Salades

Ingrediënten voor 16 stuks:

• 1 kleine knolselderij
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel azijn
• 1 blikje peren (400 gram)
• 200 gram blauwe kaas (bijvoorbeeld Danish Blue)
• 1 bekertje zure room
• 3 eetlepels mayonaise
• 16 plakken gebraden kalfsfricandeau
• peterselie voor de garnering

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote of 8 kleinere champignons
• 150 gram mascarpone
• 75 gram roquefort
• 2 eetlepels melk
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 rode paprika
• 20 gram boter
• 80 gram gemengde slablaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout
• 12 groene olijven
• 12 zwarte olijven

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram grote garnalen
• 1 rood Spaans pepertje
• 1 stukje gemberwortel van ca. 2 cm
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel kerrie
• sap van 1 limoen of ½ citroen
• 3 sinaasappels
• bosje bieslook
• 4 bladeren ijsbergsla
• 2 eetlepels olie
• 100 gram mager ontbijtspek in reepjes
• zout

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 200 gram ongepelde pistachenootjes
• 1½ theelepel basilicum
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 citroenen
• 6 eetlepels olijfolie met basilicum
• zout & versgemalen zwarte peper
• 24 minitrostomaatjes
• 300 gram serranoham (in dunne plakjes)
• 50 gram Rucola-sla 

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 225 gram gemengde rucolasla (gewassen en gedroogd)
• 300 gram gerookte eendenborst (in plakjes)
• 250 gram bospaddenstoelen (bijvoorbeeld: oesterzwammen, kastanjechampignons en cantarellen)
• 100 gram frambozen
• 30 gram boter
• 6 eetlepels cranberrycompote (uit een pot)
• Flesje aardbeien-pepersaus (AH, voor de garnering)

Voor de dressing:

• 1½ theelepel truffelolie
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper & zout

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 18 kwarteldijtjes
• 2 rode grapefruits
• 1 grote krop frisée, gewassen en gedroogd
• 3 el vloeibare boter

Voor de dressing:

• peper en zout
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels walnootolie
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 1½ theelepel mosterd

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gram taugé
• 1 limoen, schoongeboend
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels pistachenoten, gepeld
• 12 verse lychees
• 75 gram waterkers
• 200 gram gerookte palingfilet, in plakjes

Bereiding »