Hertenbiefstukjes met paddenstoelen en spekjes
- Categorie: Hoofdgerecht, Vlees, Wild
- Ingrediënten: bieslook, champignons, hertenbiefstuk, peperkorrels, rode wijn, slagroom, spek, uien
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram (grot)champignons
- 1 ui
- 1 eetlepel groene peperkorrels uit een potje
- 100 gram blokjes gerookt spek
- 120 gram boter
- 100 ml rode wijn
- 4 hertenbiefstukjes
- zout
- 125 ml slagroom
- 4 eetlepels fijngeknipte bieslook
Bereiding:
- Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de gepelde ui. Spoel de peperkorrels af.
- Bak de spekblokjes in een koekenpan zonder boter toe te voegen in ongeveer 8 minuten op een niet te hoog vuur knapperig en lichtbruin. Voeg halverwege de baktijd de uisnippers toe.
- Verhit 20 gram boter in een tweede koekenpan en bak hierin de champignons in enkele minuten lichtbruin en knapperig.
- Roer de wijn en de peperkorrels door de gebakken champignons. Roer de spekblokjes en champignons door elkaar.
- Verhit 100 gram boter in een koekenpan en bak hierin de hertenbiefstukjes even aan beide kanten. Temper de hittebron en bak de biefstukjes nog eens ongeveer 4 minuten per kant. Dan zijn ze rosé gebakken.
- Breng op smaak met zout. Schep de biefstukjes uit de pan, dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden en laat ze 4 minuten rusten.
- Roer de aanzetsels los van de bodem en voeg het champignonmengsel toe. Verwarm dit mengsel en roer de room erdoor.
- Verdeel de hertenbiefstukjes over de borden.
- Schep het champignonmengsel met de romige saus over de borden. Bestrooi met de bieslook.
Tips:
Voeg aan dit gerecht morieltjes, een zeer smaakvolle paddenstoel toe. Laat ca. 10 gram morieltjes ca. 20 minuten wellen in een beetje water. Bak de hele morieltjes samen met de plakjes champignon. Voeg na het bakken het gezeefde weekwater toe.
In plaats van hertenbiefstukjes kunnen ook kalfsoesters worden gebruikt. Het vlees kan volgens de zelfde aanwijzingen worden bereid.
Serveersuggestie: Geef bij dit gerecht tagliatelle of een andere pasta en peultjes of haricots verts of sperziebonen.
Wijnadvies:
Dit rijke en smaakvolle gerecht vraagt om een rode wijn, eerder verfijnd dan zwaar. Bordeaux Supérieur, Haut-Médoc, Pomerol, Châteauneuf-du-Pape uit de Rhône of een stevige Bourgogne (14-16ºC).
Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
- Datum: 21.10.2009
- Tijd: 07:19 uur
Print dit recept
Mail dit recept
(8 stem(men) | gemiddeld: 4.50 sterren)
Loading ...
Lijkt mij een mooi recept, niet teveel werk en toch lekker.
Dit lijkt me erg lekker,en wil het uit proberen
Dit gaan we maken met de Kerst!
Dit ziet er lekker uit, dit wordt het hoofdgerecht voor 2de kerstdag
Lijkt me erg lekker,dit word ons eten 1e kerstdag
Dit recept lijkt me heerlijk, gereserveerd voor 1e kerstdag
Ja, het lijkt ons erg heerlijk en we gaan dit ook maken als kerstdiner.
Fijne feestdagen
Op advies van mijn schoonzoon die 1e kerstdag dit recept voor ons gaat maken, zal zeker genieten worden!