• 1 vulklare kalkoen (zie tips) van ca. 3 kg

Voor de vulling:

• 3 sneedjes brood
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 1 geschilde appel
• 100 gram cashewnoten
• 500 gram half-om-halfgehakt
• 125 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 2 eetlepels rozijnen
• ½ theelepl tijm
• peper en zout

Voor de garnering:

• 25 gram boter
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• affilla cress

Benodigd:

• keukenmachine
• keukengaren
• braadslede of bakplaat
• aluminiumfolie
• koekenpan
• vleesvork en -mes
• snijplank

Bereiding:

1. Verkruimel het brood in de keukenmachine. Snijd de bleekselderij, abrikozen en de appel in stukjes en hak de sachewnoten grof.
2. Doe deze ingrediënten in een kom en voeg het gehakt, de slagroom, eidooiers, rozijnen en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Kneed de vulling goed door en voeg, wanneer deze droog aanvoelt een klein beetje water toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kalkoen opengeslagen op het werkvlak en breng deze op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de vulling over eht midden van de kalkoen en vouw de zijkanten van de kalkoen over de vulling. Naai de kalkoen losjes dicht met keukengaren. Houd er rekening mee dat de vulling in de oven iets kan uitzetten.
6. Breng de kalkoen met d ehanden in model en bind de poten aan elkaar. Leg de kalkoen met de dichtgenaaide kant naar beneden in een braadslee of bakplaat en dek hem af met aluminiumfolie.
7. Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur na 30 minuten terug naar 180 °C. Verwijder na nog eens 60 minuten de folie en laat de kalkoen daarna nog 60 minuten doorgaren.
8. Controleer of het vlees gaar is door een prikker in het dijbeen van de kalkoen te steken. Is het vocht dat eruit komt kleurloos en helder, dan is de kalkoen gaar.
9. Neem de kalkoen uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten rusten.
10. Verwarm ondertussen de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen.
11. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een grote snijplank en garneer met de paddenstoelen en de affilla cress.
12. Snijd de kalkoen aan tafel (of in de keuken) zoals hieronder is beschreven en serveer hem met bijvoorbeeld kerrierisotto en aardappelmousseline.

Tips:

Vraag de slager of poelier om een vulklare kalkoen, waarvan het karkas is verwijderd. Vul je een kalkoen met karkas dan is het vrijwel onmogelijk om deze volledig te vullen. Hierdoor ontstaat er stoomvorming in de holte waardoor de vulling kleef en het vlees droog wordt. Daarnaast is het niet eenvoudig om een bereide kalkoen met karkas te snijden.
Een vulklare kalkoen is (op de rug) opengesneden en wordt na het vullen dichtgenaaid. hierdoor blijft de vorm behouden en is de kalkoen na bereiding gemakkelijk de snijden.

Het snijden van een gevulde kalkoen zonder karkas is vrij eenvoudig. Bovendien kan (op de poten na)  het vlees met de vulling volledig worden opgesneden.

1. Leg de kalkoen met de poten naar je toe en snijd de poten van elkaar los.
2. Trek één van de poten naar je toe en snijd deze vlak achter het gewricht los van de kalkoen.
3. Herhaal deze handeling voor de tweede poot.
4. Snijd de romp van de kalkoen met behulp van een vleesvork of -pincet in mooie plakken en verdeel over de borden. Vraag of er liefhebbers zijn die graag kluiven en geef hen naast een plak gevulde kalkoen de poten.

Als je niet aan affilla cress kunt komen, geen probleem, deze is alleen voor de garnering.

Info:

Affilla^®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet.
Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong:
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Beschikbaarheid en houdbaarheid:
Affilla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot een week bewaard worden tussen 2° en 4°C.
Affilla Cress is een zeer krachtige groeier. Buiten de koelkast bewaard, zal het zeker 1cm per dag groeien. Dat geeft niets, maar heeft wel tot gevolg dat het bakje snel uitdroogt. Geef dus, bij bewaring buiten de koelkast, regelmatig water.Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Affilla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Affilla Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.

Bron: Koppert Cress (klik hier om naar de website te gaan).

Bron: GoodFood Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 45 minuten + 2½ uur oventijd

• ½ citroen
• 200 g Hollandse garnalen
• ½ zakje verse dille (à 15 g), fijngesneden
• 12 sprieten bieslook, in stukjes
• ½ komkommer, geschild
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels volle yoghurt
• 2 sneetjes witbrood, ontkorst
• 4 mooie bladeren ijsbergsla

Bereiding:

1. Boen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers het sap eruit. Meng in een kommetje de garnalen met dille en bieslook. Breng het mengsel op smaak met citroensap en peper.
2. Halveer de komkommer in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in kleine
   blokjes. Meng in een ander kommetje de mayonaise met de yoghurt en de helft van de citroenrasp. Bewaar het garnalenmengsel, de komkommer en de citroenmayonaise tot gebruik afgedekt in koelkast.
3. Rooster de sneetjes brood (in de broodrooster) goudbruin. Snijd de toast schuin doormidden. Verdeel de slabladeren over vier borden. Meng de komkommer door de garnalen en schep het mengsel in de slabladeren. Schep de citroenmayonaise naast de garnalen in het slablad en strooi de overgebleven citroenrasp over de mayonaise. Serveer de salade met de toast.

Tips:

Dit voorgerecht kan ook op klassieke wijze in glazen worden geserveerd.

Wijntip:

Hierbij smaakt een fruitige, zachte en milde wijn erg lekker. Deze past bij de frisse smaken van de yoghurt en komkommer die in dit gerecht zijn verwerkt.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd:  Voorbereiden (stap 1 & 2) ca. 10 minuten; bereiden (stap 3) ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 200 kilocaloriën

• 6 sneetjes witbrood
• 1  komkommer
• 4 bosuitjes
• 2 rode paprika’s
• 1 liter gekruide tomatensaus uit pot of fles
• 2 blikjes gepelde tomaten in blokjes (ca. 400 gram per stuk)
• 2 dl rode wijn
• 4 eetlepels rodewijnazijn
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels suiker
• zout en versgemalen peper
• desgewenst 1 pak soepstengels en 200 gram rauwe ham

Bereiding:

1. Verkruimel het brood zonder korst in de foodprocessor. Snijd de geschilde komkommer zonder de zaadjes in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Snijd de paprika’s zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes.
2. Doe de tomatensaus, de blokjes tomaat met het vocht, de wijn, de azijn en de geperste knoflook in een kom. Roer er het brood, de komkommer, de bosui en de paprika door.
3. Voeg zoveel koud water toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met wat zout en peper.
4. Zet de soep tot gebruik in de koelkast. Roer voor het serveren een paar ijsblokjes door de soep. Geef er desgewenst met ham omwikkelde soepstengels bij.

Tips:

Variatietip: Vervang de blokjes tomaat uit blik desgewenst door 750 gram verse tomaten. Ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten