• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 eetlepel bramenjam
• 1 zak rucola slamelange (150 gram)
• 1 peer (bijv. doyenne du comice)
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 100 gram)
• 6 gewelde vijgen (zak 250 gram), in plakjes..

Bereiding:

1. Doe de olie, de azijn en de jam in een kom en klop met een garde tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
2. Verdeel de sla over 4 borden. Snijd de ongeschilde peer in kwarten, verwijder het klokhuis, snijd de kwarten in de lengte in partjes en verdeel over de sla.
3. Verdeel de eendenborst en de vijgen over de salade en schep de dressing eroverheen.

Wijntip:

Lekker met een milddroge en exotische witte wijn. Bijvoorbeeld de Cave de Beblenheim Pinot Gris uit de Elzas (Frankrijk)

Tips:

Met Aardappelwaaiers uit de oven en sugar snaps met tijm en honingsaus (400 gram, AH Excellent speciaal voor december -tijdelijk in het assortiment-, koelvers) maakt u hier een compleet hoofdgerecht van.

De rest van de vijgen smaakt heerlijk bij een kaasplankje of als snack tussendoor.

Dit recept is ook heerlijk voor een lunchsalade! Serveer er dan knapperig stokbrood met boter en pesto bij.

Bron: Allerhande 12 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 375 kCal

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 pakje diepvriesbladerdeeg (ontdooid)
• 5 eieren
• 250 ml crème fraîche
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie
• zout en versgemalen peper
• (versgeraspte) nootmuskaat
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 sjalotjes (gesnipperd)
• 500 gram zeevruchten

Nodig:

• vierkant taartblik (ingevet)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed het (ingevette) bakblik met plakjes bladerdeeg en prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
2. Splits 2 eieren. De eiwitten worden niet gebruikt, deze kunnen evt. ingevroren worden om later voor een ander recept te gebruiken.
3. Klop de 2 eidooiers los met de overige 3 eieren en de crème fraîche. Voeg de peterselie en naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.
4. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes glazig. Bak de zeevruchten 2 minuten op hoog vuur mee.
5. Schep de zeevuchten op de deegbodem en strijk ze glad. Schenk het eimengsel over de vulling en zet het bakblik op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
6. Bak de quiche in ca. 30 minuten bruin en gaar, verlaag na 5 minuten de oventemperatuur naar 180°C.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 40 minuten oventijd

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram pitloze witte druiven
• 75 gram dadels
• 3 takjes tijm
• peper en zout
• 1 rolletje koude verse geitenkaas (150 gram)
• 3 eetlepels witte balsamico-azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde sla (bijv. rucola)

Bereiding:

1. Was de druiven. Halveer en ontpit de dadels. Snijd de helft van de dadels en de druiven in kleine stukjes en meng ze door elkaar.
2. Bewaar een paar kleine stukjes tijm voor de garnering. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Meng deze door het dadel-druivenmengsel.
3. Pel en snipper het sjalotje fijn. Maak een dressing van de balsamico, de olie, de sjalot en breng deze op smaak met wat peper en zout.
4. Halveer de overgebleven druiven, snijd de overgebleven dadels in reepjes en meng deze beiden door de sla. Meng de helft van de dressing door de sla.
5. Snijd de geitenkaas met een – met koud water afgespoeld – mes in 8 plakken. Leg vier plakken op een serveerschaal of op kleine schaaltjes.
6. Verdeel het druiven-dadelmengsel over de geitenkaas en leg de overgebleven plakjes geitenkaas erop. Druppel de overgebleven dressing over de kaastorentjes en garneer ze met de achtergehouden tijmtakjes.
7. Leg de sla bij de torentjes op de schaal(tjes) en serveer ze met knapperig stokbrood.

Bron: Koken & genieten – december 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: ca. 190 kCal per portie

• 2 grapefruits, dik geschild (oranje en witte schil)
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel sherry
• 1 bakje Hollandse garnalen (100 gram)
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Snijd tussen de vliesjes van de grapefruit de partjes uit de vrucht.
2. Meng de ketchup, mayonaise en sherry door de garnalen, breng op smaak met zout en peper, en verdeel over 8 glaasjes.
3. Leg de grapefruitpartjes erop. Bestrooi met wat peterselie.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 40 kCal

• 375 ml wildfond
• 625 ml water
• 50 g taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 2 eetl. droge sherry
• 1 eetl. ketjap manis
• 10 waterkersblaadjes, fijngehakt

Bereiding:

1. Breng de wildfond aangevuld met water in een soeppan aan de kook. Roer de taugé, uiringetjes, sherry en ketjap erdoor.
2. Schep de hete soep in kommen of diepe borden. Bestrooi met waterkers.

Wijntip:

• Droge sherry erin, naar keuze medium of droge sherry erbij

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 95 kcal

• 2 kg mosselen
• 2 glazen droge witte wijn
• 250 gr Jakobsschelpen (uit de diepvries)
• 250 gr grote gepelde garnalen
• 1 pot visfond
• 250 gr crème fraîche
• scheutje citroensap
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
• allesbinder
• desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

1. Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.
2. Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
3. Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan.
4. Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op. Giet het kookvocht door een fijne zeef.
5. Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp. Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
6. Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
7. Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
8. Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
9. Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
10. Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes en garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
11. Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Tips:

Koop 500 gr gekookte mosselen, gebruik dan 2 dl extra visfond en laat met de witte wijn inkoken. Warm de mosselen na de garnalen en de Jakobsschelpen door in de saus.

Wijnadvies:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C) of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 4 kalkoenschnitzels (samen ca. 600 gr)
• 2 eetlepels bloem
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels olie
• 1 bosje bieslook
• 1 blikje mandarijntjes
• 3 theelepels kerrie
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
• 1 kropje rode krulsla
• 1 kropje groene krulsla
• 200 gr magere spekreepjes

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenschnitzel schuin in reepjes en haal ze door de bloem waar wat zout en peper door is geschept.
2. Knip de bieslook in ringetjes. Laat de mandarijntjes uitlekken in een zeef en vang het sap op.
3. Roer de kerrie, het citroensap, de gember en 1 dl van het mandarijnensap door elkaar.
4. Was de schoongemaakte sla en laat goed uitlekken.
5. Verdeel de sla over een grote schaal of over eenpersoonsbordjes.
6. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalkoenreepjes en het spek omscheppend rondom bruin en knapperig. Schep uit de pan en houd warm.
7. Warm de mandarijntjes met de kerriedressing door het achtergebleven braadvet in de koekenpan.
8. Schep de kalkoen met het spek over de sla. Verdeel de mandarijntjes met de dressing erover. Bestrooi met bieslook.

Wijnadvies:

Drink  hierbij een glaasje droge witte wijn of een glas champagne.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 4 eetlepels slagroom
• 1 eetlepels groene pesto
• 10 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• ¾ liter kruidenbouillon (van tabletten)
• ½ liter gezeefde tomaten (pak of blik)
• ½ komkommer, in kleine blokjes

Bereiding:

1. Klop de slagroom stijf en meng de pesto erdoor.
2. Verhit de boter en olie in een soeppan en fruit de ui.
3. Voeg de bouillon, gezeefde tomaten en komkommer toe. Breng aan de kook.
4. Schep de soep in kommen of diepe borden.
5. Verrijk de soep met een lepel pesto-slagroom.

Tips:

Serveer soepstengels bij deze soep.

Voeg eventueel reepjes gekookte ham aan de soep toe (niet vegetarisch)

Wijntip:

Begin de maaltijd met een glas ziltige manzanilla sherry. Liever witte wijn? Kies dan voor een strakke chenin blanc of sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 150 kCal

• 400 g grote blanke champignons
• 4 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
• ½ theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels truffelolie of notenolie
• versgemalen peper
• 1 rode ui, in smalle ringen of fijngesnipperd
• 50 gram gepelde walnoten

Bereiding:

1. Borstel de champignons schoon en snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
2. Leg ze in een vergiet, overgiet ze met kokend water, laat uitlekken en dep ze droog.
3. Leg de plakjes dakpansgewijs op 4 borden.
4. Meng een dressing van de arachide- of zonnebloemolie, mosterd, honing, truffelolie en peper.
5. Schenk de dressing over de champignons. Verdeel de rode ui erover.
6. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan en verdeel ze over de carpaccio.

Tips:

Lekker met geroosterd witbrood of geroosterde plakken stokbrood.

Wijntip:

Erg lekker met Kastelbourg Pinot Blanc. Maar ook de wat pittigere Huiswijn Vin de Pays Côtes de Gascogne smaakt feestelijk.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 315 kCal

• 150 gr krab (blik of diepvries) of krabfantasy
• 1 klein blikje maïskorrels (circa 100 gr)
• 2 vleestomaten
• 1 liter kippenbouillon
• glaasje droge sherry
• 2 theelepels citroensap
• paar druppels tabasco
• 2 eetlepels korianderblad

Bereiding:

1. Laat de krab zonodig ontdooien en controleer op harde stukken. Verdeel de krab in stukjes of snijd de ontdooide krabfantasy in stukjes.
2. Spoel de maïskorrels af in een zeef en laat goed uitlekken. Dompel de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met de sherry, het citroensap en de tabasco. Laat de krab, de maïs en de tomaat kort in de bouillon doorwarmen.
4. Verdeel de soep over borden of koppen en bestrooi met de koriander. Geef er kroepoek bij.

Tips:

Variatietip: Vervang de koriander door peterselie of bieslook.

Wijnadvies:

Een frisse Elzasser Pinot Blanc. Wie steviger wil een witte Bourgogne of een Chardonnay uit Californië, Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten