• 1 liter vanilleroomijs
• 1 potje cranberrycompote
• 4 vellen filodeeg (ca. 22×22 cm), ontdooid
• 25 gram boter, gesmolten
• 200 gram demi crème fraîche
• 3 gemberbolletjes op siroop, fijngehakt
• versgemalen peper
• blaadjes munt of chocolaatjes als garnering
• 4 ovenvaste kommetjes Ø ca. 10 cm of soufflébakjes, ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het ijs uit de vriezer.
2. Verwarm de cranberrycompote, zonder te koken, en schep deze door het ijs zodat rode strepen ontstaan.
3. Zet het ijs daarna weer terug in de vriezer.
4. Halveer de deeglappen. Leg ze naast elkaar en bestrijk ze met de gesmolten boter.
5. Leg in elk kommetje of bakje een deeglapje met daarop een tweede deeglapje een slag gedraaid.
6. Het deeg ligt niet strak maar nonchalant in de kommetjes.
7. Strijk er nog een beetje boter over en bak circa 8 minuten in het midden van de oven totdat het deeg goudbruin is.
8. Wip de deegbakjes uit de kommetjes en laat ze afkoelen.
9. Klop de crème fraîche los met de gember en eventueel een eetlepel van de siroop. Maal er een vleugje peper over.
10. Schep cranberryijs in de deegbakjes. Verdeel er gemberroom over en garneer met munt of chocolaatjes.

Tips:

Maak zelf cranberrycompote door verse cranberry’s te koken met een scheutje sinaasappelsap en honing of suiker.

Wijntip:

Het frisse zoet van Bordeaux Moelleux of Côtes de Bergerac Moelleux. Nog zoeter: dan Graves Supérieur.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 40 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 855 kCal

• 4 vellen filodeeg (diepvries), ontdooid
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 kleine eieren
• 12 mini-asperges
• 8 plakken katenspek
• zeezout en versgemalen peper
• Materialen: 4 kleine ovenvaste bakjes of koffiekopjes (ingevet)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrijk de vellen filodeeg dun met olie en snijd ze in vieren.
3. Stapel de 4 deegvelletjes kruislings op elkaar en druk ze in de ovenschaaltjes.
4. Breek voorzichtig boven elk bakje een ei, zorg dat de dooier heel blijft.
5. Bak de eitjes in een voorverwarmde oven van 180°C in ca. 10 minuten tot het deeg lichtbruin is en de eitjes de gewenste gaarheid hebben.
6. Snijd ondertussen een dunne plak van de onderzijde van de asperges en kook deze in een laagje kokend water met een beetje zout in 1 minuut knapperig gaar.
7. Verhit in een koekenpan de resterende olie  en bak het spek uit.
8. Neem de filobakjes met de eitjes uit de vormpjes en zet deze op een bord.
9. Leg de mini-asperges en het krokant gebakken spek erbij. 

Tips:

Zet de zout- en pepermolen op tafel erbij zodat iedereen naar smaak peper en zout kan toevoegen.

Wijntip:

Een droge, mousserende wijn, bijvoorbeeld: Crémant de Bourgogne blanc de noirs uit Frankrijk.

Bron: C1000 Kerstmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 230 kCal

• 4 zalmhaasjes (a 125 gram)
• 1 pak fillobladerdeeg (diepvries, 225 g), ontdooid
• 5 eetlepels olijfolie extra vierge met citroenaroma
• 30 gram verse basilicum
• 2 bosuitjes, fijngehakt
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel mierikswortel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de zalmhaasjes in met zout en peper en laat ze even liggen.
2. Spreid 4 vellen fillodeeg uit, bestrijk ze dun met olijfolie en bedek ze met een een kwart van de basilicumblaadjes.
3. Leg er weer een vel fillodeeg op en bestrijk ook deze dun met olie. Leg de zalm erop met de niet-grijze kant naar beneden.
4. Hak de rest van het basilicum fijn (houd 4 blaadjes achter voor de garnering) en meng het met de bosui, een scheutje olijfolie en zout en peper. Verdeel dit over de zalm.
5. Vouw het fillodeeg langs de zalmhaasjes naar boven en vouw het dicht tot pakketjes.
6. Leg de pakketjes met de sluitkant naar beneden op de ingevette bakplaat. Bestrijk de pakketjes dun met olijfolie.
7. Schuif de zalmpakketjes in het midden van de oven en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
8. Roer in een kom de yoghurt met mayonaise en mierikswortel tot een saus en voeg zout en peper toe.
9. Schep de saus in 4 glaasjes, garneer met een basilicumblad. Serveer bij de zalmpakketjes.

Tips:

• Lekker met gepofte aardappels (zie recept)

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten + 20-25 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: ca. 650 kCal