• 2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne plakken gesneden
• olijfolie om te bestrijken
• (zee)zout
• 1 potje rode pesto
• 125 g mozzarella, in dunne repen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout.
3. Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
4. Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella.
5. Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.

Tips:

Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.

Vervang de mozzarella door geitenkaas of feta.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 100 kCal

• 2 kleine aubergines
• zout
• 500 gram gemengde paddenstoelen of champignons
• 2 grote bollen mozzarella
• 4 teentjes knoflook
• 6 eetlepels olijfolie
• 25 gram pijnboompitten
• ½ theelepel versgemalen peper
• ca. 12 groene of witte voorgekookte lasagnevellen
• ½ liter blik tomaatblokjes
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden
• 50 gram geraspte extra belegen kaas

Voor de saus:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• ½ liter melk

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de uiteinden van de aubergines en snijd ze vervolgens in de lengte in dunne plakken. Bestrooi deze met een beetje zout en laat ze een half uur in een vergiet staan. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
2. Snijd de schoon geborstelde paddenstoelen in plakjes en de mozzarella in plakken. Hak de ontvelde knoflook in kleine stukjes. Smeerde binnenkant van een rechthoekige vuurvaste schaal in met olijfolie.
3. Verhit enkele lepels olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken op een vrij warme hittebron aan beide kanten gaar. Schep ze uit de pan.  Rooster in de koekenpan de pijnboompitten lichtbruin en schep ze uit de pan in een kom.
4. Maak de witte (béchamel)saus: laat de boter in een saus- of steelpan smelten en roer de bloem erdoor. Verwarm de bloem al roerend gedurende 2 minuten en voeg daarna bij kleine beetjes tegelijk en steeds roerend de melk toe. Kook de saus op een lage hittebron gedurende een minuut of 2. Breng de saus op smaak met zout en peper.
5. Bedek de bodem van de schaal met lasagnevellen. Vul de schaal afwisselend met aubergineplakken, plakjes paddenstoel, knoflookstukjes, stukjes tomaat, Provençaalse kruiden, plakjes mozzarella, wat pijnboompitten en saus.
6. Dek toe met lasagnevellen. De laatste laag bestaat uit de saus waarop plakjes mozzarella worden gelegd. Bestrooi de mozzarella met de geraspte kaas. Bak de lasagne ca. 35 minuten in de oven.

Tips:

Vervang de aubergineplakken door courgette.

Gebruik eventueel kant-en-klare béchamelsaus.

Wijntip:

Een Verdicchio of een Chileense, Australische of Zuid-Afrikaanse chardonnay.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd:  ca. 45 minuten + 35 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon (uitgaande van 4 personen): 707 kcal