het braadvocht in een kom en serveer apart.

Tips:

Bak met de aardappels wat cherrytomaatjes mee. Dit staat extra fleurig en is ook erg lekker.

Snijd de rollade in dunne plakken en geef er mierikswortelsaus bij. Meng hiervoor 4 eetlepels crème fraîche, 3 theelepels geraspte mierikswortel (uit een potje) en eetlepel geknipte bieslook.

Als er plakjes rollade over zijn, smaken deze lekker op brood.

Wijntip:

Bij het basisrecept is een mooie pinot noir uit de Bourgogne een feestelijke keuze. Serveert u de mieriks­wortel-roomsaus bij het vlees? Dan kunt u beter voor een stevige cabernet sauvignon kiezen, bijvoorbeeld uit Californië.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 40 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 465 kCal

• 25 g hazelnoten
• 2 takjes verse peterselie
• 10 g verse bieslook
• 30 g zachte roomboter
• 1 theelepel citroensap
• zout, versgemalen peper
• 600 g sperziebonen

Bereiding:

1. Hak de hazelnoten fijn en rooster deze in een droge koekenpan goudbruin. Was en hak de peterselie en bieslook fijn. Roer in een kom de zachte boter met de hazelnoten, peterselie, bieslook, citroensap, zout en peper tot een romige notenboter.
2. Maak de sperziebonen schoon en was ze. Kook de sperziebonen in een pan met ruim kokend water en zout in ca. 10 minuten beetgaar.
3. Giet de sperziebonen af, doe de sperziebonen in een schaal en schep er kleine klontjes hazelnootboter door.

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 140 kcal

• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels boter
• 100 ml slagroom
• 100 ml melk
• 1 takje verse tijm
• 1 theelepel citroen rasp
• ½ theelepel zout
• 750 g vastkokende aardappels
• 35 gram Geraspte Parmafino kaas
• Extra nodig: 1 ovenschaal (inhoud ca. 1½ liter), aluminiumfolie

Bereiding:

1. 1. Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C). Halveer het teentje knoflook en wrijf de ovenschaal met het teentje knoflook in. Vet daarna de ovenschaal met 1 eetlepel boter in.
2. Verwarm in een pan de slagroom met melk, knoflook, tijm, citroenrasp en zout. Laat de room ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aantrekken.
3. Schil, was de aardappels en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder de knoflook en het takje tijm uit het roommengsel en schep de aardappelplakjes door het room mengsel tot deze bedekt zijn met het roommengsel.
4. Verdeel de aardappelplakies over de ovenschaal en schenk hierover het overige room mengsel. Snijd de overige boter in kleine klontjes. Bestrooi de aardappelplakjes met de kaas en de boter.
5. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de aardappelgratin afgedekt 30 minuten in de oven. Verwijder het
   aluminiumfolie en bak de aardappelgratin onafgedekt ca. 35 minuten in de oven goudbruin en gaar.

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten + ca. 45 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 335 kcal