• 1 Blik boterbonen (400 gram)
• 3 teentjes knoflook (ongepeld)
• 1 citroen
• 2 eetlepels mascarpone of crème fraiche
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 50 gram amandelen of hazelnoten
• (af te bakken) stokbrood of ciabatta (om te serveren)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de knoflookteentjes met een paar druppels olijfolie en rooster ze in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 7-10 minuten).
2. Laat ondertussen de bonen in een vergiet uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp.
3. Pureer de bonen met de olijfolie, mascarpone of crème fraiche, en de kaas in een keukenmachine tot een fijne massa.
4. Haal de knoflook zodra deze zacht is uit de oven, en laat enkele minuten afkoelen alvorens de teentjes in de dip uit te knijpen.
5. Voeg een paar theelepels citroensap toe en zout en peper naar smaak. Proef de dip en pas de hoeveelheid citroensap, zout en peper aan, mocht dit nodig zijn. Voeg eventueel een aantal eetlepels water toe om het geheel om te toveren in een smeuïge, romige massa.
6. Serveer op stukjes (versgebakken) stokbrood of ciabatta (warm deze anders even op in de toch al voorverwarmde oven!), en bestrooi met de fijngehakte amandelen of hazelnoten.

Tips:

• Hebt u geen keukenmachine, kook de bonen dan 5 minuten in een steelpan met een kopje water (zonder zout) om ze iets zachter te maken, en stamp ze vervolgens in een ruime kom met een aardappelstamper tot een puree. Op deze manier blijven de ‘vliesjes’ van de bonen grotendeels intact, die u daarom terug vindt in de dip. Dit is echter geen groot bezwaar aangezien de dip nog steeds heerlijk zal smaken.
• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

• 50 gram boekweitmeel
• 225 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 150 ml karnemelk
• 20 gram gesmolten boter
• mespuntje zout
• 1 grote of 2 kleine rode bieten
• 1 sjalot, gesnipperd.6
• 1 kleine wortel
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 125 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Chevre Blanc)
• een paar takjes verse tijm ter garnering

Bereiding:

1. Schil de biet(en) en de wortel en snijd ze in kleine blokjes van circa ½ cm.
2. Sudder in een steelpan met deksel de bieten en wortelblokjes, sjalot, balsamicoazijn en suiker met een paar eetlepels water tot de groenten zacht zijn (10 tot 15 minuten). Laat de laatste paar minuten de deksel van de pan zodat het vocht in kan koken tot een ietwat stroperige consistentie.
3. Terwijl de bietjes aan het koken zijn, maak het blini beslag. Zeef het boekweitmeel, bloem, bakpoeder en zout in een kom, en voeg het losgeklopte ei, boter en het grote deel van de karnemelk toe. Klop het beslag met een garde tot u een egaal, vrij dik beslag heeft (voeg eventueel wat meer karnemelk toe als het beslag iets te dik aanvoelt)
4. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan, en bak blini’s van zo’n 2 theelepels beslag. Keer ze om zodra ze goudbruin zijn.
5. Laat de blini’s en bietenconfit afkoelen tot gebruik
6. Om te serveren, plaats de blini’s op een schaal, en plaats op elke blini een theelepel bietenconfit. Kruimel de geitenkaas over de blini’s, en garneer met een paar blaadjes tijm.

Tip:

• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

• 2 kg mosselen
• 2 glazen droge witte wijn
• 250 gr Jakobsschelpen (uit de diepvries)
• 250 gr grote gepelde garnalen
• 1 pot visfond
• 250 gr crème fraîche
• scheutje citroensap
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
• allesbinder
• desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

1. Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.
2. Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
3. Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan.
4. Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op. Giet het kookvocht door een fijne zeef.
5. Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp. Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
6. Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
7. Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
8. Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
9. Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
10. Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes en garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
11. Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Tips:

Koop 500 gr gekookte mosselen, gebruik dan 2 dl extra visfond en laat met de witte wijn inkoken. Warm de mosselen na de garnalen en de Jakobsschelpen door in de saus.

Wijnadvies:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C) of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 250 gram grote (kastanje)champignons
• 1 eetlepel citroensap
• 1 blikje tonijn (ca. 180 gram), uitgelekt
• 1 eetlepel pesto

Bereiding:

1. Draai de stelen uit de champignonhoedjes.
2. Kook de champignons en de steeltjes 2 minuten in water met citroensap. Giet ze af en dep ze droog.
3. Hak de stelen fijn en meng ze met de tonijn en de pesto.
4. Schep de vulling in de champignonhoedjes en serveer ze op een schaaltje.

Tips:

Schep de vulling eens in hardgekookte gehalveerde eieren waarbij de dooiers door de tonijn worden gemengd.

Vervang de pesto door 2 eetlepels olijventapenade.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 15 kCal

• 2 potjes vleesfond (à 380 ml)
• 150 gram haricots verts, afgehaald en gehalveerd
• 3 eetlepels gehakte peterselie of bladselderij
• 200 gram gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) in smalle reepjes of dunne plakjes
• 3 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 winterwortel, geschrapt, in smalle reepjes
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 3 eetlepels groene of rode pesto
• 100 gram taugé of kiemgroenten
• 100 gram Hollandse garnalen
• groene kruiden zoals basilicum, tijm, kervel
• stokbrood of soepstengels
• Materialen: 1 grote (liefst glazen) theepot op rechaud/theelichtje

Bereiding:

1. Vul de vleesfond met water aan tot 1,2 liter.
2. Kook de haricots verts 3 minuten, giet ze af en spoel er koud water over.
3. Verwarm de bouillon met de peterselie of bladselderij.
4. Giet de hete bouillon in de theepot en zet deze op een rechaud op tafel.
5. Doe alle andere ingrediënten in afzonderlijke bakjes en zet ze eromheen.
6. Schenk de bouillon in uw bord of kom en voeg zelf de ingrediënten toe. Maak zo uw eigen soep!

Wijntip:

Van soep eten krijg je het altijd warm. Af en toe opfrissen met Verdicchio dei Castelli di Jesi Terrazano, Soave Coppiere of Sauvignon Blanc van Berg Schaduw strekt tot aanbeveling …

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 245 kCal

• 6 sweetbites (oranje minipaprika’s)
• 1 sinaasappel
• 1 zakje verse koriander
• 100 gram feta
• 1 eetlepel pijnboompitten
• een mespunt korianderpoeder
• peper

Bereiding:

1. Halveer de sweetbites in de lengte en kook ze 5 minuten. Giet de paprika’s af en spoel ze onder koud stromend water. Rasp de helft van de oranje schil van een schoongeboende sinaasappel.
2. Neem de blaadjes van de verse koriandersteeltjes, houd 12 blaadjes apart voor de garnering en snijd de rest fijn. Verkruimel 100 gram feta en vermeng die met de sinaasappel rasp, gesneden koriander, pijnboompitten, korianderpoeder en peper naar smaak.
3. Vul de paprikahelften met het fetamengsel. Leg de gevulde paprika’s eventueel op een bakplaat en verwarm ze 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 225°C. Garneer met blaadjes koriander.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 15 minuten & 10 minuten oventijd

• 250 gr droogkokende rijst
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 200 gr zwarte olijven zonder pit
• 1 blik artisjokharten (400 gr)
• 250 gr feta
• 4 hardgekookte eieren

Voor de saus:

• 1 bosje basilicum
• 1 bosje peterselie
• 150 gr gepelde amandelen of hazelnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1½ dl olijfolie (extra vergine)
• 100 gr versgeraspte parmezaanse of oude Goudse kaas
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Kook de rijst op de gebruikelijke manier gaar. Maak intussen de saus. Doe het blad van de basilicum en de peterselie, de amandelen of de hazelnoten en de koflook in de foodprocessor en laat kort draaien.
2. Voeg de olie en de kaas toe, laat nogmaals kort draaien en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Doe de nog warme rijst in een kom en schep er de saus door.
3. Snijd de paprika’s zonder zaadlijsten en de zaadjes in blokjes. Halveer de olijven. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in kwarten. Verkruimel de feta grof.
4. Houd wat olijven en artisjokharten achter voor de garnering en schep de rest met de paprika en de feta door de rijst.
5. Laat de salade minstens 1 uur afgedekt rusten, schep goed door en breng desgewenst verder op smaak.
6. Garneer met partjes hardgekookt ei en de achtergehouden olijven en artisjokharten.

Tips:

Schep voor een niet-vegetarische versie blokjes salami door de salade.

De groene saus kan worden vervangen door 2 potjes kant-en-klare pesto.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 1 lang dun stokbrood
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 dl gekruide tomatensaus
• 1 blikje maïskorrels (ca. 400 gram)
• 200 gr gesneden pepersalami
• 200 gr gesneden jong belegen Goudse kaas
• paprikapoeder

Bereiding:

1. Halveer het stokbrood in de lengte en snijd de helften schuin in twee gelijke stukken, zodat ze in de oven passen.
2. Bedruppel ze met olie en zet ze kort onder de voorverwarmde ovengrill tot ze beginnen te kleuren.
3. Bestrijk de stokbroden dun met tomatensaus. Verdeel er de uitgelekte maïskorrels over. Beleg met de in reepjes gesneden salami en de in reepjes gesneden kaas.
4. Zet de broden kort onder de grill tot de kaas begint te smelten. Bestrooi met wat paprikapoeder.
5. Snijd de broden schuin in hapklare stukken.

Tips:

Variatietip: Varieer met blokjes ananas, artisjokharten, paprika uit een pot, verbrokkelde tonijn, blauwe kaas en wat uw hart u verder ingeeft.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 500 gr spiraaltjespasta, bij voorkeur in verschillende kleuren
• 500 gr gekookte mosselen (zonder schelpen gewogen)
• 500 gr prei
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels mosterd
• zout en versgemalen peper
• 1½ dl olijfolie (extra vergine)

Bereiding:

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in ruim water met wat zout, giet af, spoel af onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
2. Laat de mosselen zonodig ontdooien (of kook 2 kg mosselen op de gebruikelijke wijze en haal ze uit de schelpen).
3. Snijd het lichtgekleurde gedeelte van de prei in smalle ringetjes, was ze zorgvuldig en laat goed uitlekken.
4. Roer voor de dressing het citroensap, de mosterd en wat zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop er in een dun straaltje de olie door.
5. Schep de pasta, de mosselen en de prei in een kom door elkaar. Schep er de dressing door en laat de salade minstens 1 uur rusten.
6. Schep nogmaals goed door en breng desgewenst verder op smaak.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten (excl. rusttijd)

• 400 gr gefileerde zalm
• 150 gr gerookte zalm(snippers)
• 150 gr verse roomkaas
• 1 bekertje zure room (125 gr)
• 4 eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 steel bleekselderij
• 2 sjalotten
• 5 blaadjes gelatine
• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels fijngehakte dille (vers of diepvries)
• zout en versgemalen peper
• sap van ½ citroen

Voor de saus:

• 1 kleine komkommer
• 1 bosje bieslook
• ¼ liter yoghurt
• suiker

Bereiding:

1. Pocheer de verse zalm in circa 5 minuten tegen de kook aan in een laagje water en laat uitlekken. Of zet de zalm afgedekt 5 minuten op circa 500 watt in de magnetron en laat nagaren.
2. Doe de gare zalm, de gerookte zalm, de roomkaas, de zure room en de tomatenketchup in de foodprocessor en laat draaien tot alles goed gemengd is.
3. Spoel de kappertjes in een zeefje af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd de bleekselderij in de lengte in repen en daarna in blokjes. Snipper de sjalotjes.
4. Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Klop de slagroom bijna stijf. Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water (de gelatine mag niet koken!). Klop de gelatine door de slagroom.
5. Schep het zalmmengsel, de slagroom, de kappertjes, de bleekselderij, de sjalot en de dille door elkaar en breng de zalmmousse op smaak met wat zout en peper en desgewenst een scheutje citroensap.
6. Schep in een met olie ingevette of met gladfolie bedekte vorm, druk goed aan en laat de mousse afgedekt in de koelkast minstens 4 uur, maar liever nog een hele nacht, opstijven.
7. Halveer de geschilde komkommer, verwijder de zaadjes met een dessertlepel, snijd de komkommer in grove stukken en hak ze fijn in de foodprocessor.
8. Laat de komkommer in een zeef goed uitlekken. Knip de bieslook in ringetjes. Roer de komkommer en de bieslook door de yoghurt en breng de saus op smaak met citroensap, suiker, zout en peper.
9. Stort de zalmmousse op een platte schaal en serveer met de komkommersaus.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten (excl. tijd om op te stijven)