Recepten met eendenborst

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 eetlepel bramenjam
• 1 zak rucola slamelange (150 gram)
• 1 peer (bijv. doyenne du comice)
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (a 100 gram)
• 6 gewelde vijgen (zak 250 gram), in plakjes..

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eendenborstfilets (samen ca. 500 gr)
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel cayennepoeder
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder (zie tip)
• 4 bosuitjes
• ½ komkommer
• 200 gr mihoen
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sesamolie
• zout
• versgemalen peper
• 6 eetlepels Hoisinsaus

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eendenborstfilets (ca. 125 gr. per stuk)
• versgemalen peper
• zout
• 1½ dl gevogeltefond of wildfond (uit een pot)
• 1 dl rode wijn
• 2 eetlepels bosvruchtenjam
• 25 gr boter
• evt. allesbinder of aardappelzetmeel

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 3 eendenborstfilets van ca. 250 gram per stuk
• 2 rijpe mango’s
• 2 rode grapefruits
• 1 knolselderij
• 250 gram kersen (zonder pit) en het sap (uit een pot)
• snufje kaneelpoeder
• snufje kruidnagelpoeder
• zout
• 2 eetlepels crème fraîche
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• 20 gram boter
• ca. 1 eetlepel allesbinder of maïzena

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 eendenborstfilets
• 5 eetlepels olijfolie extra vierge
• 3 eetlepels honing
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• peper
• 3 bosuitjes
• 6 satéstokjes
• 3 eetlepels sinaasappelmarmelade

Bereiding »

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 4 – 6 eendenborstfilets (ruim 1 kilo)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 sjalotjes
• 50 gram koude roomboter
• 1 zak cranberry’s (ca. 550 gram)
• 1 pot wildfond (ca. 380 ml)
• 2 dl rode port
• mespunt gemalen piment
• zout en (versgemalen) peper
• aluminiumfolie

Bereiding »

Ingrediënten voor 6 personen:

• 225 gram gemengde rucolasla (gewassen en gedroogd)
• 300 gram gerookte eendenborst (in plakjes)
• 250 gram bospaddenstoelen (bijvoorbeeld: oesterzwammen, kastanjechampignons en cantarellen)
• 100 gram frambozen
• 30 gram boter
• 6 eetlepels cranberrycompote (uit een pot)
• Flesje aardbeien-pepersaus (AH, voor de garnering)

Voor de dressing:

• 1½ theelepel truffelolie
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper & zout

Bereiding »