• 2 grapefruits, dik geschild (oranje en witte schil)
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel sherry
• 1 bakje Hollandse garnalen (100 gram)
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Snijd tussen de vliesjes van de grapefruit de partjes uit de vrucht.
2. Meng de ketchup, mayonaise en sherry door de garnalen, breng op smaak met zout en peper, en verdeel over 8 glaasjes.
3. Leg de grapefruitpartjes erop. Bestrooi met wat peterselie.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 40 kCal

• 375 ml wildfond
• 625 ml water
• 50 g taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 2 eetl. droge sherry
• 1 eetl. ketjap manis
• 10 waterkersblaadjes, fijngehakt

Bereiding:

1. Breng de wildfond aangevuld met water in een soeppan aan de kook. Roer de taugé, uiringetjes, sherry en ketjap erdoor.
2. Schep de hete soep in kommen of diepe borden. Bestrooi met waterkers.

Wijntip:

• Droge sherry erin, naar keuze medium of droge sherry erbij

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 95 kcal

• 2 kg mosselen
• 2 glazen droge witte wijn
• 250 gr Jakobsschelpen (uit de diepvries)
• 250 gr grote gepelde garnalen
• 1 pot visfond
• 250 gr crème fraîche
• scheutje citroensap
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
• allesbinder
• desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

1. Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.
2. Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
3. Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan.
4. Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op. Giet het kookvocht door een fijne zeef.
5. Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp. Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
6. Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
7. Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
8. Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
9. Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
10. Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes en garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
11. Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Tips:

Koop 500 gr gekookte mosselen, gebruik dan 2 dl extra visfond en laat met de witte wijn inkoken. Warm de mosselen na de garnalen en de Jakobsschelpen door in de saus.

Wijnadvies:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C) of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 4 kalkoenschnitzels (samen ca. 600 gr)
• 2 eetlepels bloem
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels olie
• 1 bosje bieslook
• 1 blikje mandarijntjes
• 3 theelepels kerrie
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
• 1 kropje rode krulsla
• 1 kropje groene krulsla
• 200 gr magere spekreepjes

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenschnitzel schuin in reepjes en haal ze door de bloem waar wat zout en peper door is geschept.
2. Knip de bieslook in ringetjes. Laat de mandarijntjes uitlekken in een zeef en vang het sap op.
3. Roer de kerrie, het citroensap, de gember en 1 dl van het mandarijnensap door elkaar.
4. Was de schoongemaakte sla en laat goed uitlekken.
5. Verdeel de sla over een grote schaal of over eenpersoonsbordjes.
6. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalkoenreepjes en het spek omscheppend rondom bruin en knapperig. Schep uit de pan en houd warm.
7. Warm de mandarijntjes met de kerriedressing door het achtergebleven braadvet in de koekenpan.
8. Schep de kalkoen met het spek over de sla. Verdeel de mandarijntjes met de dressing erover. Bestrooi met bieslook.

Wijnadvies:

Drink  hierbij een glaasje droge witte wijn of een glas champagne.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 4 eetlepels slagroom
• 1 eetlepels groene pesto
• 10 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• ¾ liter kruidenbouillon (van tabletten)
• ½ liter gezeefde tomaten (pak of blik)
• ½ komkommer, in kleine blokjes

Bereiding:

1. Klop de slagroom stijf en meng de pesto erdoor.
2. Verhit de boter en olie in een soeppan en fruit de ui.
3. Voeg de bouillon, gezeefde tomaten en komkommer toe. Breng aan de kook.
4. Schep de soep in kommen of diepe borden.
5. Verrijk de soep met een lepel pesto-slagroom.

Tips:

Serveer soepstengels bij deze soep.

Voeg eventueel reepjes gekookte ham aan de soep toe (niet vegetarisch)

Wijntip:

Begin de maaltijd met een glas ziltige manzanilla sherry. Liever witte wijn? Kies dan voor een strakke chenin blanc of sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 150 kCal

• 400 g grote blanke champignons
• 4 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
• ½ theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels truffelolie of notenolie
• versgemalen peper
• 1 rode ui, in smalle ringen of fijngesnipperd
• 50 gram gepelde walnoten

Bereiding:

1. Borstel de champignons schoon en snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
2. Leg ze in een vergiet, overgiet ze met kokend water, laat uitlekken en dep ze droog.
3. Leg de plakjes dakpansgewijs op 4 borden.
4. Meng een dressing van de arachide- of zonnebloemolie, mosterd, honing, truffelolie en peper.
5. Schenk de dressing over de champignons. Verdeel de rode ui erover.
6. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan en verdeel ze over de carpaccio.

Tips:

Lekker met geroosterd witbrood of geroosterde plakken stokbrood.

Wijntip:

Erg lekker met Kastelbourg Pinot Blanc. Maar ook de wat pittigere Huiswijn Vin de Pays Côtes de Gascogne smaakt feestelijk.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 315 kCal

• 150 gr krab (blik of diepvries) of krabfantasy
• 1 klein blikje maïskorrels (circa 100 gr)
• 2 vleestomaten
• 1 liter kippenbouillon
• glaasje droge sherry
• 2 theelepels citroensap
• paar druppels tabasco
• 2 eetlepels korianderblad

Bereiding:

1. Laat de krab zonodig ontdooien en controleer op harde stukken. Verdeel de krab in stukjes of snijd de ontdooide krabfantasy in stukjes.
2. Spoel de maïskorrels af in een zeef en laat goed uitlekken. Dompel de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met de sherry, het citroensap en de tabasco. Laat de krab, de maïs en de tomaat kort in de bouillon doorwarmen.
4. Verdeel de soep over borden of koppen en bestrooi met de koriander. Geef er kroepoek bij.

Tips:

Variatietip: Vervang de koriander door peterselie of bieslook.

Wijnadvies:

Een frisse Elzasser Pinot Blanc. Wie steviger wil een witte Bourgogne of een Chardonnay uit Californië, Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 100 gr rauwe ham
• 2 lente- of bosuitjes
• 8 dl vleesbouillon (uit een pot of van een tablet)
• 2 eetlepels gehakte Italiaanse kruiden (tijm, oregano, basilicum)
• 2 eetlepels medium sherry

Bereiding:

1. Snijd de ham in reepjes. Verdeel de uitjes met loof in smalle ringetjes.
2. Verwarm de bouillon. Schep de uitjes, rauwe ham reepjes en Italiaanse kruiden erdoor.
3. Voeg de sherry toe. Serveer de kruidenbouillon met geroosterd brood.

Tips:

De Italiaanse kruiden kunnen worden vervangen door 2 eetl. groene pesto.

Maak er eens een oosterse bouillon van door de Italiaanse kruiden te vervangen door eiermie, de rauwe ham door garnalen en de sherry door sojasaus.

Wijnadvies:

Tal van niet op fust gerijpte Chardonnays. Ook een Elzasser Pinot Gris leent zich perfect bij deze rauwe ham (9-11 °C).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 15 minuten

• 1 dunne prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 1 pot gevogelte fond (400 ml)
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook 
• 2 takjes verse peterselie
• 1 bakje paddenstoelen seizoensmelange (à 150 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout & versgemalen peper
• 4 eetlepels kruidenprofiteroles (zie recept)

Bereiding:

1. Was de prei, bleekselderij en wortel en snijd deze in grove stukken. Verwarm in een pan de fond met 500 ml water en de grof gesneden groente. Laat de bouillon afgedekt ca. 25 minuten op laag vuur trekken.
2. Pel en snipper de sjalotjes fijn. Plet de knoflook. Was de peterselie en hak het blad fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken.
3. Verhit de olijfolie en bak hierin de sjalotjes en knoflook glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze op hoog vuur ca. 3 minuten mee. Zeef intussen de warme bouillon en breng deze op smaak met zout en peper.
4. Verwijder het teentje knoflook en breng het paddenstoelmengsel op smaak met zout en peper. Verdeel de warme paddenstoelen en de peterselie over 4 voorverwarmde soepborden. Schenk de hete bouillon over de paddenstoelen en garneer de soep met kruidenprofiteroles.

Tips:

Vervang voor een vegetarische soep de gevogelte fond met 500 ml water door 2 kruiden bouillonblokjes en 1 liter water

Verwarm de soepborden voor gebruik, dan blijft de soep langer heet

Wijntip:

Marquis de Seillan blanc

AOC Côtes de St. Mont

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 120 kcal

• ½ meloentje
• 6 eetlepels rode port
• 1 liter sterke kippenbouillon
• 16 kervelblaadjes of fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Steek met behulp van een steker bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen. Laat de bolletjes minstens een uur in de port marineren.
2. Verhit de bouillon. Voeg de meloenbolletjes en de port toe. Schep de consommé in kommen of diepe borden. Leg op de consommé 3 blaadjes kervel of fijngeknipte bieslook.

Tips:

Vervang de port door madera.

Consommé is een heldere sterke bouillon, op basis van een fond.

Wijntip:

Wijn is hier overbodig maar een glaasje medium sherry smaakt er zeker bij.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 27 kcal