• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 eetlepel bramenjam
• 1 zak rucola slamelange (150 gram)
• 1 peer (bijv. doyenne du comice)
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 100 gram)
• 6 gewelde vijgen (zak 250 gram), in plakjes..

Bereiding:

1. Doe de olie, de azijn en de jam in een kom en klop met een garde tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
2. Verdeel de sla over 4 borden. Snijd de ongeschilde peer in kwarten, verwijder het klokhuis, snijd de kwarten in de lengte in partjes en verdeel over de sla.
3. Verdeel de eendenborst en de vijgen over de salade en schep de dressing eroverheen.

Wijntip:

Lekker met een milddroge en exotische witte wijn. Bijvoorbeeld de Cave de Beblenheim Pinot Gris uit de Elzas (Frankrijk)

Tips:

Met Aardappelwaaiers uit de oven en sugar snaps met tijm en honingsaus (400 gram, AH Excellent speciaal voor december -tijdelijk in het assortiment-, koelvers) maakt u hier een compleet hoofdgerecht van.

De rest van de vijgen smaakt heerlijk bij een kaasplankje of als snack tussendoor.

Dit recept is ook heerlijk voor een lunchsalade! Serveer er dan knapperig stokbrood met boter en pesto bij.

Bron: Allerhande 12 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 375 kCal

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1½ kilo witlof
• 2 flinke uien
• 3 eetlepels olijfolie
• ¾ liter kippenbouillon
• 1 flesje bier (33 cl)
• 375 ml slagroom
• 75 gram rauwe ham in brede repen
• 1 eetlepel suiker
• zout en peper

Bereiding:

1. Verwijder eventueel de lelijke buitenste bladen van de witlof en snijd de witlof in stukken. Pel en snipper de uien.
2. Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui en de witlof in 5 minuten glazig, zonder deze te kleuren.
3. Voeg de bouillon, het bie en de helft van de room toe. Breng de soep aan de kook en laat hem vervolgens op een laag vuur nog ca. 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
4. Bak ondertussen de hamrepen in een droge koekenpan krokant en laat deze afkoelen op keukenpapier.
5. Kook de soep nog 10 minuten op een hoog vuur zonder deksel op de pan. Voeg de suiker en de overgebleven room toe en pureer de soep in de blender of keukenmachine of met de staafmixer.
6. Breng de soep op smaak met peper en sout en serveer hem in kommen. Zet in elke kom een krokantje van ham.

Bron: Elle Koken (nr. 6 – 2010)
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 45 minuten trekken/koken

Ingredienten voor 4 personen:

• 2 grote, lange varkenshaasjes
• 12 plakken ontbijtspek
• 2 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel boter
• versgemalen peper en zout
• 2 eetlepels groene peperkorrels
• 1 ui
• ¼ groene, ¼ gele, ¼ rode paprika
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 borrelglaasje cognac
• 2 dl. slagroom
• 1 zakje aardappelsoesjes

Bereiding:

1. Snipper de ui fijn en snijd de paprikadelen in kleine blokjes.
2. Snijd de varkenshaas in kleine, ronde medaillons (3 p.p.), kruid ze met peper en zout en omwikkel ze met een plakje ontbijtspek.
3. Verhit een koekenpan en laat de boter met de olie hierin uitbruisen. Bak de varkenshaasmedaillons goudbruin en net gaar. Neem ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
4. Bak de ui en paprika in de braadjus aan. Voeg vervolgens de peperkorrels en tomatenketchup toe en laat dit even op het vuur staan.
5. Blus het geheel af met cognac en voeg de room toe. Daarna even laten inkoken.
6. Schep de medaillons op voorverwarmde borden en schenk de saus rondom het bord.
7. Serveer dit gerecht met aardappelsoesjes en verse groenten.

Wijnadvies:

Bordeaux Generique, Buzet, Frankrijk

Succestip:

Gebruik in plaats van varkenshaas bijv. kalfshaas of runderhaas. Deze niet helemaal gaar braden!

Bron: Spar Succesrecepten
Voedingswaarde per portie: energie 543 Kcal
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 1 vulklare kalkoen (zie tips) van ca. 3 kg

Voor de vulling:

• 3 sneedjes brood
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 1 geschilde appel
• 100 gram cashewnoten
• 500 gram half-om-halfgehakt
• 125 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 2 eetlepels rozijnen
• ½ theelepl tijm
• peper en zout

Voor de garnering:

• 25 gram boter
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• affilla cress

Benodigd:

• keukenmachine
• keukengaren
• braadslede of bakplaat
• aluminiumfolie
• koekenpan
• vleesvork en -mes
• snijplank

Bereiding:

1. Verkruimel het brood in de keukenmachine. Snijd de bleekselderij, abrikozen en de appel in stukjes en hak de sachewnoten grof.
2. Doe deze ingrediënten in een kom en voeg het gehakt, de slagroom, eidooiers, rozijnen en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Kneed de vulling goed door en voeg, wanneer deze droog aanvoelt een klein beetje water toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kalkoen opengeslagen op het werkvlak en breng deze op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de vulling over eht midden van de kalkoen en vouw de zijkanten van de kalkoen over de vulling. Naai de kalkoen losjes dicht met keukengaren. Houd er rekening mee dat de vulling in de oven iets kan uitzetten.
6. Breng de kalkoen met d ehanden in model en bind de poten aan elkaar. Leg de kalkoen met de dichtgenaaide kant naar beneden in een braadslee of bakplaat en dek hem af met aluminiumfolie.
7. Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur na 30 minuten terug naar 180 °C. Verwijder na nog eens 60 minuten de folie en laat de kalkoen daarna nog 60 minuten doorgaren.
8. Controleer of het vlees gaar is door een prikker in het dijbeen van de kalkoen te steken. Is het vocht dat eruit komt kleurloos en helder, dan is de kalkoen gaar.
9. Neem de kalkoen uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten rusten.
10. Verwarm ondertussen de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen.
11. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een grote snijplank en garneer met de paddenstoelen en de affilla cress.
12. Snijd de kalkoen aan tafel (of in de keuken) zoals hieronder is beschreven en serveer hem met bijvoorbeeld kerrierisotto en aardappelmousseline.

Tips:

Vraag de slager of poelier om een vulklare kalkoen, waarvan het karkas is verwijderd. Vul je een kalkoen met karkas dan is het vrijwel onmogelijk om deze volledig te vullen. Hierdoor ontstaat er stoomvorming in de holte waardoor de vulling kleef en het vlees droog wordt. Daarnaast is het niet eenvoudig om een bereide kalkoen met karkas te snijden.
Een vulklare kalkoen is (op de rug) opengesneden en wordt na het vullen dichtgenaaid. hierdoor blijft de vorm behouden en is de kalkoen na bereiding gemakkelijk de snijden.

Het snijden van een gevulde kalkoen zonder karkas is vrij eenvoudig. Bovendien kan (op de poten na)  het vlees met de vulling volledig worden opgesneden.

1. Leg de kalkoen met de poten naar je toe en snijd de poten van elkaar los.
2. Trek één van de poten naar je toe en snijd deze vlak achter het gewricht los van de kalkoen.
3. Herhaal deze handeling voor de tweede poot.
4. Snijd de romp van de kalkoen met behulp van een vleesvork of -pincet in mooie plakken en verdeel over de borden. Vraag of er liefhebbers zijn die graag kluiven en geef hen naast een plak gevulde kalkoen de poten.

Als je niet aan affilla cress kunt komen, geen probleem, deze is alleen voor de garnering.

Info:

Affilla^®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet.
Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong:
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Beschikbaarheid en houdbaarheid:
Affilla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot een week bewaard worden tussen 2° en 4°C.
Affilla Cress is een zeer krachtige groeier. Buiten de koelkast bewaard, zal het zeker 1cm per dag groeien. Dat geeft niets, maar heeft wel tot gevolg dat het bakje snel uitdroogt. Geef dus, bij bewaring buiten de koelkast, regelmatig water.Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Affilla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Affilla Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.

Bron: Koppert Cress (klik hier om naar de website te gaan).

Bron: GoodFood Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 45 minuten + 2½ uur oventijd

• 3 eetlepels Olijfolie
• 2 sjalotjes (gesnipperd)
• 200 gram coburgerham (vleeswaren, plakken)
• 1 pakje bladerdeeg (ontdooid)
• bloem om te bestuiven/uit te rollen
• 1 scharrelei (losgeklopt)
• 3 varkenshaasjes
• (versgemalen) peper en zout
• 150 gram boerensoepgroenten
• 1 bakje/zakje verse Italiaanse kruidenmix (fijngehakt)

Bereiding:

1. Halveer 1 varkenshaas. Bestrooi de twee hele en de twee halve varkenshaasjes met peper en zout. Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak hierin de hele en de halve varkenshaasjes op een hoog vuur in ± 5 min. rondom bruin.
2. Neem de varkenhaasjes uit de pan, bestrooi ze met de verse kruiden en laat ze afkoelen. Bak intussen de sjalot en de soepgroenten al omscheppend 5 min. Temper het vuur en laat zonodig het vocht verdampen.
3. Leg een stuk huishoudfolie op het werkvlak en leg een dubbele laag van 5 overlappende plakjes ham naast elkaar zodat de breedste zijde van de plakjes ± 1 cm over elkaar liggen.
4. Verdeel de groenten over het midden. Leg de 2 hele varkenshaasjes in de lengte naast elkaar op de groenten. Leg de 2 halve haasjes er zo op dat de dunne stukjes van het vlees elkaar iets overlappen en het vlees overal ongeveer een gelijke dikte heeft.
5. Leg de rest van de plakjes ham er overdwars op. Vouw de overlappende plakken ham eroverheen en rol het vlees in de huishoudfolie. Leg de rol tot gebruik in de koelkast.
6. Leg 9 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van ± 35×40 cm.
7. Neem het vlees uit de huishoud folie en leg het op het bladerdeeg. Vouw een lange zijde van het deeg over het vlees, bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en vouw de andere lange zijde eroverheen. Vouw de uiteinden om en plak ze ook vast met ei.
8. Leg de rol, met de naad naar beneden, op een met bakpapier bekleed bakblik. Druk sterretjes uit het overgebleven plakje bladerdeeg. Plak de sterretjes met ei op het deeg vast en bestrijk de hele rol met losgeklopt ei.
9. Bak de Wellington 20 min. in een voorverwarmde oven (200 °C). Neem het deegpakketje uit de oven en laat het ± 15 min. rusten alvorens het aan te snijden. Gebruik een scherp mes of een elektrisch mes om het pakket in mooie plakken te snijden. Lekker met lintpasta met knoflook en basilicum en luxe groentemix.

Wijntip:

Cantine Sartirano, een goed gevulde wijn met wat hout, tannines en iets peper met florale aroma’s en de smaak van bessenfruit.

Bron: C1000
Bereidingstijd: ca. 45 minuten + 20 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: ca. 575 kCal

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 kleine spitskool
• 50 g coppa di parma (vleeswaren)

Bereiding:

1. In een kom olie, mosterd en mosterdzaad met zout en peper naar smaak tot een dressing kloppen. Spitskool in 4 kwarten snijden, buitenste bladeren en onderste stuk van stronk verwijderen.
2. Spitskoolkwarten in kom met het oliemengsel omscheppen. Het oliemengsel met de hand goed tussen bladeren smeren.
3. De Coppa di parma-plakjes halveren. De spitskoolkwarten op een bakplaat of in een grote ovenschaal naast elkaar leggen. De plakjes vlees in verschillende lagen zo diep mogelijk tussen koolbladeren steken.
4. Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat in het midden van de oven plaatsen en de spitskool in ca. 30 min. gaarroosteren. De spitskool op een voorverwarmde schaal serveren.

Tips:

In plaats van pittige Dijonmosterd en mosterdzaad kunt u ook 2 eetlepels grove mosterd gebruiken.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden ca. 15 minuten; Oventijd ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 200 kilocalorieën

• 150 g cherrytomaatjes
• 25 g boter
• 8 plakken ontbijtspek
• 1 bosje bieslook
• 6 eieren
• 4 eetlepels slagroom
• zout & peper

Bereiding:

1. Was en halveer de cherrytomaatjes. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de plakken ontbijtspek uit.
2. Haal het spek uit de pan en bak de cherrytomaatjes. Was en hak de bieslook grof en schep deze door de tomaatjes.
3. Smelt de rest van de boter zachtjes in een gewone pan. Klop de eieren snel los met de slagroom en breng op smaak met zout en peper.
4. Schenk het ei mengsel bij de boter en roer voortdurend, zodat het ei niet aan de panwand blijft kleven. Neem de pan van het vuur als de eieren nog “lobbig” zijn en glanzend.
5. Serveer de roereieren met het spek en de tomaatjes.

Tips:

Vervang het spek door bijvoorbeeld reepjes gerookte zalm of tonijn

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 280 kcal

• 4 plakjes rosbief
• ½ eetlepel mierikswortel
• 1 eetlepel zure room
• 50 g gekookte biet, in piepkleine blokjes

Bereiding:

1. Halveer de plakjes rosbief. Vouw de halve plakjes rosbief dubbel. Rol de dubbelgevouwen plakjes op zodat er roosjes ontstaan.
2. Roer de mierikswortel door de zure room en breng op smaak met zout en peper.
3. Leg acht eetlepels klaar. Leg op iedere lepel een rosbiefroosje. Leg in het midden van elk roosje wat bieten blokjes en garneer met een schepje mierikswortelroom.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 15 kilocalorieën

• 8 kipspiesjes piri piri (2 bakjes à 90 gram)
• 8 theelepels Griekse yoghurt
• 8 theelepels mangochutney (pot à 340 g)

Bereiding:

1. Verwarm de spiesjes volgens de aanwijzing op de verpakking in de magnetron.
2. Schep in 8 glaasjes een theelepel yoghurt en een theelepel mangochutney.
3. Steek de warme spiesjes erin en serveer direct.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal

• 375 ml wildfond
• 625 ml water
• 50 g taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 2 eetl. droge sherry
• 1 eetl. ketjap manis
• 10 waterkersblaadjes, fijngehakt

Bereiding:

1. Breng de wildfond aangevuld met water in een soeppan aan de kook. Roer de taugé, uiringetjes, sherry en ketjap erdoor.
2. Schep de hete soep in kommen of diepe borden. Bestrooi met waterkers.

Wijntip:

• Droge sherry erin, naar keuze medium of droge sherry erbij

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 95 kcal