• 300 ml volle melk
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 125 gram pure chocolade
• 200 ml slagroom
• 8 kopjes espresso
• 150 ml baileys
• geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacao voor de garnering

Bereiding:

1. Verwarm de melk in een steelpannetje maar laat hem net niet koken.
2. Voeg de kruidnagels en het kaneelstokje toe en laat deze ca. 10 minuten trekken.
3. Schenk de melk door een zeef en roer er de in stukjes gebroken chocolade doorheen totdat deze gesmolten is.
4. Klop de slagroom stijf.
5. Zet 4 glazen klaar.
6. Maak de espresso.
7. Giet in elk glas twee kopjes espresso en 30 ml baileys.
8. Verdeel vervolgens de chocolademelk over de glazen en schep de slagroom er bovenop.
9. Garneer de glazen met geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacaopoeder.

Bron: Foodies – december 2009
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per glas: ca. 525 kCal

• 200 g bittere chocolade in stukjes
• 150 ml melk
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 250 ml slagroom
• 50 g suiker
• 1 pot kersen op siroop (720 ml), uitgelekt
• gemalen piment
• 4 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. In een kleine pan met een dikke bodem de chocolade met de melk en de sinaasappelrasp zachtjes verwarmen en de chocolade al roerend laten smelten.
2. De chocoladesaus overdoen in een grote kom en laten afkoelen tot de saus dik vloeibaar is.
3. In een kom de slagroom met de suiker stijfkloppen. De slagroom met de spatel in 2-3 porties luchtig door de chocolade spatelen.
4. De mousse in vier coupes scheppen en de bovenkant gladstrijken. De chocolademousse in de koelkast in minstens 1 uur laten opstijven.
5. In een kom de kersen met een mespunt piment en de likeur omscheppen en 1 uur marineren. De kersen met de likeur over de chocolademousse verdelen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: voorbereiden ca. 15 minuten; wachttijd ca. 1 uur; bereiden ca. 1 minuut
Voedingswaarde per persoon: 645 kilocalorieën

• 200 g witte chocolade
• 1 bakje physalisbessen
• bakpapier

Bereiding:

1. Smelt de chocolade en laat de gesmolten chocolade al roerende een beetje afkoelen. Maak de lampionnetjes van de physalisbessen open.
2. Doop de bes in de witte chocolade en laat de bonbons op een vel bakpapier opstijven.

Tips:

Deze smaakvolle bessen worden heel het jaar door verschillende productiegebieden in de wereld aangeleverd, maar zijn vooral tijdens de feestdagen goed verkrijgbaar. Gebruik de physalis dus eens in één van je salades of als garnering bij een dessert

Bron: Lekker Leven – december 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

• 1 liter vanilleroomijs
• 1 potje cranberrycompote
• 4 vellen filodeeg (ca. 22×22 cm), ontdooid
• 25 gram boter, gesmolten
• 200 gram demi crème fraîche
• 3 gemberbolletjes op siroop, fijngehakt
• versgemalen peper
• blaadjes munt of chocolaatjes als garnering
• 4 ovenvaste kommetjes Ø ca. 10 cm of soufflébakjes, ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het ijs uit de vriezer.
2. Verwarm de cranberrycompote, zonder te koken, en schep deze door het ijs zodat rode strepen ontstaan.
3. Zet het ijs daarna weer terug in de vriezer.
4. Halveer de deeglappen. Leg ze naast elkaar en bestrijk ze met de gesmolten boter.
5. Leg in elk kommetje of bakje een deeglapje met daarop een tweede deeglapje een slag gedraaid.
6. Het deeg ligt niet strak maar nonchalant in de kommetjes.
7. Strijk er nog een beetje boter over en bak circa 8 minuten in het midden van de oven totdat het deeg goudbruin is.
8. Wip de deegbakjes uit de kommetjes en laat ze afkoelen.
9. Klop de crème fraîche los met de gember en eventueel een eetlepel van de siroop. Maal er een vleugje peper over.
10. Schep cranberryijs in de deegbakjes. Verdeel er gemberroom over en garneer met munt of chocolaatjes.

Tips:

Maak zelf cranberrycompote door verse cranberry’s te koken met een scheutje sinaasappelsap en honing of suiker.

Wijntip:

Het frisse zoet van Bordeaux Moelleux of Côtes de Bergerac Moelleux. Nog zoeter: dan Graves Supérieur.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 40 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 855 kCal

• 450 gr cranberry’s (vers in een zak)
• 250 gr suiker
• 1 dl rode wijn of port
• 200 gr mascarpone
• eventueel koffieroom
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 8 dunne plakjes cake
• chocoladeversiering, kaneel en poedersuiker (voor de garnering)

Bereiding:

1. Bereid dit gerecht een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Kook de cranberry’s in een pan met dikke bodem met de suiker en de rode wijn of port 10-15 minuten. Roer goed door en laat de compote daarna afkoelen.
3. Meng kaneel poeder en likeur door de mascarpone. Klop dit mengsel tot een crème. Voeg eventueel een scheutje koffieroom toe als de crème te stijf is.
4. Schep een laagje cranberrycompote in een dessertcoupe. Leg daarop een plakje cake met daarop een laagje mascarponecrème en weer een laagje cranberry’s. Vervolgens weer een plak cake met daarop de rest van de mascarponecrème.
5. Zet de coupes in de koelkast. Garneer ze voor het serveren met chocolade, kaneel en poedersuiker.

Tips:

Er is ook kant-en-klare cranberrycompote in potten te koop. Voeg hieraan een scheutje port toe.

De sinaasappellikeur kan worden vervangen door amandellikeur.

Wijnadvies:

Een scheutje Port in de cranberry’s? Dan ook een scheut Port in het glas (circa 14-15°C). Vooral ook omdat het gerecht met chocolade wordt gegarneerd. Dat wordt een complexe combinatie.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 1 citroen
• 6 stevige handperen
• 125 g bittere chocola
• 400 g poedersuiker
• 25 g zachte boter
• 100 ml slagroom
• 6 halve, gepelde walnoten
• cacaopoeder

Bereiding:

1. Pers de citroen uit. Schil de peren. Breek de chocola in kleine stukjes.
2. Giet 1,5 liter water in een pan en voeg de suiker en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat het inkoken tot het de consistentie van siroop heeft.
3. Leg de peren in de siroop en temper de hittebron. Pocheer de peren ca. 10 minuten en draai ze af en toe om. De peren mogen niet te zacht worden.
4. Schep de peren uit de pan en laat ze afkoelen. Snijd een kapje van de peren en verwijder het klokhuis. Snijd eventueel een klein plakje van de onderkant van de peren zodat ze rechtop blijven staan.
5. Laat de stukjes chocola au bain-marie smelten.
6. Maak de ganache: haal de chocola van de hittebron en roer eerst de boter en vervolgens de slagroom door de gesmolten chocola.
7. Doe de ganache in een spuitzak en spuit hem in de holtes van de peren. Garneer de ganache met een walnoot.
8. Verdeel de peren over borden. Bestrooi de rand van de borden met wat cacaopoeder.

Tips:

Garneer het gerecht met een chocolade hulstblaadje en/of enkele zilveren balletjes (afdeling bakproducten).

Ganache is een chocoladecrème voor de garnering van nagerechten, de vulling van taarten en bonbons.

Wijntip:

Eindig de maaltijd in stijl met een Pedro Ximénez (PX) of Cream sherry.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 40 minuten (afkoeltijd niet meegerekend)
Voedingswaarde per persoon: 320 kcal

• 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• 50 gram blanke rozijnen
• 100 ml sinaasappelsap
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 1 liter vanilleroomijs
• 100 gram amandelkoekjes of bokkenpootjes, grof verkruimeld
• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 50 gram gepelde pistachenoten of walnoten, grof gehakt
• 4 eiwitten
• 100 gram suiker
• diepe, bolvormige kom, ingevet
• ovenvaste schaal
• vetvrije kom
• vuurwerksterretjes

Bereiding:

1. Week de abrikozenstukjes en rozijnen in sinaasappelsap met likeur.
2. Haal het ijs uit de vriezer en laat het iets zachter worden. (Zet het eventueel 20 seconden in de magnetron op 800 Watt).
3. Spatel de geweekte abrikozen en rozijnen met sap, koekkruimels, chocolade en noten door het ijs.
4. Schep de ijsmassa in de ingevette kom en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een natte lepel of spatel.
5. Laat het ijs opnieuw bevriezen, minimaal 4 uur. Zet de ovenvaste schaal in de koelkast om goed koud te worden.
6. Verwarm de oven voor op 220°C.
7. Klop de eiwitten met de suiker in de vetvrije kom tot zich stijve pieken vormen.
8. Haal het ijs uit de vriezer, laat de vorm met het ijs schrikken in heet water en stort het ijs op de ovenvaste schaal.
9. Strijk het eiwit met nonchalante pieken over de ijsbol.
10. Zet de ijsbombe in de oven en laat het schuim in 2-3 minuten lichtbruin kleuren.
11. Serveer meteen met de erin gestoken brandende vuurwerksterretjes.

Tips:

Maak eens laagjes van verschillende ijssoorten in de kom en wissel deze af met kersen zonder pit.

Vervang de abrikozen en rozijnen door bosvruchten met bessensap of bessenlikeur.

Lekker met vanillesaus, zelfgemaakt of op basis van vanillevla verdund met room en een scheutje likeur.

Wijntip:

Moscato d’Asti. Dan krijgt u belletjes bij de sterren. Maar ook met Bordeaux of Côtes de Bergerac Moelleux wordt het volop genieten.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 4 uur vriestijd 
Voedingswaarde per persoon: 1055 kCal

• 75 g witte chocolade, in stukjes
• 5 blaadjes gelatine
• 1 bak bosvruchten (diepvries, 300 g), ontdooid
• 75 g witte basterdsuiker
• 125 ml slagroom
• 100 ml volle yoghurt
• 150 g verse blauwe bessen
• 2 eetlepels poedersuiker
• staafmixer of keukenmachine
• bakpapier
• 4 ronde eenpersoonsschaaltjes, ingevet

Bereiding:

1. Chocolade in magnetron op 350 watt in ca. 2 min. laten smelten, elke 30 sec. even omroeren. Gesmolten chocolade met spatel op bakpapier dun uitstrijken (ca. 2 mm dik), in koelkast laten afkoelen en hard laten worden.
2. Gelatine 5 min. in koud water weken. Bosvruchten in keukenmachine of met staafmixer pureren. Puree eventueel boven kom met pollepel door fijne zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Suiker door vruchtenpuree mengen. Slagroom lobbig kloppen.
3. Gelatine uitknijpen. In pannetje 3 eetlepels water zachtjes verwarmen en van vuur af gelatine erin laten oplossen. Gelatine door bosvruchten puree roeren. Yoghurt erdoor scheppen en slagroom er voorzichtig doorspatelen. Mengsel in schaaltjes schenken en in koelkast in minimaal 3 uur laten opstijven.
4. Bakpapier van chocolade trekken en chocolade met mes in ongelijkmatige puntige driehoeken snijden of in stukken breken. Bavarois op bordjes keren. Chocolade in bavarois steken. Bessen erover verdelen. Bordjes en bavarois eventueel met poedersuiker bestrooien.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden (stap 1 t/m 3) ca. 25 minuten; wachttijd (stap 3) ca. 3 uur; bereiden (stap 4) ca. 5 minuten
Voedingswaarde per persoon: 370 kilocalorieën

• 50 gram pure chocolade
• 75 gram bitterkoekjes
• 100 ml slagroom
• 50 gram poedersuiker
• 150 gram volle yoghurt
• 1 eetlepel amandellikeur
• 1 klein potje kersen zonder pit
• allesbinder of aardappelzetmeel

Bereiding:

1. Rasp de chocolade grof of hak deze fijn. Verkruimel de bitterkoekjes met een deegroller of druk ze fijn in een plastic zak.
2. Klop de slagroom met de poedersuiker, die in gedeelten wordt toegevoegd, dik vloeibaar.
3. Spatel de chocoladestukjes, koekkruimels, losgeklopte yoghurt en amandellikeur door de slagroom. Schep het mengsel in een diepvriesdoos of lage vorm.
4. Schep het na een uur om, zodat de vorming van grove ijskristallen wordt voorkomen. Strijk de bovenkant glad en laat het mengsel minimaal 3 uur bevriezen.
5. Verwarm de kersen met het sap. Bind het sap met allesbinder dat is aangelengd met sap.
6. Serveer het ijs in plakken met daaromheen warme kersen.

Tips:

Schep het ijs na het omroeren eens in eenpersoonskommetjes of timbaaltjes die bekleed zijn met huishoudfolie. Keer ze voor het serveren op een bord en leg de kersen eromheen.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten; vriestijd 4 uur
Voedingswaarde per persoon:  809 kcal

• voor het deeg:
  • 300 g bloem
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 250 g koude (room)boter
  • 1 eierdooier
• extra:
  • 200 g (pure) chocolade
  • 100 g zachte (room)boter
  • 50 g poedersuiker
  • 2 theelepel cacaopoeder
  • plasticfolie
  • bakpapier

Bereiding:

1. Deeg maken volgens basisrecept zanddeeg:
   Zeef de bloem boven een kom en meng er de suiker en de vanillesuiker door. Snijd de boter in blokjes en leg ze in de kom. Snijd met twee messen kruislings door het bloemmengsel, tot de boterstukjes heel klein zijn. Voeg de dooier toe en kneed de massa met koele hand snel tot een samenhangend deeg.
2. Dit kan ook met de keukenmachine: doe dan de suiker, vanillesuiker, in blokjes gesneden boter en de eidooier in de mengkom en meng alle ingrediënten met behulp van de pulseknop, snel tot een kruimelige massa. Schud het deeg uit de mengkom en kneed er met koele hand een samenhangend deeg van.
3. Vorm een deegbal en leg deze, verpakt in plasticfolie, 30 minuten in de koelkast. Bak vervolgens de koekjes door onderstaande stappen te volgen.
4. Hak de chocolade heel fijn en kneed deze door het deeg. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
5. Vorm van het deeg balletjes zo groot als een walnoot en leg deze op 5 cm afstand van elkaar op de bakplaat. Druk de balletjes iets platter en bak koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 15 min. gaar.
6. Til het bakpapier van de warme bakplaat (anders gaat het bakproces door) en laat de koekjes minstens 30 min. afkoelen. Bewaar de koekjes tot gebruik in een luchtdichte trommel.
7. Roer in een kom een egale crème van zachte boter, poedersuiker en cacaopoeder. Besmeer de helft van de koekjes met een laagje chocoladecrème en plak er telkens een tweede koekje tegenaan.

Bron: Allerhande 13 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten; wachttijd ca. 1 uur; oventijd ca. 15 minuten
Voedingswaarde per stuk: 310 kilocalorieën