• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 theelepels kerriepoeder
• 400 gram rijst
• 6½ dl gevogeltebouillon
• 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden)
• 2 appels (geschild en in blokjes gesneden)
• 60 gram roomboter
• 50 gram geraspte kaas
• peter en zout
• affilla cress

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes en kerriepoeder toe en bak de sjalotjes glazig.
2. Bak de rijst enkele seconden mee, schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
3. Zet als het mengsel kookt, de warmtebron laag en zet het deksel op de pan.
4. Roer de risotto regelmatig door en controleer steeds of de bouillon is opgenomen.
5. Blancheer intussen de bleekselderij in een pan met ruim kokend water met een beetje zout.
6. Neem de pan met de risotto van het vuur vanneer al het vocht is opgenomen, voeg evt. extra bouillon toe wanneer de risotto nog niet smeuïg genoeg is.
7. Schep de geblancheerde bleekselderij, de blokjes appel, de roomboter en de kaas door de risotto en breng hem verder op smaak met peper en zout.
8. Garneer met affilla cress.

Info:

Affilla^®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet.
Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong:
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Beschikbaarheid en houdbaarheid:
Affilla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot een week bewaard worden tussen 2° en 4°C.
Affilla Cress is een zeer krachtige groeier. Buiten de koelkast bewaard, zal het zeker 1cm per dag groeien. Dat geeft niets, maar heeft wel tot gevolg dat het bakje snel uitdroogt. Geef dus, bij bewaring buiten de koelkast, regelmatig water.Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Affilla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Affilla Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.

Bron: Koppert Cress (klik hier om naar de website te gaan).

Tip:

• De affilla cress is slechts voor de garnering. Deze kan ook achterwege worden gelaten als je er moeilijk aan kunt komen.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 30 gram gedroogde paddenstoelen
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 kilo verse paddenstoelen (bijvoorbeeld: 200 gram champignons, 200 gram portebella’s, 150 gram oesterzwammen, 150 gram shii-take, 150 gram cantharellen en 150 gram kastanjechampignons)
• 100 gram boter
• 2 liter rundvleesbouillon
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie en dille (mag gedroogd)
• scheutje cognac
• 1 citroen
• zout en (versgemalen) peper

Bereiding:

1. Leg de gedroogde paddenstoelen een half uur in water. Schep ze uit het water. Zeef en bewaar het vocht. Snipper de gepelde uien en hak de knoflook fijn. Pers de citroen uit en bewaar het sap.
2. Maak de verse paddenstoelen schoon met behulp van een borstel of stukje keukenpapier. Snijd ze in plakjes en besprenkel deze met het citroensap. Verwijder de stelen van de shii-take. 
3. Verwarm de bouillon. Bak de geweekte paddenstoelen met de gesnipperde uien en de knoflook in een beetje boter. Schep het mengsel uit de pan in een kom.
4. Bak de gesneden paddenstoelen op een vrij hoog vuur in boter in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Zet deze verse paddenstoelen even opzij.
5. Pureer met behulp van een staafmixer het paddenstoel-uimengsel met het gezeefde weekwater. Roer deze puree door de bouillon en voeg ook de gebakken paddenstoelen toe.
6. Roer op het laatste moment de fijngehakte kruiden en een scheutje cognac door de soep.

Tips:

Gebruik voor een vegetarische variant een groenten- of kruidenbouillon.

Bron: eigen recept
Bereidingstijd: circa 1 uur

• 4 hertenbiefstukken (ca. 150 g per stuk)
• zout en versgemalen peper
• 50 g vloeibare margarine of boter
• 1 glas rode of witte port
• 200 ml wildfond of vleesbouillon (pot)
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd

voor de krieltjesclafoutis:

• 450 gram voorgekookte krieltjes (koelvers)
• 100 gram ontbijtspek, in reepjes
• 3 eieren
• 200 gram demi crème fraîche
• zout en versgemalen peper
• 1 theelepel Provençaalse of Italiaanse kruiden, gedroogd
• 4 eenpersoons ovenschaaltjes
• aluminiumfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
3. Begin met de clafoutis. Verdeel de krieltjes over de ovenschaaltjes.
4. Bak de spekreepjes licht krokant in een droge hete koekenpan. Leg de spekreepjes tussen de aardappeltjes.
5. Klop de eieren los. Meng ze door de crème fraîche met zout, peper en de gemengde kruiden.
6. Schenk het mengsel op de krieltjes en zet de schaaltjes 25 minuten in het midden van de oven tot het ei gestold is.
7. Dek af met aluminium­folie als het te donker wordt.
8. Bestrooi de hertenbiefstukken met zout en peper.
9. Verhit de vloeibare margarine of boter en bak het vlees 2-3 minuten per kant.
10. Schep de biefstukken uit de pan, houd ze warm en laat ze even rusten.
11. Blus het bakvet af met port, giet de fond of bouillon erbij en laat alles iets inkoken.
12. Schep de tijm erdoor. Serveer de hertenbiefstuk met de tijmjus en de krieltjesclafoutis.

Tips:

Vervang de hertenbiefstuk door eendenborst.

Bak eens schijven appel met rode schil. Leg deze op de biefstukken met de tijmjus eromheen.

Lekker met cranberrycompote en broccoliroosjes met geroosterde hazelnoten of amandelen.

Wijntip:

Heel veel mogelijkheden met rood. Denk aan de Indomita Reserva Cabernet Sauvignon. Uit Bordeaux Hotel de Ville of Château David. Uit Chili Santa Balera Cabernet Sauvignon-Merlot en uit Zuid-Afrika Danie de Wet Merlot. Rode Bourgogne liefhebbers kiezen Pinot Noir.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 45 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 590 kCal