Wild

Ingrediënten voor 2 personen:

• scheutje witte port of sherry
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 50 gram geschaafde amandelen
• 50 gram boter
• 2 hertenbiefstukjes van ca. 125 gram per stuk
• peper & zout
• ½ theelepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of één mespunt gedroogde tijm
• 125 gram crème fraîche

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150 g per stuk)
• zout en versgemalen peper
• 50 g vloeibare margarine of boter
• 1 glas rode of witte port
• 200 ml wildfond of vleesbouillon (pot)
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd

voor de krieltjesclafoutis:

• 450 gram voorgekookte krieltjes (koelvers)
• 100 gram ontbijtspek, in reepjes
• 3 eieren
• 200 gram demi crème fraîche
• zout en versgemalen peper
• 1 theelepel Provençaalse of Italiaanse kruiden, gedroogd
• 4 eenpersoons ovenschaaltjes
• aluminiumfolie

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 6 reebiefstukjes van ca. 150 gram per stuk
• 50 gram braadboter
• zout en versgemalen peper
• 1 kleine ui
• 1 eetlepel verse of ½ eetlepel gedroogde tijm
• 2 dl port
• 2 dl wildfond uit een pot
• allesbinder of aardappelzetmeel

Voor de appeltjes:

• 3 appels met rode schil (bijvoorbeeld sterappels)
• ½ citroen
• 50 gram boter
• poedersuiker

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 liter wildbouillon (4 potten wildfond)
• 300 gram bospaddenstoelen (bijvoorbeeld: oesterzwammen, cantharellen en kastanjechampignons)
• 35 gram boter
• zout en versgemalen peper of tabasco
• een scheut port
• fijngehakte (verse) peterselie naar smaak

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 3 sneetjes roggebrood
• 250 gram wild zwijn paté
• 2 eetlepels appelstroop
• 6 sprietjes bieslook

Bereiding »