• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 eetlepel bramenjam
• 1 zak rucola slamelange (150 gram)
• 1 peer (bijv. doyenne du comice)
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 100 gram)
• 6 gewelde vijgen (zak 250 gram), in plakjes..

Bereiding:

1. Doe de olie, de azijn en de jam in een kom en klop met een garde tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
2. Verdeel de sla over 4 borden. Snijd de ongeschilde peer in kwarten, verwijder het klokhuis, snijd de kwarten in de lengte in partjes en verdeel over de sla.
3. Verdeel de eendenborst en de vijgen over de salade en schep de dressing eroverheen.

Wijntip:

Lekker met een milddroge en exotische witte wijn. Bijvoorbeeld de Cave de Beblenheim Pinot Gris uit de Elzas (Frankrijk)

Tips:

Met Aardappelwaaiers uit de oven en sugar snaps met tijm en honingsaus (400 gram, AH Excellent speciaal voor december -tijdelijk in het assortiment-, koelvers) maakt u hier een compleet hoofdgerecht van.

De rest van de vijgen smaakt heerlijk bij een kaasplankje of als snack tussendoor.

Dit recept is ook heerlijk voor een lunchsalade! Serveer er dan knapperig stokbrood met boter en pesto bij.

Bron: Allerhande 12 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 375 kCal

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 pakje diepvriesbladerdeeg (ontdooid)
• 5 eieren
• 250 ml crème fraîche
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie
• zout en versgemalen peper
• (versgeraspte) nootmuskaat
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 sjalotjes (gesnipperd)
• 500 gram zeevruchten

Nodig:

• vierkant taartblik (ingevet)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed het (ingevette) bakblik met plakjes bladerdeeg en prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
2. Splits 2 eieren. De eiwitten worden niet gebruikt, deze kunnen evt. ingevroren worden om later voor een ander recept te gebruiken.
3. Klop de 2 eidooiers los met de overige 3 eieren en de crème fraîche. Voeg de peterselie en naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.
4. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes glazig. Bak de zeevruchten 2 minuten op hoog vuur mee.
5. Schep de zeevuchten op de deegbodem en strijk ze glad. Schenk het eimengsel over de vulling en zet het bakblik op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
6. Bak de quiche in ca. 30 minuten bruin en gaar, verlaag na 5 minuten de oventemperatuur naar 180°C.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 40 minuten oventijd

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram pitloze witte druiven
• 75 gram dadels
• 3 takjes tijm
• peper en zout
• 1 rolletje koude verse geitenkaas (150 gram)
• 3 eetlepels witte balsamico-azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde sla (bijv. rucola)

Bereiding:

1. Was de druiven. Halveer en ontpit de dadels. Snijd de helft van de dadels en de druiven in kleine stukjes en meng ze door elkaar.
2. Bewaar een paar kleine stukjes tijm voor de garnering. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Meng deze door het dadel-druivenmengsel.
3. Pel en snipper het sjalotje fijn. Maak een dressing van de balsamico, de olie, de sjalot en breng deze op smaak met wat peper en zout.
4. Halveer de overgebleven druiven, snijd de overgebleven dadels in reepjes en meng deze beiden door de sla. Meng de helft van de dressing door de sla.
5. Snijd de geitenkaas met een – met koud water afgespoeld – mes in 8 plakken. Leg vier plakken op een serveerschaal of op kleine schaaltjes.
6. Verdeel het druiven-dadelmengsel over de geitenkaas en leg de overgebleven plakjes geitenkaas erop. Druppel de overgebleven dressing over de kaastorentjes en garneer ze met de achtergehouden tijmtakjes.
7. Leg de sla bij de torentjes op de schaal(tjes) en serveer ze met knapperig stokbrood.

Bron: Koken & genieten – december 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: ca. 190 kCal per portie

• 375 ml wildfond
• 625 ml water
• 50 g taugé
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 2 eetl. droge sherry
• 1 eetl. ketjap manis
• 10 waterkersblaadjes, fijngehakt

Bereiding:

1. Breng de wildfond aangevuld met water in een soeppan aan de kook. Roer de taugé, uiringetjes, sherry en ketjap erdoor.
2. Schep de hete soep in kommen of diepe borden. Bestrooi met waterkers.

Wijntip:

• Droge sherry erin, naar keuze medium of droge sherry erbij

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 95 kcal

• 1 eetlepel verse dille, fijngesneden
• 1 theelepel witte basterdsuiker
• 2 stukken Schotse zalmfilet (à 150 gram)
• 100 gram gerookte zalm, in reepjes
• ½ bakje ricotta (kaas, à 250 gram)
• 1 theelepel citroenschil, geraspt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 limoen, in partjes
• Materialen: huishoudfolie, grillpan

Bereiding:

1. Meng de dille met de basterdsuiker en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
2. Wrijf met dit mengsel 1 stuk zalmfilet in, wikkel het strak in vershoudfolie en leg het in de koelkast. Laat minstens 1 uur marineren.
3. Schep de gerookte zalm door de ricotta met de citroenschil en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
4. Snijd het andere stuk zalm in vieren, bestrijk de stukken met de rest van de olie en bestrooi ze met zout en (versgemalen) peper.
5. Gril ze op een hete grillpan 2-3 minuten aan iedere kant. De zalm moet vanbinnen net gaar zijn. (Controleer de gaarheid eventueel door een kleine inkeping in het midden van de zalm te maken.)
6. Snijd de in dille gemarineerde zalm in dunne plakjes en verdeel ze over 4 grote borden.
7. Schep er een lepel ricotta-zalmmousse naast en een stukje gegrilde zalm met een partje verse limoen.

Tips:

Lekker met warme toast, gemaakt van witbrood.

Wijntip:

Een volle en frisse Welmoed sauvignon blanc, Stellenbosch/Zuid-Afrika

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur marineertijd
Voedingswaarde per persoon: 350 kCal

• 2 kg mosselen
• 2 glazen droge witte wijn
• 250 gr Jakobsschelpen (uit de diepvries)
• 250 gr grote gepelde garnalen
• 1 pot visfond
• 250 gr crème fraîche
• scheutje citroensap
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
• allesbinder
• desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

1. Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.
2. Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
3. Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan.
4. Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op. Giet het kookvocht door een fijne zeef.
5. Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp. Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
6. Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
7. Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
8. Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
9. Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
10. Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes en garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
11. Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Tips:

Koop 500 gr gekookte mosselen, gebruik dan 2 dl extra visfond en laat met de witte wijn inkoken. Warm de mosselen na de garnalen en de Jakobsschelpen door in de saus.

Wijnadvies:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C) of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 4 kalkoenschnitzels (samen ca. 600 gr)
• 2 eetlepels bloem
• zout
• versgemalen peper
• 4 eetlepels olie
• 1 bosje bieslook
• 1 blikje mandarijntjes
• 3 theelepels kerrie
• sap van 1 citroen
• 3 eetlepels gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
• 1 kropje rode krulsla
• 1 kropje groene krulsla
• 200 gr magere spekreepjes

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenschnitzel schuin in reepjes en haal ze door de bloem waar wat zout en peper door is geschept.
2. Knip de bieslook in ringetjes. Laat de mandarijntjes uitlekken in een zeef en vang het sap op.
3. Roer de kerrie, het citroensap, de gember en 1 dl van het mandarijnensap door elkaar.
4. Was de schoongemaakte sla en laat goed uitlekken.
5. Verdeel de sla over een grote schaal of over eenpersoonsbordjes.
6. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kalkoenreepjes en het spek omscheppend rondom bruin en knapperig. Schep uit de pan en houd warm.
7. Warm de mandarijntjes met de kerriedressing door het achtergebleven braadvet in de koekenpan.
8. Schep de kalkoen met het spek over de sla. Verdeel de mandarijntjes met de dressing erover. Bestrooi met bieslook.

Wijnadvies:

Drink  hierbij een glaasje droge witte wijn of een glas champagne.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 300 gr gefileerde zeeduivel
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 rijpe mango
• ½ granaatappel
• 25 gr pijnboompitten
• circa 100 gr veldsla

Bereiding:

1. Haal de buitenste vliesjes van de zeeduivelfilets. Breng water met wat zout aan de kook, leg er de vis in en laat tegen de kook aan circa 10 minuten pocheren. Laat de vis in het pocheervocht afkoelen.
2. Doe wat zout en peper in een kom. Roer er het limoen- of citroensap door en klop er in een dun straaltje de olijfolie door.
3. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in parten van de pit en snijd deze in blokjes.
4. Snijd de granaatappel in vieren en maak de pitten los tussen de vliesjes (gebruik de helft van de pitten).
5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze zodra ze beginnen te kleuren op een bord afkoelen.
6. Was de schoongemaakte veldsla en laat goed uitlekken. Verdeel de veldsla over een grote schaal of over eenpersoonsbordjes.
7. Snijd de zeeduivel schuin in plakjes en verdeel ze over de sla. Bedruppel de sla en de vis met de vinaigrette, die nogmaals goed is doorgeklopt.
8. Verdeel er de mango en de granaatappelpitten over en bestrooi met de pijnboompitten.
9. Geef er desgewenst knapperig stokbrood bij.

Wijnadvies:

Drink het aperitief, een glaasje droge witte wijn of een glas champagne, bij deze salade door.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 45 minuten

• 4 eetlepels slagroom
• 1 eetlepels groene pesto
• 10 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• ¾ liter kruidenbouillon (van tabletten)
• ½ liter gezeefde tomaten (pak of blik)
• ½ komkommer, in kleine blokjes

Bereiding:

1. Klop de slagroom stijf en meng de pesto erdoor.
2. Verhit de boter en olie in een soeppan en fruit de ui.
3. Voeg de bouillon, gezeefde tomaten en komkommer toe. Breng aan de kook.
4. Schep de soep in kommen of diepe borden.
5. Verrijk de soep met een lepel pesto-slagroom.

Tips:

Serveer soepstengels bij deze soep.

Voeg eventueel reepjes gekookte ham aan de soep toe (niet vegetarisch)

Wijntip:

Begin de maaltijd met een glas ziltige manzanilla sherry. Liever witte wijn? Kies dan voor een strakke chenin blanc of sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 150 kCal

• 2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes
• 200 gram gekookte, gepelde garnalen
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 100 gram gerookte zalm, in stukjes
• 4 peterselieblaadjes

Voor de dressing:

• 8 eetlepels cocktailsaus
• 2 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel cognac of vieux

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de dressing.
2. Leg op de bodem van 4 hoge, niet te smalle glazen afwisselend een laagje tomaat, een laagje garnalen, wat dressing, courgetteblokjes, zalmstukjes etc.
3. De laatste laag bestaat uit dressing. Garneer de cocktail met een peterselieblaadje.

Tips:

Serveersuggestie: Eet er warme toast bij.

Variatie: Vervang de garnalen door zeevruchtencocktail.

Wijntip:

Begin de maaltijd met een glas ziltige manzanilla sherry. Liever witte wijn? Kies dan voor een strakke chenin blanc of sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 335 kCal