Ingrediënten voor 6 personen:

• 6 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 1 eidooier (losgeklopt)
• poedersuiker
• 200 ml slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 pak gekonfijte kastanjes (marrons glacés)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Snij de plajes bladerdeeg doormidden en leg ze op een bakplaat (ingevet of bekleed met bakpapier). Prik er met een vork gaatjes in.
2. Kwast een beetje eidooier over de deegplakjes en bestrooi ze met poedersuiker. Bak ze 5 minuten in de oven. haal de bakplaat eruit en druk de plakjes voorzichtig plat met een spatel. Zet ze terug in de oven en bak het deeg in nog 3 minuten bruin. Laat de plakjes afkoeken en krokant worden.
3. Hak de kastanjes in stukjes. Klop de slagroom goed stijf met de vanillesuiker en schep of spuit (met een spuitzak) de room op 6 bladerdeegplakjes. Strooi de stukjes kastanje over de room en dek af met de overgebleven plakjes bladerdeeg.
4. Bestrooi de tompouchen en serveer ze direct.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

• 1 bak halfvolle vanillekwark (450 gram)
• 4 kleine glaasjes
• 1 muffin
• 2 eetlepels grenadinesiroop
• 1 granaatappel

Bereiding:

1. Verdeel de helft van de kwark over 4 kleine glaasjes. Snijd de muffin in blokjes en verdeel deze over de glaasjes. Besprenkel de muffinblokjes met de grenadinesiroop.
2. Lepel de pitjes uit de granaatappel. Schep de helft van de granaatappelpitjes op de stukjes muffin en verdeel hierover de rest van de vanillekwark en van de granaatappelpitjes.

Tips:

• Zowel in de koelkast als op de fruitschaal kun je de granaatappel enkele weken bewaren.

Bron: Lekker Leven – december 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• 200 g bittere chocolade in stukjes
• 150 ml melk
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 250 ml slagroom
• 50 g suiker
• 1 pot kersen op siroop (720 ml), uitgelekt
• gemalen piment
• 4 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. In een kleine pan met een dikke bodem de chocolade met de melk en de sinaasappelrasp zachtjes verwarmen en de chocolade al roerend laten smelten.
2. De chocoladesaus overdoen in een grote kom en laten afkoelen tot de saus dik vloeibaar is.
3. In een kom de slagroom met de suiker stijfkloppen. De slagroom met de spatel in 2-3 porties luchtig door de chocolade spatelen.
4. De mousse in vier coupes scheppen en de bovenkant gladstrijken. De chocolademousse in de koelkast in minstens 1 uur laten opstijven.
5. In een kom de kersen met een mespunt piment en de likeur omscheppen en 1 uur marineren. De kersen met de likeur over de chocolademousse verdelen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: voorbereiden ca. 15 minuten; wachttijd ca. 1 uur; bereiden ca. 1 minuut
Voedingswaarde per persoon: 645 kilocalorieën

• 1 carambola
• 4 bollen citroensorbetijs
• 4 glaasjes

Bereiding:

1. Snijd 8 mooie dunne plakken van de carambola.
2. Neem een ijsbolletjestang en schep hiermee in elk glas een bolletje ijs.
3. Steek in elke bol ijs twee plakjes carambola.

Tips:

• Onrijpe carambola’s kunnen op de fruitschaal narijpen. De rijpe vruchten zijn in de groentelade van de koelkast nog circa één week houdbaar. De kleine groene carambola uit Brazilië kleurt lichtgroen wanneer hij rijp is en is iets zuurder van smaak dan de grotere, zoetere carambola uit Maleisië, die geelgroen wordt als hij rijp is.

Bron: Lekker Leven – december 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• 1 chocoladecake (450 gram), in vingerdikke plakken gesneden
• 2 eetlepels frambozenjam
• ½ liter roomijs chocolade
• 4 eiwitten
• 75 gram suiker
• ½ zakje amandelschaafsel (à 45 g)
• Materialen: cakevorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de plakken cake met de frambozenjam. Bedek de bodem en de zijkanten van de cakevorm met plakken cake (frambozenjam naar de binnenzijde).
2. Verdeel hierover het blok ijs. Bedek het ijs met de rest van de plakken cake, zodat er geen plekje onbedekt blijft!
3. Zet de cakevorm 10 minuten in de vriezer. Klop intussen de eiwitten stijf met de suiker in een brandschone en vetvrije kom.
4. Neem de cakevorm uit de vriezer, stort de ‘ijscake’ eruit en bestrijk deze met het stijfgeslagen eiwit.
5. Bestrooi de ijstaart met de geschaafde amandelen en zet de cake/taart 5 minuten in de hete oven tot het schuim lichtbruin is. Serveer direct.

Tips:

Dit gerecht dankt zijn naam aan de buitenkant van eiwit in combinatie met de ijskoude binnenkant.

Wijntip:

De drank bij dit chocoladedessert is de Williams & Humbert PX (sherry Pedro Ximinez), Andalusië/Spanje. Een donkere, volle, zoete cherry met de smaak van rozijn, dadel, koffie en chocolade.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 510 kCal

• circa 750 gr gemengde vruchten (bijv. aardbeien, kiwi’s, druiven, sinaasappelen, appels, peren, gedroogde vijgen en dadels)
• sap van 2 sinaasappelen
• ¼ liter rode port
• 4 eetlepels honing
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Snijd de geschilde kiwi’s in plakjes. Halveer de gewassen en uitgelekte druiven. Snijd de partjes van de geschilde sinaasappelen tussen de vliesjes los en vang het uitlopende sap op. Snijd de appels en de peren (met de schil) in stukjes en bedruppel ze meteen met het sinaasappelsap om verkleuren te voorkomen. Knip de vijgen in stukjes en halveer de ontpitte dadels. Schep het fruit door elkaar.
2. Roer de port, de honing, het kaneel, het kruidnagelpoeder en wat peper door elkaar tot de honing is opgelost en schep over het fruit.
3. Laat afgedekt op kamertemperatuur rusten. Schep af en toe voorzichtig om.
4. Schep het fruit met de portsaus in een mooie glazen schaal of verdeel over wijnglazen of glazen coupes.

Wijnadvies:

Riesling in de kwaliteit spätlese of auslese van Rijn of Moezel. Nog even zouter”dan zijn Graves Superieures en Monbazillac aan te bevelen.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 35 minuten (de rusttijd niet meegerekend)

• 12 gram gelatineblaadjes
• ruime hoeveelheid water
• 2 eidooiers
• 200 gram suiker
• 4 eiwitten, stijfgeklopt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 200 ml sinaasappelsap, versgeperst en gezeefd
• 200 ml slagroom, stijfgeklopt
• 200 gram cranberry’s

Bereiding:

1. Week de gelatineblaadjes in het water.
2. Klop de eidooiers met 100 gram suiker schuimig.
3. Smeer de binnenkant van een ronde schaal of puddingvorm in met de zonnebloemolie.
4. Verwarm het sinaasappelsap en los de uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op.
5. Klop het eidooiermengsel erdoor en laat iets afkoelen.
6. Spatel de slagroom en de eiwitten erdoor.
7. Schep dit mengsel in de ingevette schaal/vorm en laat de bavarois afgedekt in de koelkast opstijven.
8. Kook de cranberry’s met 100 gram suiker in een bodempje water. Laat ze afkoelen.
9. Stort de bavarois op een natgemaakte schotel en schep de cranberry’s eromheen.

Tips:

Voeg aan de cranberry’s een scheutje sinaasappellikeur toe.

Als u de cranberry’s nog te zuur vindt kunt u extra suiker toevoegen.

Gebruik als extra garnering de losgesneden partjes van een sinaasappel en een paar takjes munt. Schil hiervoor de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd de partjes los tussen de velletjes.

Door de pudding op een natgemaakte schotel te storten kunt u hem nog naar het midden schuiven als hij niet precies op de juiste plaats op de schotel is gestort.

Wijntip:

Lekker met een glaasje sinaasappellikeur.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Voedingswaarde per persoon: 335 kCal

• 1 liter vanilleroomijs
• 1 potje cranberrycompote
• 4 vellen filodeeg (ca. 22×22 cm), ontdooid
• 25 gram boter, gesmolten
• 200 gram demi crème fraîche
• 3 gemberbolletjes op siroop, fijngehakt
• versgemalen peper
• blaadjes munt of chocolaatjes als garnering
• 4 ovenvaste kommetjes Ø ca. 10 cm of soufflébakjes, ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het ijs uit de vriezer.
2. Verwarm de cranberrycompote, zonder te koken, en schep deze door het ijs zodat rode strepen ontstaan.
3. Zet het ijs daarna weer terug in de vriezer.
4. Halveer de deeglappen. Leg ze naast elkaar en bestrijk ze met de gesmolten boter.
5. Leg in elk kommetje of bakje een deeglapje met daarop een tweede deeglapje een slag gedraaid.
6. Het deeg ligt niet strak maar nonchalant in de kommetjes.
7. Strijk er nog een beetje boter over en bak circa 8 minuten in het midden van de oven totdat het deeg goudbruin is.
8. Wip de deegbakjes uit de kommetjes en laat ze afkoelen.
9. Klop de crème fraîche los met de gember en eventueel een eetlepel van de siroop. Maal er een vleugje peper over.
10. Schep cranberryijs in de deegbakjes. Verdeel er gemberroom over en garneer met munt of chocolaatjes.

Tips:

Maak zelf cranberrycompote door verse cranberry’s te koken met een scheutje sinaasappelsap en honing of suiker.

Wijntip:

Het frisse zoet van Bordeaux Moelleux of Côtes de Bergerac Moelleux. Nog zoeter: dan Graves Supérieur.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 40 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 855 kCal

• ½ liter vanille-roomijs
• 2 eetlepels honing

Voor de compote:

• 250 gr blauwe druiven
• 250 gr witte druiven
• ¼ liter druivensap
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels allesbinder
• desgewenst 1 glaasje grappa of rum

Bereiding:

1. Laat het ijs in de koelkast ontdooien tot het zacht is. Doe het in een kom, roer er de honing door tot een marmereffect ontstaat, schep het terug in de doos en laat in de diepvries bevriezen tot het weer vast is.
2. Halveer de gewassen druiven voor de compote. Breng het druivensap met de honing aan de kook, bind met wat allesbinder en roer er van het vuur de druiven en desgewenst de grappa of de rum door.
3. Laat afkoelen. Schep het ijs op bordjes of in glazen coupes. Schep de compote ernaast of erover.

Wijnadvies:

Kies voor een muskaatachtige wijn, zoals een Muscat de Beaumes-de-Venise of een Muscat de Rivesaltes.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten (excl. dooi- en vriestijd)