Voorgerecht

Ingrediënten voor 4 personen:

• 375 ml wildfond
• 625 ml water
• 50 g taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 2 eetl. droge sherry
• 1 eetl. ketjap manis
• 10 waterkersblaadjes, fijngehakt

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel verse dille, fijngesneden
• 1 theelepel witte basterdsuiker
• 2 stukken Schotse zalmfilet (à 150 gram)
• 100 gram gerookte zalm, in reepjes
• ½ bakje ricotta (kaas, à 250 gram)
• 1 theelepel citroenschil, geraspt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 limoen, in partjes
• Materialen: huishoudfolie, grillpan

Bereiding »

Ingrediënten voor 12 personen:

• 2 kg mosselen
• 2 glazen droge witte wijn
• 250 gr Jakobsschelpen (uit de diepvries)
• 250 gr grote gepelde garnalen
• 1 pot visfond
• 250 gr crème fraîche
• scheutje citroensap
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
• allesbinder
• desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding »

Ingrediënten voor 12 personen:

• 4 kalkoenschnitzels (samen ca. 600 gr)
• 2 eetlepels bloem
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels olie
• 1 bosje bieslook
• 1 blikje mandarijntjes
• 3 theelepels kerrie
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
• 1 kropje rode krulsla
• 1 kropje groene krulsla
• 200 gr magere spekreepjes

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 300 gr gefileerde zeeduivel
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 rijpe mango
• ½ granaatappel
• 25 gr pijnboompitten
• circa 100 gr veldsla

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eetlepels slagroom
• 1 eetlepels groene pesto
• 10 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• ¾ liter kruidenbouillon (van tabletten)
• ½ liter gezeefde tomaten (pak of blik)
• ½ komkommer, in kleine blokjes

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes
• 200 gram gekookte, gepelde garnalen
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 100 gram gerookte zalm, in stukjes
• 4 peterselieblaadjes

Voor de dressing:

• 8 eetlepels cocktailsaus
• 2 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel cognac of vieux

Bereiding »