• 50 gram boekweitmeel
• 225 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 150 ml karnemelk
• 20 gram gesmolten boter
• mespuntje zout
• 1 grote of 2 kleine rode bieten
• 1 sjalot, gesnipperd.6
• 1 kleine wortel
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 125 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Chevre Blanc)
• een paar takjes verse tijm ter garnering

Bereiding:

1. Schil de biet(en) en de wortel en snijd ze in kleine blokjes van circa ½ cm.
2. Sudder in een steelpan met deksel de bieten en wortelblokjes, sjalot, balsamicoazijn en suiker met een paar eetlepels water tot de groenten zacht zijn (10 tot 15 minuten). Laat de laatste paar minuten de deksel van de pan zodat het vocht in kan koken tot een ietwat stroperige consistentie.
3. Terwijl de bietjes aan het koken zijn, maak het blini beslag. Zeef het boekweitmeel, bloem, bakpoeder en zout in een kom, en voeg het losgeklopte ei, boter en het grote deel van de karnemelk toe. Klop het beslag met een garde tot u een egaal, vrij dik beslag heeft (voeg eventueel wat meer karnemelk toe als het beslag iets te dik aanvoelt)
4. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan, en bak blini’s van zo’n 2 theelepels beslag. Keer ze om zodra ze goudbruin zijn.
5. Laat de blini’s en bietenconfit afkoelen tot gebruik
6. Om te serveren, plaats de blini’s op een schaal, en plaats op elke blini een theelepel bietenconfit. Kruimel de geitenkaas over de blini’s, en garneer met een paar blaadjes tijm.

Tip:

• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bakje gedroogd eekhoorntjesbrood (30 gram)
• 2 dunne winterwortels (ca. 300 gram)
• 1 pastinaak (300 gram)
• 1 dunne courgette
• 6 bosuitjes
• 25 gram boter
• 100 ml witte wijn
• 200 ml crème fraîche
• 4 vellen koelverse lasagne (gehalveerd)
• 100 gram Parmezaanse kaas (versgeraspt)

Bereiding:

1. Week de paddenstoelen 10 minuten in 150 ml heet water. Schil de wortel en de pastinaak met een dunschiller en schaaf ze vervolgens met een dunschiller of kaasschaaf in lange dunne slierten. Schaaf ook de courgette in dunne linten. Halveer de bosuitjes en halveer de stukken in de lengte.
2. Smelt de boter in een hapjespan en schep de groentenlinten, de bosuitjes en de paddenstoelen met het weekwater erdoor. Voeg de wijn en naar smaak peper en zout toe en smoor de groenten in een afgedekte pan in ca. 10 minuten beetgaar. Schep de groenten met een schuimspaan op een bord.
3. Kook het groentevocht in tot er tweederde van over is. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de grill van de oven voor. Kook de lasagnevellen met 3-4 vellen tegelijk in een pan met ruim kokend water en een beetje zout in 4 minuten beetgaar. Laat ze over de rand van een vergiet uitleggen.
5. Leg de uitgelekte lasagne vellen op vier ingevette, vuurvaste borden en verdeel de helft van se saus en de groenten erover. Leg hierop weer een vel lasagne en verdeel de rest van de saus en de kaas erover.
6. Schuif de borden met 2 stuks tegelijk onder de hete ovengrill en laat de kaas licht kleuren.

Wijntip:

• Drink hierbij een witte wijn met karakter zoals een Sandrivier Chardonnay.

Bron: Deka Magazine Kerst 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 3 kleine appels
• 4 sjalotjes (gesnipperd)
• 1 klontje boter
• 1½ eetlepel currypasta
• 750 ml visbouillon
• 375 ml slagroom
• zout en versgemalen peper
• 750 gram groene asperges (of 300 gram aspergepunten)
• 375 gram gedroogde pasta
• 750 gram coquilles
• boter

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes.
2. Smelt boter in een koekenpan en bak de sjalot glazig met de appel en de currypasta.
3. Voeg de bouillon toe en laat het voccht op een hoog vuur tot 1/3 terugkoken. Roer de room erdoor en kook verder in tot een goede sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout.
4. Snij intussen een stukje van de onderkant en kook de asperges beetgaar. Snij de aspergepunten eraf. De stengels worden niet gebruikt, hiervan kunt u later evt. soep koken.
5. Kook de pasta in ruim water met zout 1 minuut korter dan dat op de verpakking staat aangegeven. Giet de pasta af en meng deze met de warme saus en de aspergepunten.
6. Verhit wat boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak nu snel de coquilles, 20-30 seconde per kant. Verdeel de pasta over diepe boren en leg de coquilles erop.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 45 minuten

• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

Ingredienten voor 4 personen:

• 2 grote, lange varkenshaasjes
• 12 plakken ontbijtspek
• 2 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel boter
• versgemalen peper en zout
• 2 eetlepels groene peperkorrels
• 1 ui
• ¼ groene, ¼ gele, ¼ rode paprika
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 borrelglaasje cognac
• 2 dl. slagroom
• 1 zakje aardappelsoesjes

Bereiding:

1. Snipper de ui fijn en snijd de paprikadelen in kleine blokjes.
2. Snijd de varkenshaas in kleine, ronde medaillons (3 p.p.), kruid ze met peper en zout en omwikkel ze met een plakje ontbijtspek.
3. Verhit een koekenpan en laat de boter met de olie hierin uitbruisen. Bak de varkenshaasmedaillons goudbruin en net gaar. Neem ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
4. Bak de ui en paprika in de braadjus aan. Voeg vervolgens de peperkorrels en tomatenketchup toe en laat dit even op het vuur staan.
5. Blus het geheel af met cognac en voeg de room toe. Daarna even laten inkoken.
6. Schep de medaillons op voorverwarmde borden en schenk de saus rondom het bord.
7. Serveer dit gerecht met aardappelsoesjes en verse groenten.

Wijnadvies:

Bordeaux Generique, Buzet, Frankrijk

Succestip:

Gebruik in plaats van varkenshaas bijv. kalfshaas of runderhaas. Deze niet helemaal gaar braden!

Bron: Spar Succesrecepten
Voedingswaarde per portie: energie 543 Kcal
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 500 gram kruimige aardappelen
• 10 teentjes knoflook
• 12 zwarte olijven zonder pit
• 50 gram boter
• ½ dl olijfolie
• ½ dl melk
• ½ dl kookroom
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze gaar in een pan water met een beetje zout.
2. Pers intussen de knoflook uit boven een schaaltje en snijd 10 olijven in kleine stukjes. Snijd de andere twee olijven in ringen voor de garnering.
3. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en stamp ze samen me de knoflook, de olijven, de boter en de olijfolie tot een puree.
4. Verwarm de melk en de kookroom en meng deze in scheutjes door de puree totdat deze mooi glad en een klein beetje vloeibaar is.
5. Roer de bieslook door de puree en breng deze verder op smaak met zout en peper. Garneer de puree met de olijfringetjes.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 100 g blanke rozijnen
• 100 g donkere rozijnen
• 100 g sukade
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g zachte boter
• 200 g witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 grote eieren
• poedersuiker
• tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Schep in een kom de rozijnen en de sukade door 1-2 eetlepels bakmeel, zo zakken ze in het beslag minder snel naar de bodem.
2. Zeef de rest van het bakmeel boven een andere kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een crèmekleurige, romige massa.
3. Klop de eieren een voor een door de massa, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
4. Voeg het zelfrijzend bakmeel in drie tot vier keer toe aan het beslag en meng dit met een spatel luchtig door het beslag.
5. Spatel de rozijnen en de sukade ook luchtig door het beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de tulband in ca. 1 uur goudbruin en gaar. De tulband is gaar als een erin gestoken satéstokje er droog weer uitkomt.
7. Neem de tulband uit oven nemen en laat deze 10 min. in de vorm afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met de vingertoppen, zodat er lucht tussen tulband en vorm komt.
8. Leg een rooster op de vorm en keer vorm en rooster samen om. Verwijder de vorm voorzichtig. Laat de tulband op een rooster verder afkoelen.
9. Zet de tulband voor het serveren op een schaal en bestuif deze royaal met poedersuiker.

Tip:

Verpak de afgekoelde tulband direct in plastic- of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 30 minuten & 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 235 kilocalorieën

voor het deeg:

• 300 g bloem
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 g koude (room)boter
• 1 eierdooier

extra:

• 200 g poedersuiker
• plasticfolie
• bakpapier

Bereiding:

1. Deeg maken volgens basisrecept zanddeeg:
   Zeef de bloem boven een kom en meng er de suiker en de vanillesuiker door. Snijd de boter in blokjes en leg ze in de kom. Snijd met twee messen kruislings door het bloemmengsel, tot de boterstukjes heel klein zijn. Voeg de dooier toe en kneed de massa met koele hand snel tot een samenhangend deeg.
2. Dit kan ook met de keukenmachine: doe dan de suiker, vanillesuiker, in blokjes gesneden boter en de eidooier in de mengkom en meng alle ingrediënten met behulp van de pulseknop, snel tot een kruimelige massa. Schud het deeg uit de mengkom en kneed er met koele hand een samenhangend deeg van.
3. Vorm een deegbal en leg deze, verpakt in plasticfolie, 30 minuten in de koelkast. Bak vervolgens de koekjes door onderstaande stappen te volgen.
4. Verwarm de oven voor op 175°C. Bestuif het werkvlak en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 5 mm dikte.
5. Steek met een vormpje (kerst)figuurtjes uit deeg. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de koekjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat.
6. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem de bakplaat uit de oven en prik eventueel met een dikke breinaald of een Chinees eetstokje een gaatje in elk koekje, zodat de koekjes aan lint kunnen worden opgehangen.
7. Til het Bakpapier van de warme bakplaat (anders gaat het bakproces door) en laat de koekjes minstens 30 min. afkoelen. Bewaar de koekjes tot gebruik in een luchtdichte trommel.
8. Roer de poedersuiker met 5-6 eetlepels water tot een glazuur. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met glazuur
   en laat dit hard worden.
9. Rijg eventueel een stukje (keuken)touw of lint door elk koekje om ze in de kerstboom te hangen.

Tips:

Druk wat decoratieve versiersels in het nog natte glazuur, zoals glanzende pilletjes of musketzaad (Baukje) of kleine snoepjes, bijvoorbeeld mini-M&M’s.

Bron: Allerhande 13 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten; wachttijd ca. 1 uur; oventijd ca. 20 minuten
Voedingswaarde per stuk: 135 kilocalorieën

• 1 zakje maanzaad (125 g)
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g zachte boter
• 200 g witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 grote eieren
• 2 sinaasappels
• 2-3 eetlepels sinaasappellikeur
• tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm)

Voor de garnering:

• 2 sinaasappels
• 50 g suiker
• 25 g roomboter

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Rasp de schil van 2 sinaasappels en meng deze rasp met de sinaasappellikeur.
2. Zeef de rest van het bakmeel boven een andere kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een crèmekleurige, romige massa.
3. Klop de eieren een voor een door de massa, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
4. Voeg het zelfrijzend bakmeel in drie tot vier keer toe aan het beslag en meng dit met een spatel luchtig door het beslag.
5. Spatel de sinaasappelrasp en de maanzaadjes ook luchtig door het beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de tulband in ca. 1 uur goudbruin en gaar. De tulband is gaar als een erin gestoken satéstokje er droog weer uitkomt.
7. Neem de tulband uit oven nemen en laat deze 10 min. in de vorm afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met de vingertoppen, zodat er lucht tussen tulband en vorm komt.
8. Leg een rooster op de vorm en keer vorm en rooster samen om. Verwijder de vorm voorzichtig.
9. Haal met een citrustrekkertje (Brabantia) dunne reepjes schil van twee overgebleven sinaasappels.
10. Pers de sinaasappels uit en breng 100 ml van het sap met de 50 gram suiker in een steelpannetje aan de kook. Roer er 25 gram roomboter door en laat het geheel al roerend in 5 minuten zachtjes tot een dikke siroop inkoken.
11. Schenk de siroop over de (nog warme) tulband en strook de sinaasappelsliertjes erover.

Tips:

Als u geen citrustrekkertje heeft kunt met een dunschiller repen schil van de sinaasappel schillen en deze in dunne reepjes snijden.

Verpak de afgekoelde tulband direct in plastic- of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 30 minuten & 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 235 kilocalorieën

• 65 g bloem
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 50 g boter
• ¼ theelepel zout
• 3 eieren
• 25 gram geraspte Parmafino kaas
• Extra nodig: mixer, bakpapier en 2 bakplaten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Zeef de bloem en voeg er de Provençaalse kruiden aan toe. Snijd de boter in stukjes. Breng in een kleine pan 125 ml water met zout en de stukjes boter aan de kook.
2. Voeg de bloem in één keer toe en blijf met een houten spatel roeren tot er een gladde deegbal ontstaat (die gemakkelijk los komt van de bodem van de pan).
3. Schep het deeg in een mengkom en laat het deeg enkele minuten rusten. Klop intussen de eieren los. Klop met de mixer losgeklopt ei in delen door het deeg tot het deeg glanzend is en in stukken van de klopper loopt. Voeg dan niet meer ei toe. Mix de geraspte kaas door het deeg en blijf ca. 2 minuten kloppen.
4. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep met behulp van 2 theelepels dikke druppels deeg met een onderlinge afstand van 2 cm op de bakplaten.
5. Bak de soesjes in ca. 10 à 15 minuten goudbruin en gaar. Laat de soesjes in een uitgeschakelde oven, met de ovendeur op een kier, afkoelen.
6. Bewaar de afgekoelde soesjes in een goed afgesloten blik. lekker in de soep of bij de borrel.

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + ca. 15 minuten oventijd