Paddenstoelensoep

30 gr gedroogde paddenstoelen
2 uien
3 teentjes knoflook
1 kilo verse paddenstoelen (bijvoorbeeld: 200 gr champignons, 200 gr portebella's, 150 gr oesterzwammen, 150 gr shii-take, 150 gr cantharellen en 150 gr kastanjechampignons)
100 gr boter
2 liter rundvleesbouillon
4 eetlepels fijngehakte peterselie en dille (mag gedroogd)
scheutje cognac
1 citroen
zout en (versgemalen) peper

Leg de gedroogde paddenstoelen een half uur in water. Schep ze uit het water. Zeef en bewaar het vocht. Snipper de gepelde uien en hak de knoflook fijn. Pers de citroen uit en bewaar het sap.
Maak de verse paddenstoelen schoon met behulp van een borstel of stukje keukenpapier. Snijd ze in plakjes en besprenkel deze met het citroensap. Verwijder de stelen van de shii-take.
Verwarm de bouillon. Bak de geweekte paddenstoelen met de gesnipperde uien en de knoflook in een beetje boter. Schep het mengsel uit de pan in een kom.
Bak de gesneden paddenstoelen op een vrij hoog vuur in boter in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Zet deze verse paddenstoelen even opzij.
Pureer met behulp van een staafmixer het paddenstoel-uimengsel met het gezeefde weekwater. Roer deze puree door de bouillon en voeg ook de gebakken paddenstoelen toe.
Roer op het laatste moment de fijngehakte kruiden en een scheutje cognac door de soep.