Ingrediënten voor 6 personen:

• 6 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 1 eidooier (losgeklopt)
• poedersuiker
• 200 ml slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 pak gekonfijte kastanjes (marrons glacés)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Snij de plajes bladerdeeg doormidden en leg ze op een bakplaat (ingevet of bekleed met bakpapier). Prik er met een vork gaatjes in.
2. Kwast een beetje eidooier over de deegplakjes en bestrooi ze met poedersuiker. Bak ze 5 minuten in de oven. haal de bakplaat eruit en druk de plakjes voorzichtig plat met een spatel. Zet ze terug in de oven en bak het deeg in nog 3 minuten bruin. Laat de plakjes afkoeken en krokant worden.
3. Hak de kastanjes in stukjes. Klop de slagroom goed stijf met de vanillesuiker en schep of spuit (met een spuitzak) de room op 6 bladerdeegplakjes. Strooi de stukjes kastanje over de room en dek af met de overgebleven plakjes bladerdeeg.
4. Bestrooi de tompouchen en serveer ze direct.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 100 g blanke rozijnen
• 100 g donkere rozijnen
• 100 g sukade
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g zachte boter
• 200 g witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 grote eieren
• poedersuiker
• tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Schep in een kom de rozijnen en de sukade door 1-2 eetlepels bakmeel, zo zakken ze in het beslag minder snel naar de bodem.
2. Zeef de rest van het bakmeel boven een andere kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een crèmekleurige, romige massa.
3. Klop de eieren een voor een door de massa, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
4. Voeg het zelfrijzend bakmeel in drie tot vier keer toe aan het beslag en meng dit met een spatel luchtig door het beslag.
5. Spatel de rozijnen en de sukade ook luchtig door het beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de tulband in ca. 1 uur goudbruin en gaar. De tulband is gaar als een erin gestoken satéstokje er droog weer uitkomt.
7. Neem de tulband uit oven nemen en laat deze 10 min. in de vorm afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met de vingertoppen, zodat er lucht tussen tulband en vorm komt.
8. Leg een rooster op de vorm en keer vorm en rooster samen om. Verwijder de vorm voorzichtig. Laat de tulband op een rooster verder afkoelen.
9. Zet de tulband voor het serveren op een schaal en bestuif deze royaal met poedersuiker.

Tip:

Verpak de afgekoelde tulband direct in plastic- of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 30 minuten & 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 235 kilocalorieën

• 1 zakje maanzaad (125 g)
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g zachte boter
• 200 g witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 grote eieren
• 2 sinaasappels
• 2-3 eetlepels sinaasappellikeur
• tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm)

Voor de garnering:

• 2 sinaasappels
• 50 g suiker
• 25 g roomboter

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Rasp de schil van 2 sinaasappels en meng deze rasp met de sinaasappellikeur.
2. Zeef de rest van het bakmeel boven een andere kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een crèmekleurige, romige massa.
3. Klop de eieren een voor een door de massa, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
4. Voeg het zelfrijzend bakmeel in drie tot vier keer toe aan het beslag en meng dit met een spatel luchtig door het beslag.
5. Spatel de sinaasappelrasp en de maanzaadjes ook luchtig door het beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de tulband in ca. 1 uur goudbruin en gaar. De tulband is gaar als een erin gestoken satéstokje er droog weer uitkomt.
7. Neem de tulband uit oven nemen en laat deze 10 min. in de vorm afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met de vingertoppen, zodat er lucht tussen tulband en vorm komt.
8. Leg een rooster op de vorm en keer vorm en rooster samen om. Verwijder de vorm voorzichtig.
9. Haal met een citrustrekkertje (Brabantia) dunne reepjes schil van twee overgebleven sinaasappels.
10. Pers de sinaasappels uit en breng 100 ml van het sap met de 50 gram suiker in een steelpannetje aan de kook. Roer er 25 gram roomboter door en laat het geheel al roerend in 5 minuten zachtjes tot een dikke siroop inkoken.
11. Schenk de siroop over de (nog warme) tulband en strook de sinaasappelsliertjes erover.

Tips:

Als u geen citrustrekkertje heeft kunt met een dunschiller repen schil van de sinaasappel schillen en deze in dunne reepjes snijden.

Verpak de afgekoelde tulband direct in plastic- of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 30 minuten & 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 235 kilocalorieën

• 2 perssinaasappels
• 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
• 3 eetlepels rum of cognac
• 1 liter slagroom
• 4 eetlepels suiker
• 1 rol volkoren biscuitjes (circa 20 stuks)
• cacaopoeder

Bereiding:

1. Pers de sinaasappels uit. Doe het sap in een kom. Laat de sinaasappelrasp een uur in het sap weken. Schep de schilletjes eruit en leg ze in rum of cognac. Zet een langwerpige platte schaal klaar.
2. Klop de helft van de slagroom met de helft van de suiker stijf. Doop elk koekje heel kort in het sinaasappelsap. Zorg dat de koekjes heel blijven.
3. Besmeer één kant met een dunne laag slagroom. Plak hier een even in het sap gedoopt koekje, eveneens aan één kant met slagroom gesmeerd met de onbesmeerde kant tegen aan.
4. Maak 2 of 3 stapeltjes. Ga zo door tot alle koekjes zijn verwerkt. Leg de stapeltjes horizontaal op een schaal en druk de verschillende stapeltjes tegen elkaar aan. Er ontstaat nu een ‘boomstam’ van koek.
5. Klop de rest van de slagroom met de overgebleven suiker stijf. Besmeer de boomstam met behulp van een paletmes of een breed mes rondom met de slagroom.
6. Zet de boomstam afgedekt met folie in de koelkast. Bestrooi hem vlak voor het opdienen met sinaasappelrasp en een beetje cacaopoeder.
7. Garneer de boomstam eventueel met decoratiechocola. Snijd de rol aan tafel met een scherp mes in stukken.

Tips:

Van dit gerecht kunnen ook éénpersoons boomstammetjes worden gemaakt. Verdeel het aantal biscuitjes in vieren of zessen en volg de aanwijzingen in het recept.

Maak een dikke boomstam: vervang de volkoren biscuitjes door jodenkoeken.

Wijnadvies:

Kies voor een zacht type Monbazillac. Zijn fijne zoetheid zal naadloos aansluiten bij de boomstam die hier beschreven wordt (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 250 gram in stukjes gebroken chocolade
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram cacaopoeder
• 250 gram zachte boter 
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 grote eieren
• 3-4 eetlepels koffielikeur
• 125 gram poedersuiker
• ½ cupje gepasteuriseerd eiwit (Danegg)
• 1-2 eetlepels water
• tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef het bakmeel en de cacaopoeder boven een kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een crèmekleurige, romige massa.
2. Klop de eieren een voor een door de massa, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
3. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de cacao in drie tot vier keer toe aan het beslag en meng dit met een spatel luchtig door het beslag.
4. Spatel de koffielikeur en de stukjes chocolade ook luchtig door het beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
5. Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de tulband in ca. 1 uur goudbruin en gaar. De tulband is gaar als een erin gestoken satéstokje er droog weer uitkomt.
6. Neem de tulband uit oven nemen en laat deze 10 min. in de vorm afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met de vingertoppen, zodat er lucht tussen tulband en vorm komt.
7. Leg een rooster op de vorm en keer vorm en rooster samen om. Verwijder de vorm voorzichtig. Laat de tulband op een rooster verder afkoelen.
8. Roer een glad en glanzend glazuur van de poedersuiker, het gepasteuriseerd eiwit en 1 tot 2 eetlepels water. Strijk dit glazuur losjes over de bovenkant van de afgekoelde tulband zodat het glazuur mooi naar beneden druipt en laat deze minstens 1 uur opstijven.

Tips:

Ook mooi als gemarmerde cake. Schep dan de helft van de cacao door de helft van het beslag, en meng 100 gram fijngehakte chocolade door de andere helft. Vul de vorm met het chocoladebeslag en spatel er met een paar slagen losjes het cacaobeslag door.

Verpak de afgekoelde tulband direct in plastic- of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 30 minuten & 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 235 kilocalorieën

• 3 dl water
• ½ theelepel zout 
• 150 gr boter
• 175 gr bloem
• 6 eieren M

Voor de vulling:

• ½ liter slagroom
• 150 gr witte basterdsuiker
• 1 zakje slagroomversteviger

Voor de karamel:

• 150 gr suiker
• 4 eetlepels water

Bereiding:

1. Breng het water met het zout op hoog vuur aan de kook in een steelpan met een dikke bodem.
2. Roer er de in blokjes verdeelde boter door. Voeg, als de boter is gesmolten, in één keer de bloem toe, draai het vuur laag en blijf roeren tot het mengsel als een bal van de panbodem loslaat.
3. Schep het mengsel in een kom en laat 2 minuten rusten. Roer er één voor één de eieren door en voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.
4. Verwarm de oven voor op 220°C. Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit, verdeeld over twee met bakpapier beklede bakplaten, 70 soesjes ter grootte van een walnoot. Let op voldoende tussenruimte, want het formaat van de soesjes verdubbelt.
5. Duw de puntjes met een natgemaakte vinger naar beneden om te voorkomen dat ze verbranden. Zet de soesjes in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur na 10 minuten terug naar 180°C en laat de soesjes nog 10 minuten bakken.
6. Schakel de oven uit en laat de soesjes met de ovendeur op een kier nog 10 minuten drogen. Laat ze op een rooster afkoelen.
7. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en klop er dan de slagroomversteviger door. Prik met een spuitmondje een gaatje in de bodem van ieder soesje.
8. Schep de slagroom in een spuitzak en vul de soesjes. Maak op een platte schaal een piramide van de soesjes.
9. Maak een “bodem” van ca. 25 soesjes. Daarop komt een laag van 16, een laag van 12, een laag van 8, een laag van 5, een laag van 3 en tenslotte een kroon van één soesje.
10. Doe de suiker met het water voor de karamel in een steelpan met een dikke bodem en laat koken tot een helderbruine karamel.
11. Trek met twee vorken draden van de karamel en spin die om de piramide.

Tips:

Het trekken van karameldraden gaat sneller als van een oude garde de onderkant met een tang wordt weggeknipt zodat de draden los hangen. De karamel kan ook achterwege worden gelaten. Bestrooi de soezentoren dan royaal met poedersuiker of doop de soesjes één voor één in gesmolten chocolade voor ze worden gestapeld.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 1 uur en 20 minuten (excl. oventijd)