• 500 gram kruimige aardappelen
• 10 teentjes knoflook
• 12 zwarte olijven zonder pit
• 50 gram boter
• ½ dl olijfolie
• ½ dl melk
• ½ dl kookroom
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze gaar in een pan water met een beetje zout.
2. Pers intussen de knoflook uit boven een schaaltje en snijd 10 olijven in kleine stukjes. Snijd de andere twee olijven in ringen voor de garnering.
3. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en stamp ze samen me de knoflook, de olijven, de boter en de olijfolie tot een puree.
4. Verwarm de melk en de kookroom en meng deze in scheutjes door de puree totdat deze mooi glad en een klein beetje vloeibaar is.
5. Roer de bieslook door de puree en breng deze verder op smaak met zout en peper. Garneer de puree met de olijfringetjes.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 18 pommes culinair (AH Excellent)
• 150 g grana padano, in plakken geschaafd
• 25 g boter
• 50 ml olijfolie extra vergine met truffelaroma (flesje 250 mi, AH Excellent)
• ingevette ovenschaal

Bereiding:

1. 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappels goed schoon. Snijd elke aardappel aan één kant in, met telkens enkele millimeters tussenruimte. Snijd de aardappel net niet helemaal door, de schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten (zie tip).
2. Steek enkele plakken kaas in de ingesneden aardappels. Smelt de boter in enkele seconden in de magnetron en roer deze door de truffelolie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
3. Kwast elke aardappel in met het oliemengsel (ook tussen de schijfjes) en zet ze in een ovenschaal. Laat de aardappels in de oven in 1 uur gaar worden.

Tips:

Je kunt heel makkelijk voorkomen dat je de aardappels te ver insnijdt, door deze tijdens het snijden op een lepel te leggen. De holling van de lepel zorgt ervoor dat je niet kunt uitschieten.

Wil je de aardappelwaaiers vooraf klaarmaken? Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en bewaar ze (maximaal 24 uur) op een koele plaats. Verwarm de aardappels vervolgens in 6 minuten op vol vermogen in de magnetron, of verwarm ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ºC.

Bron: Allerhande 13 – 2006
Bereidingstijd: 25 minuten + 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 385 kilocalorieën

• 1 kg vastkokende aardappels, geschild en gewassen
• 2 eieren
• 1 geperst teentje knoflook, geperst
• 150 ml volle melk
• 125 ml slagroom
• nootmuskaat
• 50 g gruyère
• keukenmachine
• ronde taartvorm (inhoud 2 liter), met bakpapier bekleed

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Schaaf de aardappels (in de keukenmachine) in flinterdunne plakjes.
2. Klop de eieren los in een kom met de knoflook, melk, slagroom en naar smaak zout, peper en nootmuskaat. Schep de aardappelplakjes door het eiermengsel.
3. Doe het aardappel-roommengsel in de taartvorm en druk de aardappels stevig aan met een spatel en strooi de kaas erover.
4. Plaats de vorm met de aardappels in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 50 min. gaar en goudbruin.
5. Laat de aardappelgratin in de vorm afkoelen en stevig worden. Neem de aardappelgratin uit vorm en snijd hem met een scherp glad mes in 12 punten.
6. Leg de puntjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bewaar ze eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 175°C en verwarm de aardappelgratin 10-15 min.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden ca. 20 minuten; Oventijd ca 50 minuten
Voedingswaarde per persoon: 290 kilocalorieën

• 1 knolselderij
• 2 grote kruimige aardappels, geschild en in blokjes gesneden
• 750 ml volle melk
• 10 gram roomboter
• 1 eetlepel suiker
• 6 struiken witlof, schoongemaakt en gehalveerd
• ½ theelepels tijmblaadjes
• 150 ml crème fraîche

Bereiding:

1. Snijd de knolselderij in dikke plakken, snijd daarna de schil eraf en snijd de plakken in blokjes.
2. Kook de blokjes knolselderij en aardappel in 20 minuten gaar in de melk, met zout naar smaak.
3. Verwarm ondertussen de boter met de suiker in een braadpan en bak daarin de lof op laag vuur aan beide kanten bruin, samen met de tijm. Breng op smaak met zout en peper.
4. Giet de knolselderij en aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
5. Verdeel de puree over een schaal en leg de gebakken witlof erop.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde per persoon: 445 kCal

• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels boter
• 100 ml slagroom
• 100 ml melk
• 1 takje verse tijm
• 1 theelepel citroen rasp
• ½ theelepel zout
• 750 g vastkokende aardappels
• 35 gram Geraspte Parmafino kaas
• Extra nodig: 1 ovenschaal (inhoud ca. 1½ liter), aluminiumfolie

Bereiding:

1. 1. Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C). Halveer het teentje knoflook en wrijf de ovenschaal met het teentje knoflook in. Vet daarna de ovenschaal met 1 eetlepel boter in.
2. Verwarm in een pan de slagroom met melk, knoflook, tijm, citroenrasp en zout. Laat de room ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aantrekken.
3. Schil, was de aardappels en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder de knoflook en het takje tijm uit het roommengsel en schep de aardappelplakjes door het room mengsel tot deze bedekt zijn met het roommengsel.
4. Verdeel de aardappelplakies over de ovenschaal en schenk hierover het overige room mengsel. Snijd de overige boter in kleine klontjes. Bestrooi de aardappelplakjes met de kaas en de boter.
5. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de aardappelgratin afgedekt 30 minuten in de oven. Verwijder het
   aluminiumfolie en bak de aardappelgratin onafgedekt ca. 35 minuten in de oven goudbruin en gaar.

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten + ca. 45 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 335 kcal

• 1 kg vastkokende aardappels
• 4 sjalotjes of 2 kleine uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 dl vleesbouillon (van tablet of uit een pot)
• 1½ dl witte wijn
• versgemalen peper
• zout
• 1 dl kookroom
• 75 gr rucola
• 4 biefstukken (ca. 150 gr per stuk)
• 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
• 1 dl rode wijn
• klontje boter (ca. 20 gram)

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Pel de sjalotjes of uien en de knoflook en snipper ze.
2. Verhit de olie in een braadpan en roerbak hierin de aardappelblokjes, sjalotjes en knoflook tot de uien glazig zijn.
3. Giet de bouillon en witte wijn erbij en voeg peper en zout toe.
4. Breng alles aan de kook en stoof zachtjes 20-25 minuten totdat de aardappelen gaar zijn en het vocht voor het grootste
   deel verdampt is.
5. Snijd de rucola wat kleiner.
6. Wrijf de biefstuk in met de olie en versgemalen peper.
7. Verhit een koekenpan en bak hierin de biefstukken 2-3 minuten per kant.
8. Haal ze uit de pan en houd ze even warm. Roer de kookroom en de rucola door de aardappels en verwarm zonder te koken.
9. Schenk de wijn bij het bakvet van het vlees en roer goed.
10. Laat de wijn iets inkoken, zet de warmtebron uit en klop de boter erdoor.
11. Presenteer de biefstuk met de saus op warme borden met de aardappelschotel.

Tips:

Serveersuggestie: lekker met broccoli of een groene salade.

In plaats van biefstuk is entrecote of ribeye ook heel geschikt.

De rucola kan worden vervangen door bieslook of bladselderij.

Wijnadvies:

Drink hierbij een volle, zwoele, elegante, fruitige Chateau Bellerives-Dubois rood 2003, Bordeaux Supérieur (16-17°C).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd: circa 40 minuten
Voedingswaarde per persoon: 615 kcal

• 750 gram kruimige aardappels, in grote stukken
• 1 venkel
• 50 ml volle melk
• 2 eetlepel paneermeel
• 25 gram koude boter, in kleine blokjes
• keukenmachine of staafmixer
• ovenschaal (inhoud 1,5 liter), ingevet

Bereiding:

1. Kook de aardappels in 20 min. gaar.
2. Snijd het venkelgroen van de knol en bewaar deze. Snijd de venkelknol in de lengte doormidden en snijd deze in dunnen repen. Kook de venkelknol in ca. 10 min. gaar.
3. Giet de aardappels en venkel af. Pureer de venkel in de keukenmachine of met staafmixer. Verwarm de melk (in de magnetron).
4. Stamp de aardappels met warme melk tot fijne puree. Schep de venkelpuree door aardappelpuree en breng het geheel op smaak met zout en peper.
5. Doe de puree in een ovenschaal en strijk de bovenkant van de puree glad. Bewaar de puree afgedekt totdat deze gebruikt wordt.
6. Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi de paneermeel over de puree en verdeel de boter erover.
7. Zet de puree ca. 20 min. in de voorverwamde oven en laat de bovenkant goudbruin worden. Snijd intussen het venkelgroen fijn en strooi deze ter garnering over de puree.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden (stap 1 t/m 5) ca. 30 minuten; bereiden (stap 6 & 7) ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 235 kilocalorieën

• 900 gram kruimige aardappelen, geschild
• 1 blikje kastanjepuree (ca. 400 gram)
• flinke mespunt (versgeraspte) nootmuskaat
• zout
• klontje boter
• 150 ml melk

Bereiding:

1. Snijd de geschilde aardappelen in kleine stukken en kook deze in water met zout goed gaar en kruimig. Giet de aardappelen af en schud ze even om.
2. Kook intussen de melk (in een pannetje of in de magnetron).
3. Stamp de aardappelen fijn en voeg intussen nootmuskaat, gekookte melk en het klontje boter toe.
4. Meng de verse aardappelpuree met de kastanjepuree uit blik.
5. Warm het geheel voor gebruik goed door in een voorverwarmde oven of in de magnetron.

Tips:

De puree kunt u vooraf bereiden en voor het serveren weer afgedekt opwarmen in de magnetron of in de oven (half uurtje op 200°C).

Lekker bij wildgerechten.

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

• 4 zoete aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teen fijngehakte knoflook
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 eetlepel munt
• grof zeezout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in partjes.
3. Schep ze om met de olijfolie, knoflook, paprikapoeder en munt.
4. Bestrooi de aardappelparten met grof zeezout en bak ze 20-25 minuten op 200 °C in de oven.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten