Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 8 personen:

• 1 vulklare kalkoen (zie tips) van ca. 3 kg

Voor de vulling:

• 3 sneedjes brood
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 1 geschilde appel
• 100 gram cashewnoten
• 500 gram half-om-halfgehakt
• 125 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 2 eetlepels rozijnen
• ½ theelepl tijm
• peper en zout

Voor de garnering:

• 25 gram boter
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• affilla cress

Benodigd:

• keukenmachine
• keukengaren
• braadslede of bakplaat
• aluminiumfolie
• koekenpan
• vleesvork en -mes
• snijplank

Bereiding »

Ingrediënten voor 8 personen:

• 3 eetlepels Olijfolie
• 2 sjalotjes (gesnipperd)
• 200 gram coburgerham (vleeswaren, plakken)
• 1 pakje bladerdeeg (ontdooid)
• bloem om te bestuiven/uit te rollen
• 1 scharrelei (losgeklopt)
• 3 varkenshaasjes
• (versgemalen) peper en zout
• 150 gram boerensoepgroenten
• 1 bakje/zakje verse Italiaanse kruidenmix (fijngehakt)

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 750 gram hazenrugfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 500 ml volle rode wijn + extra scheutje
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 pot vleesfond (380 ml)
• ½ pot zilveruitjes (à 340 gram), uitgelekt
• 50 gram koude boter, in blokjes

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• circa 750 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier)
• ½ fles rode wijn
• 1½ takje tijm
• 3 kruidnageltjes
• 2 laurierblaadjes
• ½ afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 wortel
• 1 prei
• 2 stelen bleekselderij
• 30 gr boter
• 15 gr bloem
• 30 gr braadboter
• zout
• versgemalen peper
• ½ glas cognac
• 200 gr blokjes mager rookspek
• 1 grote ui
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1½ eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel suiker

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 runderrollade van ca. 750 gram
• zout en versgemalen peper
• 50 gram boter
• ¼ liter vleesbouillon
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 laurierblad
• 6 jeneverbessen
• 500 gram spruiten
• 250 gram champignons, in plakjes
• 250 gram witlof, in lange repen
• 50 gram gepelde pistachenootjes
• aluminiumfolie

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eendenborstfilets (samen ca. 500 gr)
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel cayennepoeder
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder (zie tip)
• 4 bosuitjes
• ½ komkommer
• 200 gr mihoen
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sesamolie
• zout
• versgemalen peper
• 6 eetlepels Hoisinsaus

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eendenborstfilets (ca. 125 gr. per stuk)
• versgemalen peper
• zout
• 1½ dl gevogeltefond of wildfond (uit een pot)
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels bosvruchtenjam
• 25 gr boter
• evt. allesbinder of aardappelzetmeel

Bereiding »