Wild
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 1 eetlepel bramenjam
- 1 zak rucola slamelange (150 gram)
- 1 peer (bijv. doyenne du comice)
- 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 100 gram)
- 6 gewelde vijgen (zak 250 gram), in plakjes..
Bereiding »
Ingrediënten voor 4 personen:
- 375 ml wildfond
- 625 ml water
- 50 g taugé
- 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
- 2 eetl. droge sherry
- 1 eetl. ketjap manis
- 10 waterkersblaadjes, fijngehakt
Bereiding »
Ingrediënten voor 4 personen:
- 750 gram hazenrugfilet
- 3 eetlepels olijfolie
- 500 ml volle rode wijn + extra scheutje
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- ½ pot zilveruitjes (à 340 gram), uitgelekt
- 50 gram koude boter, in blokjes
Bereiding »
- Ingrediënten: bleekselderij, bloem, cognac, haas, kruidnagel, laurier, prei, rode wijn, rodewijnazijn, rookspek, suiker, tijm, tomatenpuree, uien, wortel
Ingrediënten voor 6 personen:
- circa 750 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier)
- ½ fles rode wijn
- 1½ takje tijm
- 3 kruidnageltjes
- 2 laurierblaadjes
- ½ afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 wortel
- 1 prei
- 2 stelen bleekselderij
- 30 gr boter
- 15 gr bloem
- 30 gr braadboter
- zout
- versgemalen peper
- ½ glas cognac
- 200 gr blokjes mager rookspek
- 1 grote ui
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1½ eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel suiker
Bereiding »
- Ingrediënten: bloem, casinobrood, eieren, hazenbouten, kastanjechampignons, kruidnagel, laurier, ontbijtkoek, ontbijtspek, peterselie, rode wijn, stroop, tomatenpuree, uien, winterwortel
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 hazenbouten (ca. 1,5 kg)
- zout en versgemalen peper
- 150 gram boter of vloeibare margarine
- 2 eetlepels bloem
- 100 gram ontbijtspek, in reepjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 400 ml rode wijn
- 1 ui, gesnipperd
- 1 kleine winterwortel, in kleine stukjes
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
- 1 eetlepel stroop
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 4 sneetjes casinobrood of witbrood zonder korst
- 1 ei, losgeklopt
- materialen: 4 eenpersoons gietijzeren pannetjes of ovenvaste schaaltjes
Bereiding »
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram (grot)champignons
- 1 ui
- 1 eetlepel groene peperkorrels uit een potje
- 100 gram blokjes gerookt spek
- 120 gram boter
- 100 ml rode wijn
- 4 hertenbiefstukjes
- zout
- 125 ml slagroom
- 4 eetlepels fijngeknipte bieslook
Bereiding »
Ingrediënten voor 4 personen:
- 12 kersen (zonder pit, uit een potje)
- 4 groene olijven (zonder pit)
- 1 pot wildbouillon (ca. ½ liter)
- 4 dessertlepels medium sherry
- 1 eetlepel fijngehakte kervel
Bereiding »
