• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 eetlepel bramenjam
• 1 zak rucola slamelange (150 gram)
• 1 peer (bijv. doyenne du comice)
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 100 gram)
• 6 gewelde vijgen (zak 250 gram), in plakjes..

Bereiding:

1. Doe de olie, de azijn en de jam in een kom en klop met een garde tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
2. Verdeel de sla over 4 borden. Snijd de ongeschilde peer in kwarten, verwijder het klokhuis, snijd de kwarten in de lengte in partjes en verdeel over de sla.
3. Verdeel de eendenborst en de vijgen over de salade en schep de dressing eroverheen.

Wijntip:

Lekker met een milddroge en exotische witte wijn. Bijvoorbeeld de Cave de Beblenheim Pinot Gris uit de Elzas (Frankrijk)

Tips:

Met Aardappelwaaiers uit de oven en sugar snaps met tijm en honingsaus (400 gram, AH Excellent speciaal voor december -tijdelijk in het assortiment-, koelvers) maakt u hier een compleet hoofdgerecht van.

De rest van de vijgen smaakt heerlijk bij een kaasplankje of als snack tussendoor.

Dit recept is ook heerlijk voor een lunchsalade! Serveer er dan knapperig stokbrood met boter en pesto bij.

Bron: Allerhande 12 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 375 kCal

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram pitloze witte druiven
• 75 gram dadels
• 3 takjes tijm
• peper en zout
• 1 rolletje koude verse geitenkaas (150 gram)
• 3 eetlepels witte balsamico-azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde sla (bijv. rucola)

Bereiding:

1. Was de druiven. Halveer en ontpit de dadels. Snijd de helft van de dadels en de druiven in kleine stukjes en meng ze door elkaar.
2. Bewaar een paar kleine stukjes tijm voor de garnering. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Meng deze door het dadel-druivenmengsel.
3. Pel en snipper het sjalotje fijn. Maak een dressing van de balsamico, de olie, de sjalot en breng deze op smaak met wat peper en zout.
4. Halveer de overgebleven druiven, snijd de overgebleven dadels in reepjes en meng deze beiden door de sla. Meng de helft van de dressing door de sla.
5. Snijd de geitenkaas met een – met koud water afgespoeld – mes in 8 plakken. Leg vier plakken op een serveerschaal of op kleine schaaltjes.
6. Verdeel het druiven-dadelmengsel over de geitenkaas en leg de overgebleven plakjes geitenkaas erop. Druppel de overgebleven dressing over de kaastorentjes en garneer ze met de achtergehouden tijmtakjes.
7. Leg de sla bij de torentjes op de schaal(tjes) en serveer ze met knapperig stokbrood.

Bron: Koken & genieten – december 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: ca. 190 kCal per portie

• 3 rode grapefruits
• 2 friszure appels (bijv. Granny Smith)
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 6 eetlepels kwark

Bereiding:

1. Schil met een scherp mesje de rode grapefruits heel dik, zodat alle witte velletjes eraf zijn. Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne partjes.
2. Rangschik de fruitpartjes om en om dakpansgewijs op vier kleine borden. Roer het citroensap met de vloeibare honing door de kwark. Schep een kwart van het kwarkmengsel op elk bord fruit.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• 4 kalkoenschnitzels (samen ca. 600 gr)
• 2 eetlepels bloem
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels olie
• 1 bosje bieslook
• 1 blikje mandarijntjes
• 3 theelepels kerrie
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
• 1 kropje rode krulsla
• 1 kropje groene krulsla
• 200 gr magere spekreepjes

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenschnitzel schuin in reepjes en haal ze door de bloem waar wat zout en peper door is geschept.
2. Knip de bieslook in ringetjes. Laat de mandarijntjes uitlekken in een zeef en vang het sap op.
3. Roer de kerrie, het citroensap, de gember en 1 dl van het mandarijnensap door elkaar.
4. Was de schoongemaakte sla en laat goed uitlekken.
5. Verdeel de sla over een grote schaal of over eenpersoonsbordjes.
6. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalkoenreepjes en het spek omscheppend rondom bruin en knapperig. Schep uit de pan en houd warm.
7. Warm de mandarijntjes met de kerriedressing door het achtergebleven braadvet in de koekenpan.
8. Schep de kalkoen met het spek over de sla. Verdeel de mandarijntjes met de dressing erover. Bestrooi met bieslook.

Wijnadvies:

Drink  hierbij een glaasje droge witte wijn of een glas champagne.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 300 gr gefileerde zeeduivel
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 rijpe mango
• ½ granaatappel
• 25 gr pijnboompitten
• circa 100 gr veldsla

Bereiding:

1. Haal de buitenste vliesjes van de zeeduivelfilets. Breng water met wat zout aan de kook, leg er de vis in en laat tegen de kook aan circa 10 minuten pocheren. Laat de vis in het pocheervocht afkoelen.
2. Doe wat zout en peper in een kom. Roer er het limoen- of citroensap door en klop er in een dun straaltje de olijfolie door.
3. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in parten van de pit en snijd deze in blokjes.
4. Snijd de granaatappel in vieren en maak de pitten los tussen de vliesjes (gebruik de helft van de pitten).
5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze zodra ze beginnen te kleuren op een bord afkoelen.
6. Was de schoongemaakte veldsla en laat goed uitlekken. Verdeel de veldsla over een grote schaal of over eenpersoonsbordjes.
7. Snijd de zeeduivel schuin in plakjes en verdeel ze over de sla. Bedruppel de sla en de vis met de vinaigrette, die nogmaals goed is doorgeklopt.
8. Verdeel er de mango en de granaatappelpitten over en bestrooi met de pijnboompitten.
9. Geef er desgewenst knapperig stokbrood bij.

Wijnadvies:

Drink het aperitief, een glaasje droge witte wijn of een glas champagne, bij deze salade door.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 45 minuten

• 25 gram rucola
• 2-3 eetlepels Luxe noten mélange
• 1 kant-en-klaar stoofpeertje
• (versgemalen) peper
• 2 eetlepels Drogheria & Alimentari Crema Balsamico sinaasappel
• 200 gram roquefort, grof verbrokkeld 

Bereiding:

1. Vul de glazen met afwisselend rucola, roquefort en notenmelange.
2. Druppel er steeds een beetje crema balsamico over en strooi er peper over.
3. Snijd het stoofpeertje in de lengte in 8 partjes. Rijg steeds 2 partjes aan een prikker.
4. Steek de prikker in het glas.

Tips:

Serveer bij de salade een versgebakken afbakbroodje

Bron: C1000 Kerstmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 15 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 300 kCal

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 plakken rauwe ham
• 12 sjalotjes
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedoogde tijm
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 dl rode wijn
• 8 cherry/kerstomaatjes
• 4 sneetjes volkorenbrood
• 4 dunne plakjes zachte geitenkaas
• 1 klein kropje (rode) sla (radicchio)

Bereiding:

1. Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakken rauwe ham licht krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Pel de sjalotjes, halveer ze of snijd ze in vieren. Voeg ze met de tijm, bruine basterdsuiker, balsamicoazijn en wijn bij het bakvet en laat ze 10 minuten zachtjes koken.
3. Halveer de tomaatjes.
4. Rooster het volkorenbrood lichtbruin. Leg op vier borden een sneetje brood met daarop een blad rode sla met erin een plakje geitenkaas met de gestoofde sjalotjes en versgemalen peper.
5. Garneer met de plak rauwe ham en sprenkel de rest van de olijfolie over de salade.

Tips:

De rauwe ham kan worden vervangen door bacon.

Breid de salade naar wens uit met druiven, plakjes peer en geroosterde hazelnoten.

Wijnadvies:

Neem een verfrissende witte wijn: Soave, Bordeaux Blanc, Bergerac Blanc of een droge Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika (9-11°C).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd:  circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 280 kcal

• ½ citroen
• 200 g Hollandse garnalen
• ½ zakje verse dille (à 15 g), fijngesneden
• 12 sprieten bieslook, in stukjes
• ½ komkommer, geschild
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels volle yoghurt
• 2 sneetjes witbrood, ontkorst
• 4 mooie bladeren ijsbergsla

Bereiding:

1. Boen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers het sap eruit. Meng in een kommetje de garnalen met dille en bieslook. Breng het mengsel op smaak met citroensap en peper.
2. Halveer de komkommer in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in kleine
   blokjes. Meng in een ander kommetje de mayonaise met de yoghurt en de helft van de citroenrasp. Bewaar het garnalenmengsel, de komkommer en de citroenmayonaise tot gebruik afgedekt in koelkast.
3. Rooster de sneetjes brood (in de broodrooster) goudbruin. Snijd de toast schuin doormidden. Verdeel de slabladeren over vier borden. Meng de komkommer door de garnalen en schep het mengsel in de slabladeren. Schep de citroenmayonaise naast de garnalen in het slablad en strooi de overgebleven citroenrasp over de mayonaise. Serveer de salade met de toast.

Tips:

Dit voorgerecht kan ook op klassieke wijze in glazen worden geserveerd.

Wijntip:

Hierbij smaakt een fruitige, zachte en milde wijn erg lekker. Deze past bij de frisse smaken van de yoghurt en komkommer die in dit gerecht zijn verwerkt.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd:  Voorbereiden (stap 1 & 2) ca. 10 minuten; bereiden (stap 3) ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 200 kilocaloriën

• 250 gr droogkokende rijst
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 200 gr zwarte olijven zonder pit
• 1 blik artisjokharten (400 gr)
• 250 gr feta
• 4 hardgekookte eieren

Voor de saus:

• 1 bosje basilicum
• 1 bosje peterselie
• 150 gr gepelde amandelen of hazelnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1½ dl olijfolie (extra vergine)
• 100 gr versgeraspte parmezaanse of oude Goudse kaas
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Kook de rijst op de gebruikelijke manier gaar. Maak intussen de saus. Doe het blad van de basilicum en de peterselie, de amandelen of de hazelnoten en de koflook in de foodprocessor en laat kort draaien.
2. Voeg de olie en de kaas toe, laat nogmaals kort draaien en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Doe de nog warme rijst in een kom en schep er de saus door.
3. Snijd de paprika’s zonder zaadlijsten en de zaadjes in blokjes. Halveer de olijven. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in kwarten. Verkruimel de feta grof.
4. Houd wat olijven en artisjokharten achter voor de garnering en schep de rest met de paprika en de feta door de rijst.
5. Laat de salade minstens 1 uur afgedekt rusten, schep goed door en breng desgewenst verder op smaak.
6. Garneer met partjes hardgekookt ei en de achtergehouden olijven en artisjokharten.

Tips:

Schep voor een niet-vegetarische versie blokjes salami door de salade.

De groene saus kan worden vervangen door 2 potjes kant-en-klare pesto.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 500 gr spiraaltjespasta, bij voorkeur in verschillende kleuren
• 500 gr gekookte mosselen (zonder schelpen gewogen)
• 500 gr prei
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels mosterd
• zout en versgemalen peper
• 1½ dl olijfolie (extra vergine)

Bereiding:

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in ruim water met wat zout, giet af, spoel af onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
2. Laat de mosselen zonodig ontdooien (of kook 2 kg mosselen op de gebruikelijke wijze en haal ze uit de schelpen).
3. Snijd het lichtgekleurde gedeelte van de prei in smalle ringetjes, was ze zorgvuldig en laat goed uitlekken.
4. Roer voor de dressing het citroensap, de mosterd en wat zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop er in een dun straaltje de olie door.
5. Schep de pasta, de mosselen en de prei in een kom door elkaar. Schep er de dressing door en laat de salade minstens 1 uur rusten.
6. Schep nogmaals goed door en breng desgewenst verder op smaak.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten (excl. rusttijd)