• 1 Blik boterbonen (400 gram)
• 3 teentjes knoflook (ongepeld)
• 1 citroen
• 2 eetlepels mascarpone of crème fraiche
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 50 gram amandelen of hazelnoten
• (af te bakken) stokbrood of ciabatta (om te serveren)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de knoflookteentjes met een paar druppels olijfolie en rooster ze in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 7-10 minuten).
2. Laat ondertussen de bonen in een vergiet uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp.
3. Pureer de bonen met de olijfolie, mascarpone of crème fraiche, en de kaas in een keukenmachine tot een fijne massa.
4. Haal de knoflook zodra deze zacht is uit de oven, en laat enkele minuten afkoelen alvorens de teentjes in de dip uit te knijpen.
5. Voeg een paar theelepels citroensap toe en zout en peper naar smaak. Proef de dip en pas de hoeveelheid citroensap, zout en peper aan, mocht dit nodig zijn. Voeg eventueel een aantal eetlepels water toe om het geheel om te toveren in een smeuïge, romige massa.
6. Serveer op stukjes (versgebakken) stokbrood of ciabatta (warm deze anders even op in de toch al voorverwarmde oven!), en bestrooi met de fijngehakte amandelen of hazelnoten.

Tips:

• Hebt u geen keukenmachine, kook de bonen dan 5 minuten in een steelpan met een kopje water (zonder zout) om ze iets zachter te maken, en stamp ze vervolgens in een ruime kom met een aardappelstamper tot een puree. Op deze manier blijven de ‘vliesjes’ van de bonen grotendeels intact, die u daarom terug vindt in de dip. Dit is echter geen groot bezwaar aangezien de dip nog steeds heerlijk zal smaken.
• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

• 50 gram boekweitmeel
• 225 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 150 ml karnemelk
• 20 gram gesmolten boter
• mespuntje zout
• 1 grote of 2 kleine rode bieten
• 1 sjalot, gesnipperd.6
• 1 kleine wortel
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 125 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Chevre Blanc)
• een paar takjes verse tijm ter garnering

Bereiding:

1. Schil de biet(en) en de wortel en snijd ze in kleine blokjes van circa ½ cm.
2. Sudder in een steelpan met deksel de bieten en wortelblokjes, sjalot, balsamicoazijn en suiker met een paar eetlepels water tot de groenten zacht zijn (10 tot 15 minuten). Laat de laatste paar minuten de deksel van de pan zodat het vocht in kan koken tot een ietwat stroperige consistentie.
3. Terwijl de bietjes aan het koken zijn, maak het blini beslag. Zeef het boekweitmeel, bloem, bakpoeder en zout in een kom, en voeg het losgeklopte ei, boter en het grote deel van de karnemelk toe. Klop het beslag met een garde tot u een egaal, vrij dik beslag heeft (voeg eventueel wat meer karnemelk toe als het beslag iets te dik aanvoelt)
4. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan, en bak blini’s van zo’n 2 theelepels beslag. Keer ze om zodra ze goudbruin zijn.
5. Laat de blini’s en bietenconfit afkoelen tot gebruik
6. Om te serveren, plaats de blini’s op een schaal, en plaats op elke blini een theelepel bietenconfit. Kruimel de geitenkaas over de blini’s, en garneer met een paar blaadjes tijm.

Tip:

• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram pitloze witte druiven
• 75 gram dadels
• 3 takjes tijm
• peper en zout
• 1 rolletje koude verse geitenkaas (150 gram)
• 3 eetlepels witte balsamico-azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde sla (bijv. rucola)

Bereiding:

1. Was de druiven. Halveer en ontpit de dadels. Snijd de helft van de dadels en de druiven in kleine stukjes en meng ze door elkaar.
2. Bewaar een paar kleine stukjes tijm voor de garnering. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Meng deze door het dadel-druivenmengsel.
3. Pel en snipper het sjalotje fijn. Maak een dressing van de balsamico, de olie, de sjalot en breng deze op smaak met wat peper en zout.
4. Halveer de overgebleven druiven, snijd de overgebleven dadels in reepjes en meng deze beiden door de sla. Meng de helft van de dressing door de sla.
5. Snijd de geitenkaas met een – met koud water afgespoeld – mes in 8 plakken. Leg vier plakken op een serveerschaal of op kleine schaaltjes.
6. Verdeel het druiven-dadelmengsel over de geitenkaas en leg de overgebleven plakjes geitenkaas erop. Druppel de overgebleven dressing over de kaastorentjes en garneer ze met de achtergehouden tijmtakjes.
7. Leg de sla bij de torentjes op de schaal(tjes) en serveer ze met knapperig stokbrood.

Bron: Koken & genieten – december 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: ca. 190 kCal per portie

• ¼ verse ananas
• 6 houten ijsstokjes
• 6 kleine glaasjes
• 3 eetlepels citroenlimonadesiroop
• 5 eetlepels fijne kristalsuiker
• 1 eetlepel fijngehakte munt

Bereiding:

1. Schil de verse ananas en snijd een kwart hiervan in 6 mooie stukken. Neem 6 houten ijsstokjes en steek in elk stuk ananas een stokje en leg deze 3 uur in de vriezer.
2. Doop de randen van 6 kleine glaasjes eerst in een bakje met de citroenlimonadesiroop en daarna in een bakje met fijne kristalsuiker vermengd met fijngehakte munt.
3. Zet de bevroren ananasstokjes in de gesuikerde glaasjes.

Tips:

Wil je ananas verwerken met zuivelproducten of gelatine,  verwarm de ananas dan enkele minuten. Dit voorkomt dat zuivelproducten waterig worden en dag gelatine de bindkracht verliest.

Bron: Lekker Leven – december 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten & 3 uur vriestijd

• 200 g witte chocolade
• 1 bakje physalisbessen
• bakpapier

Bereiding:

1. Smelt de chocolade en laat de gesmolten chocolade al roerende een beetje afkoelen. Maak de lampionnetjes van de physalisbessen open.
2. Doop de bes in de witte chocolade en laat de bonbons op een vel bakpapier opstijven.

Tips:

Deze smaakvolle bessen worden heel het jaar door verschillende productiegebieden in de wereld aangeleverd, maar zijn vooral tijdens de feestdagen goed verkrijgbaar. Gebruik de physalis dus eens in één van je salades of als garnering bij een dessert

Bron: Lekker Leven – december 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

• 100 gr krabvlokken of krabsticks (surimi)
• 100 gr Hollandse garnalen
• 1 eetlepel citroensap
• versgemalen peper
• zout
• 100 gr veldsla of botersla
• takjes dille of sprieten bieslook

Voor de saus:

• 1 bekertje (125 ml) zure room
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels sherry
• mespuntje paprikapoeder

Bereiding:

1. Snijd de krab of surimi iets kleiner. Meng deze met de garnalen, citroensap, versgemalen peper en zout.
2. Roer de zure room, mayonaise, sherry, paprikapoeder en peper en zout tot een saus.
3. Verdeel de sla over 4 coupes. Schep de zeevruchtencocktail erop en verdeel de saus erover. Garneer met dille of bieslook.

Tips:

De cocktail kan worden uitgebreid met reepjes gerookte forel of paling.

De sherry kan worden vervangen door jenever of whisky.

Wijnadvies:

De saus pleegt de cocktail een pittig-fris accent te geven. Vandaar wijnen als witte Pinot Blanc uit de Elzas, of Pinot Grigio uit Italië. Of vul het glas met een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc/Steen (9-11°C).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 100 gram palingfilet
• 125 ml zure room
• 1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)
• versgemalen peper
• 2 pannenkoeken (kant-en-klaar, of zelf gebakken en afgekoeld)
• materialen: plasticfolie

Bereiding:

1. Pureer de paling en meng de zure room, bieslook en peper erdoor.
2. Bestrijk de pannenkoeken met het palingmengsel.
3. Rol de pannenkoeken strak op, verpak de rolletjes apart in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.
4. Verwijder de folie en snijd de rollen met een scherp mes in schuine plakken. Zet ze vast met een cocktailprikker.

Tips:

In plaats van pannenkoeken zijn kant-en-klare tortilla’s (Ø 25 cm) ook heel geschikt.

Neem in plaats van paling gerookte forelfilet, gerookte kipfilet (vleeswaren) of gerookte makreelfilet.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 1 uur koeltijd
Voedingswaarde per persoon: 65 kCal

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
• 200 gram filodeeg, ontdooid
• 200 gram zeevruchtencocktail, ontdooid en uitgelekt
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels hotketchup
• 2 eetlepes gehakte peterselie (vers of diepvries)
• materialen: muffinvorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet de muffinvorm in met 2 eetlepels olijfolie die gemengd is met knoflook.
2. Snijd de vellen filodeeg per stuk in 3 repen en bestrijk deze met de olie.
3. Snijd een deeg­reep in drieën en druk de stukjes deeg in elke holte van de vorm zodat een deegbakje ontstaat.
4. Bak de deegbakjes in 10 minuten lichtbruin en krokant.
5. Laat ze afkoelen op een rooster. Haal de filodeegbakjes voorzichtig uit de muffinvorm.
6. Meng de vis met citroensap, ketchup en 1 eetlepel olijfolie.
7. Vul de bakjes ermee en bestrooi ze met peterselie.

Tips:

Ook lekker met Hollandse garnalen, zure room en verse basilicum.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 95 kCal 

• 1 klein bruin of wit stokbrood
• 1 teentje knoflook, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram zachte kruidenkaas
• 100 gram gerookte zalm, in repen
• 1 eetlepels kappertjes

Bereiding:

1. Snijd het stokbrood in schuine plakken.
2. Gril de sneetjes brood aan beide kanten lichtbruin in een ingevette grillpan of onder de ovengrill.
3. Wrijf knoflook over het brood en sprenkel er olijfolie over.
4. Besmeer de sneetjes met kaas, beleg ze met zalm en garneer met kappertjes.

Tips:

Beleg de bruschettes met iets anders, bijvoorbeeld:

• tomaat, mozzarella en ansjovis
• gerookte paling, kwark en geraspte appel
• pesto en rauwe ham
• filet americain, bieslook en ui
• haring en rode ui

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca.15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 110 kCal

• 15 kleine trostomaten, met steel
• zout en versgemalen peper
• 1 blikje kikkererwten van ca. 400 gram, uitgelekt
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 15 blaadjes munt of 15 takjes peterselie

Bereiding:

1. Snijd met een scherp mesje de kapjes met steeltjes van de tomaten en een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan.
2. Hol ze uit met een spits lepeltje. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet ze omgekeerd weg.
3. Meng de kikkererwten met de olijven, knoflook, citroensap, zout en peper.
4. Schep de vulling in de tomaten en garneer met een blaadje munt of takje peterselie.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal