Gemarineerde rollade met cranberrysaus

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 varkensfiletrollade (ca. 750 g)
  • 3 laurierblaadjes
  • enkele takjes tijm
  • 50 ml rodebessenjenever (of cranberrysap)
  • 75 g suiker
  • 1 zakje verse cranberry's (340 g)
  • ovenschaal (inhoud 1,5 liter), ingevet
  • aluminiumfolie

Bereiding:

  1. Roer de knoflook door 2 eetlepels olie en smeer de rollade in met knoflookolie. Snijd met een scherp mes enkele diepe inkepingen in het vlees. Steek laurierblaadjes en takjes tijm in de inkepingen van de rollade. Laat het vlees minimaal 3 uur marineren.
  2. In pan bessenjenever met 50 ml water en suiker aan de kook brengen en 2 min. zachtjes doorkoken. Cranberry's toevoegen en op laag vuur verwarmen, tot bessen beginnen te knappen. Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt bewaren.
  3. Oven voorverwarmen op 200°C. In braadpan rest van olie verhitten en rollade rondom bruin aanbraden. Uit pan nemen en in braadslee of ovenschaal leggen. In oven nog ca. 35-40 min. braden tot vlees gaar is (als u een vleesthermometer hebt om de kerntemperatuur te meten: bij 70°C is de rollade goed). Rollade uit oven nemen, in aluminiumfolie wikkelen en 10 min. laten rusten.
  4. Intussen cranberrysaus in pannetje zachtjes opwarmen. Rollade bestrooien met zout en peper naar smaak en aan tafel in plakken snijden, laurierbladeren en takjes tijm verwijderen. Saus erbij serveren.

Tips:

Wijntip:

  • Bij deze varkensrollade past een krachtige, donkerrode wijn met een zachte structuur, zoals een wijn van de syrahdruif (shiraz). Heeft u liever iets lichters, dan kunt u kiezen voor een Côtes du Rhône Villages.
Print dit receptBron: Allerhande 13 - 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden (stap 1 & 2) ca. 10 minuten; wachttijd (stap 1) ca. 3 uur; bereiden (stap 3 & 4) ca 1 uur
Voedingswaarde per persoon: 450 kilocolorieën

Deze pagina is onderdeel van www.kerstrecepten.net