(Herten)biefstuk met amandelroomsaus

scheutje witte port of sherry
1 eetlepel blanke rozijnen
50 g geschaafde amandelen
50 g boter
2 (herten)biefstukjes van ca. 125 g per stuk
peper & zout
½ theelepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of één mespunt gedroogde tijm
125 g crème fraîche

Giet port of sherry over de rozijnen en zet ze apart. Rooster de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin.
Verhit de boter en bak hierin de (herten)biefstukjes 2-3 minuten per kant. Bestrooi ze met peper en zout, schep ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Voeg de rozijnen met port of sherry en de tijm bij het braadvet. Voeg de crème fraîche al roerende toe. Meng de helft van de amandelen erdoor.
Serveer de (herten)biefstukjes met de saus en strooi de rest van de amandelen erover.

Serveersuggestie: Lekker met aardappelpuree of gekookte krieltjes en cranberrycompote.
Vervang de biefstuk door eendenborstfilets.
Roer eens 1 eetlepel bessengelei of bosvruchtenjam door de saus.

Hier gaat u voor een niet te zware, frisse, fruitige, elegante maar soepele droge rode wijn: een reserva of gran reserva uit Spanje, of een Chianti (reserva).