• 4 eendenborstfilets (ca. 125 gr. per stuk)
• versgemalen peper
• zout
• 1½ dl gevogeltefond of wildfond (uit een pot)
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels bosvruchtenjam
• 25 gr boter
• evt. allesbinder of aardappelzetmeel

Bereiding:

1. Snijd de velkant van de eendenborstfilets met een scherp mes kruiselings in tot op het vlees.
2. Bak de eendenborstfilets zonder toevoeging van boter of olie op de velkant in een droge hete koekenpan in 7 minuten krokant.
3. Keer het vlees om en bak nog 2 minuten zodat de filets goudbruin zijn. Ze zijn dan van binnen rosé. Schep ze uit de pan, bestrooi ze met peper en zout en houd ze warm.
4. Schep 2/3 deel van het vet uit de pan en voeg bij de rest van het bakvet de fond en de rode wijn. Kook de jus 3 minuten in.
5. Roer de bosvruchtenjam erdoor en klop er koude klontjes boter door zodat de saus licht bindt. Bind de saus eventueel met allesbinder of aangelengd aardappelmeel.
6. Snijd de eendenborstfilets in dunne plakken en serveer deze met de saus op de warme borden.

Tips:

Serveersuggestie: Geef er aardappelpuree en rode kool of stoofpeertjes bij.
Recepten: stoofpeertjes of gevulde stoofpeertjes

Wijnadvies:

Schenk een rode Valdepenas Crianza, of een Bordeaux, Fronsac, Saint-Emilion, lalande-de-Pomerol (16-18°C) en veel rode Bourgognes (14-16°C).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 50 gram pure chocolade
• 75 gram bitterkoekjes
• 100 ml slagroom
• 50 gram poedersuiker
• 150 gram volle yoghurt
• 1 eetlepel amandellikeur
• 1 klein potje kersen zonder pit
• allesbinder of aardappelzetmeel

Bereiding:

1. Rasp de chocolade grof of hak deze fijn. Verkruimel de bitterkoekjes met een deegroller of druk ze fijn in een plastic zak.
2. Klop de slagroom met de poedersuiker, die in gedeelten wordt toegevoegd, dik vloeibaar.
3. Spatel de chocoladestukjes, koekkruimels, losgeklopte yoghurt en amandellikeur door de slagroom. Schep het mengsel in een diepvriesdoos of lage vorm.
4. Schep het na een uur om, zodat de vorming van grove ijskristallen wordt voorkomen. Strijk de bovenkant glad en laat het mengsel minimaal 3 uur bevriezen.
5. Verwarm de kersen met het sap. Bind het sap met allesbinder dat is aangelengd met sap.
6. Serveer het ijs in plakken met daaromheen warme kersen.

Tips:

Schep het ijs na het omroeren eens in eenpersoonskommetjes of timbaaltjes die bekleed zijn met huishoudfolie. Keer ze voor het serveren op een bord en leg de kersen eromheen.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten; vriestijd 4 uur
Voedingswaarde per persoon:  809 kcal

• 6 reebiefstukjes van ca. 150 gram per stuk
• 50 gram braadboter
• zout en versgemalen peper
• 1 kleine ui
• 1 eetlepel verse of ½ eetlepel gedroogde tijm
• 2 dl port
• 2 dl wildfond uit een pot
• allesbinder of aardappelzetmeel

Voor de appeltjes:

• 3 appels met rode schil (bijvoorbeeld sterappels)
• ½ citroen
• 50 gram boter
• poedersuiker

Bereiding:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Snijd de ui in kwarten en snijd deze kwarten vervolgens in ringen. Bewaar de uit tot gebruik in een afgedekt schaaltje.
3. Ris de verse tijmblaadjes van de steeltjes en hak deze fijn.
4. Snijd de appels (in de schil) in dikke plakken en verwijder het klokhuis met een appelboor. Wrijf de appelplakken aan beide zijden in met de halve citroen zodat ze niet bruin worden en bewaar in een afgedekt schaaltje.
5. Verhit de braadboter in een koekenpan en braad de biefstukjes rondom aan. Draai het vuur halfhoog, bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze in circa 3 minuten per kant bakken tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Neem ze uit de pan en houd ze op een voorverwarmde schaal losjes afgedekt met aluminiumfolie warm. Of zet ze in een op 100ºC voorverwarmde oven.
6. Fruit de gesnipperde ui in de braadboter tot hij begint te kleuren. Voeg de tijm toe, blus af met de port, roer goed en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat nog kort koken. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Bind de saus licht met allesbinder of aardappelzetmeel en roer er eventueel nog een klontje boter door voor extra glans.
7. Zet terwijl de biefstukjes bakken een tweede koekenpan op het vuur. Verhit de boter voor de appeltjes in de pan en bak de appelplakken aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met poedersuiker om ze mooi te laten kleuren.
8. Leg de biefstukjes op voorverwarmde borden, schep er wat saus over en garneer met de appelplakken.

Tips:

Lekker met aardappel-kastanjepuree aan is toegevoegd en spruitjes, rodekool of stoofpeertjes.

Voor dit recept kunt u stap 1 t/m 3 voorbereiden. Zorg er ook voor dat u de rest van de ingrediënten afgewogen klaar hebt staan.

Wijntip:

Ripasso Bosan Cesari 2005 uit Italië

Bron: Eigen recept, geïnspireerd door de Keurslager
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 350 kCal