Recepten met bospaddenstoelen

Ingrediënten voor 8 personen:

• 1 vulklare kalkoen (zie tips) van ca. 3 kg

Voor de vulling:

• 3 sneedjes brood
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 1 geschilde appel
• 100 gram cashewnoten
• 500 gram half-om-halfgehakt
• 125 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 2 eetlepels rozijnen
• ½ theelepl tijm
• peper en zout

Voor de garnering:

• 25 gram boter
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• affilla cress

Benodigd:

• keukenmachine
• keukengaren
• braadslede of bakplaat
• aluminiumfolie
• koekenpan
• vleesvork en -mes
• snijplank

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 dunne prei
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 1 pot gevogelte fond (400 ml)
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook 
• 2 takjes verse peterselie
• 1 bakje paddenstoelen seizoensmelange (à 150 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout & versgemalen peper
• 4 eetlepels kruidenprofiteroles (zie recept)

Bereiding »

Ingrediënten voor 12 hapjes:

• 2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne plakken gesneden
• olijfolie om te bestrijken
• (zee)zout
• 1 potje rode pesto
• 125 g mozzarella, in dunne repen

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 potjes vleesfond (à 380 ml)
• 150 gram haricots verts, afgehaald en gehalveerd
• 3 eetlepels gehakte peterselie of bladselderij
• 200 gram gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) in smalle reepjes of dunne plakjes
• 3 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 winterwortel, geschrapt, in smalle reepjes
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 3 eetlepels groene of rode pesto
• 100 gram taugé of kiemgroenten
• 100 gram Hollandse garnalen
• groene kruiden zoals basilicum, tijm, kervel
• stokbrood of soepstengels
• Materialen: 1 grote (liefst glazen) theepot op rechaud/theelichtje

Bereiding »

Ingrediënten voor 8 personen:

• 30 gram gedroogde paddenstoelen
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 kilo verse paddenstoelen (bijvoorbeeld: 200 gram champignons, 200 gram portebella’s, 150 gram oesterzwammen, 150 gram shii-take, 150 gram cantharellen en 150 gram kastanjechampignons)
• 100 gram boter
• 2 liter rundvleesbouillon
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie en dille (mag gedroogd)
• scheutje cognac
• 1 citroen
• zout en (versgemalen) peper

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 225 gram gemengde rucolasla (gewassen en gedroogd)
• 300 gram gerookte eendenborst (in plakjes)
• 250 gram bospaddenstoelen (bijvoorbeeld: oesterzwammen, kastanjechampignons en cantarellen)
• 100 gram frambozen
• 30 gram boter
• 6 eetlepels cranberrycompote (uit een pot)
• Flesje aardbeien-pepersaus (AH, voor de garnering)

Voor de dressing:

• 1½ theelepel truffelolie
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper & zout

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 liter wildbouillon (4 potten wildfond)
• 300 gram bospaddenstoelen (bijvoorbeeld: oesterzwammen, cantharellen en kastanjechampignons)
• 35 gram boter
• zout en versgemalen peper of tabasco
• een scheut port
• fijngehakte (verse) peterselie naar smaak

Bereiding »