Appeltjes met spijs en vanillesaus

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 165°C). Was de appeltjes en verwijder het klokhuis. Kneed in een kom het amandelspijs met de kaneel door elkaar en vul hiermee de appeltjes.
Zet de appeltjes in een ovenschaal, steek in elk appeltje een kaneelstokje, leg een klontje boter op elk appeltje en schenk het appelsap in de ovenschaal. Bak de appels ca. 25 minuten in de oven.
Breng in een pan de melk aan de kook. Klop intussen in een middelgrote hittebestendige kom de eidooiers met custard, basterdsuiker, vanillesuiker en een snufje zout los.
Schenk al roerende de hete melk bij het ei mengsel. Hang de kom met de dunne saus in een pan met heet water. Verwarm de saus op een laag vuur, laat het water in de pan niet koken.
Klop de saus met een garde ca. 10 minuten tot de saus gebonden is. Neem de kom met saus uit de pan, laat de saus afkoelen en roer de saus tussentijds enkele malen om.
Verdeel de warme appeltjes over 4 ondiepe schaaltjes en serveer er vanillesaus en een bol roomijs bij.