• ¼ verse ananas
• 6 houten ijsstokjes
• 6 kleine glaasjes
• 3 eetlepels citroenlimonadesiroop
• 5 eetlepels fijne kristalsuiker
• 1 eetlepel fijngehakte munt

Bereiding:

1. Schil de verse ananas en snijd een kwart hiervan in 6 mooie stukken. Neem 6 houten ijsstokjes en steek in elk stuk ananas een stokje en leg deze 3 uur in de vriezer.
2. Doop de randen van 6 kleine glaasjes eerst in een bakje met de citroenlimonadesiroop en daarna in een bakje met fijne kristalsuiker vermengd met fijngehakte munt.
3. Zet de bevroren ananasstokjes in de gesuikerde glaasjes.

Tips:

Wil je ananas verwerken met zuivelproducten of gelatine,  verwarm de ananas dan enkele minuten. Dit voorkomt dat zuivelproducten waterig worden en dag gelatine de bindkracht verliest.

Bron: Lekker Leven – december 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten & 3 uur vriestijd

• 200 g witte chocolade
• 1 bakje physalisbessen
• bakpapier

Bereiding:

1. Smelt de chocolade en laat de gesmolten chocolade al roerende een beetje afkoelen. Maak de lampionnetjes van de physalisbessen open.
2. Doop de bes in de witte chocolade en laat de bonbons op een vel bakpapier opstijven.

Tips:

Deze smaakvolle bessen worden heel het jaar door verschillende productiegebieden in de wereld aangeleverd, maar zijn vooral tijdens de feestdagen goed verkrijgbaar. Gebruik de physalis dus eens in één van je salades of als garnering bij een dessert

Bron: Lekker Leven – december 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

• 100 gr krabvlokken of krabsticks (surimi)
• 100 gr Hollandse garnalen
• 1 eetlepel citroensap
• versgemalen peper
• zout
• 100 gr veldsla of botersla
• takjes dille of sprieten bieslook

Voor de saus:

• 1 bekertje (125 ml) zure room
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels sherry
• mespuntje paprikapoeder

Bereiding:

1. Snijd de krab of surimi iets kleiner. Meng deze met de garnalen, citroensap, versgemalen peper en zout.
2. Roer de zure room, mayonaise, sherry, paprikapoeder en peper en zout tot een saus.
3. Verdeel de sla over 4 coupes. Schep de zeevruchtencocktail erop en verdeel de saus erover. Garneer met dille of bieslook.

Tips:

De cocktail kan worden uitgebreid met reepjes gerookte forel of paling.

De sherry kan worden vervangen door jenever of whisky.

Wijnadvies:

De saus pleegt de cocktail een pittig-fris accent te geven. Vandaar wijnen als witte Pinot Blanc uit de Elzas, of Pinot Grigio uit Italië. Of vul het glas met een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc/Steen (9-11°C).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 100 gram palingfilet
• 125 ml zure room
• 1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)
• versgemalen peper
• 2 pannenkoeken (kant-en-klaar, of zelf gebakken en afgekoeld)
• materialen: plasticfolie

Bereiding:

1. Pureer de paling en meng de zure room, bieslook en peper erdoor.
2. Bestrijk de pannenkoeken met het palingmengsel.
3. Rol de pannenkoeken strak op, verpak de rolletjes apart in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.
4. Verwijder de folie en snijd de rollen met een scherp mes in schuine plakken. Zet ze vast met een cocktailprikker.

Tips:

In plaats van pannenkoeken zijn kant-en-klare tortilla’s (Ø 25 cm) ook heel geschikt.

Neem in plaats van paling gerookte forelfilet, gerookte kipfilet (vleeswaren) of gerookte makreelfilet.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 1 uur koeltijd
Voedingswaarde per persoon: 65 kCal

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
• 200 gram filodeeg, ontdooid
• 200 gram zeevruchtencocktail, ontdooid en uitgelekt
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels hotketchup
• 2 eetlepes gehakte peterselie (vers of diepvries)
• materialen: muffinvorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet de muffinvorm in met 2 eetlepels olijfolie die gemengd is met knoflook.
2. Snijd de vellen filodeeg per stuk in 3 repen en bestrijk deze met de olie.
3. Snijd een deeg­reep in drieën en druk de stukjes deeg in elke holte van de vorm zodat een deegbakje ontstaat.
4. Bak de deegbakjes in 10 minuten lichtbruin en krokant.
5. Laat ze afkoelen op een rooster. Haal de filodeegbakjes voorzichtig uit de muffinvorm.
6. Meng de vis met citroensap, ketchup en 1 eetlepel olijfolie.
7. Vul de bakjes ermee en bestrooi ze met peterselie.

Tips:

Ook lekker met Hollandse garnalen, zure room en verse basilicum.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 95 kCal 

• 1 klein bruin of wit stokbrood
• 1 teentje knoflook, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram zachte kruidenkaas
• 100 gram gerookte zalm, in repen
• 1 eetlepels kappertjes

Bereiding:

1. Snijd het stokbrood in schuine plakken.
2. Gril de sneetjes brood aan beide kanten lichtbruin in een ingevette grillpan of onder de ovengrill.
3. Wrijf knoflook over het brood en sprenkel er olijfolie over.
4. Besmeer de sneetjes met kaas, beleg ze met zalm en garneer met kappertjes.

Tips:

Beleg de bruschettes met iets anders, bijvoorbeeld:

• tomaat, mozzarella en ansjovis
• gerookte paling, kwark en geraspte appel
• pesto en rauwe ham
• filet americain, bieslook en ui
• haring en rode ui

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca.15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 110 kCal

• 15 kleine trostomaten, met steel
• zout en versgemalen peper
• 1 blikje kikkererwten van ca. 400 gram, uitgelekt
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 15 blaadjes munt of 15 takjes peterselie

Bereiding:

1. Snijd met een scherp mesje de kapjes met steeltjes van de tomaten en een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan.
2. Hol ze uit met een spits lepeltje. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet ze omgekeerd weg.
3. Meng de kikkererwten met de olijven, knoflook, citroensap, zout en peper.
4. Schep de vulling in de tomaten en garneer met een blaadje munt of takje peterselie.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal

• 1 eetlepel olijfolie
• 5 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
• 1 theelepel bruine suiker of honing
• zout en versgemalen peper
• 150 gram brie, in dunne plakjes
• 5 plakjes donker roggebrood, in vieren gesneden
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook.
2. Voeg de suiker of honing, zout en peper toe en smoor zachtjes 10 minuten.
3. Verdeel de brie over het roggebrood. Schep er wat sjalottencompote op en strooi er tijm over.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 60 kCal

• 150 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt, gehakt
• 1 pot geroosterde paprika, uitgelekt
• 150 gram zachte geitenkaas, in stukjes
• versgemalen (zwarte) peper

Bereiding:

1. Meng de olijven met de olijfolie en kappertjes en pureer ze tot een stevige tapenade.
2. Leg de paprika’s naast elkaar en besmeer ze met de tapenade.
3. Leg er een stukje geitenkaas op en bestrooi met peper.
4. Rol de paprika op en steek vast met een cocktailprikker.

Tips:

Bewaar de tapenade die over is in laagje olie in een afgesloten pot maximaal 2 weken in de koelkast

Voeg voor een niet-vegetarische variant 2 fijngewreven ansjovisfilets bij de tapenade.

Vervang de geitenkaas door feta en de zwarte peper door ½ theelepel gehakte rozemarijn (vers, diepvries of gedroogd).

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 55 kCal

• 250 gram grote (kastanje)champignons
• 1 eetlepel citroensap
• 1 blikje tonijn (ca. 180 gram), uitgelekt
• 1 eetlepel pesto

Bereiding:

1. Draai de stelen uit de champignonhoedjes.
2. Kook de champignons en de steeltjes 2 minuten in water met citroensap. Giet ze af en dep ze droog.
3. Hak de stelen fijn en meng ze met de tonijn en de pesto.
4. Schep de vulling in de champignonhoedjes en serveer ze op een schaaltje.

Tips:

Schep de vulling eens in hardgekookte gehalveerde eieren waarbij de dooiers door de tonijn worden gemengd.

Vervang de pesto door 2 eetlepels olijventapenade.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 15 kCal