Tussengerecht

Hollandse garnalen met grapefruit



Hollandse garnalen met grapefruit Ingrediënten voor 8 personen:

  • 2 grapefruits, dik geschild (oranje en witte schil)
  • 1 eetlepel ketchup
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel sherry
  • 1 bakje Hollandse garnalen (100 gram)
  • 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden

Bereiding »

 

Wildbouillon met tauge



Wildbouillon met taugeIngrediënten voor 4 personen:

  • 375 ml wildfond
  • 625 ml water
  • 50 g taugé
  • 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
  • 2 eetl. droge sherry
  • 1 eetl. ketjap manis
  • 10 waterkersblaadjes, fijngehakt

Bereiding »

 

Ragout van schaal- en schelpdieren



Ragout van schaal- en schelpdierenIngrediënten voor 12 personen:

  • 2 kg mosselen
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 250 gr Jakobsschelpen (uit de diepvries)
  • 250 gr grote gepelde garnalen
  • 1 pot visfond
  • 250 gr crème fraîche
  • scheutje citroensap
  • zout
  • versgemalen peper
  • 4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
  • allesbinder
  • desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding »

 

Kalkoensalade



KalkoensaladeIngrediënten voor 12 personen:

  • 4 kalkoenschnitzels (samen ca. 600 gr)
  • 2 eetlepels bloem
  • zout
  • versgemalen peper
  • 4 eetlepels olie
  • 1 bosje bieslook
  • 1 blikje mandarijntjes
  • 3 theelepels kerrie
  • sap van 1 citroen
  • 3 eetlepels gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
  • 1 kropje rode krulsla
  • 1 kropje groene krulsla
  • 200 gr magere spekreepjes

Bereiding »

 

Romige tomatensoep met komkommer



Romige tomatensoep met komkommerIngrediënten voor 4 personen:

  • 4 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepels groene pesto
  • 10 gram boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • ¾ liter kruidenbouillon (van tabletten)
  • ½ liter gezeefde tomaten (pak of blik)
  • ½ komkommer, in kleine blokjes

Bereiding »

 

Paddenstoelencarpaccio met truffeldressing



Paddenstoelencarpaccio met truffeldressingIngrediënten voor 4 personen:

  • 400 g grote blanke champignons
  • 4 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
  • ½ theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 2 eetlepels truffelolie of notenolie
  • versgemalen peper
  • 1 rode ui, in smalle ringen of fijngesnipperd
  • 50 gram gepelde walnoten

Bereiding »

 

Tomatenbouillon met krab en maïs



Tomatenbouillon met krab en maïsIngrediënten voor 4 personen:

  • 150 gr krab (blik of diepvries) of krabfantasy
  • 1 klein blikje maïskorrels (circa 100 gr)
  • 2 vleestomaten
  • 1 liter kippenbouillon
  • glaasje droge sherry
  • 2 theelepels citroensap
  • paar druppels tabasco
  • 2 eetlepels korianderblad

Bereiding »

 


123»