• 50 gram boekweitmeel
• 225 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 150 ml karnemelk
• 20 gram gesmolten boter
• mespuntje zout
• 1 grote of 2 kleine rode bieten
• 1 sjalot, gesnipperd.6
• 1 kleine wortel
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 125 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Chevre Blanc)
• een paar takjes verse tijm ter garnering

Bereiding:

1. Schil de biet(en) en de wortel en snijd ze in kleine blokjes van circa ½ cm.
2. Sudder in een steelpan met deksel de bieten en wortelblokjes, sjalot, balsamicoazijn en suiker met een paar eetlepels water tot de groenten zacht zijn (10 tot 15 minuten). Laat de laatste paar minuten de deksel van de pan zodat het vocht in kan koken tot een ietwat stroperige consistentie.
3. Terwijl de bietjes aan het koken zijn, maak het blini beslag. Zeef het boekweitmeel, bloem, bakpoeder en zout in een kom, en voeg het losgeklopte ei, boter en het grote deel van de karnemelk toe. Klop het beslag met een garde tot u een egaal, vrij dik beslag heeft (voeg eventueel wat meer karnemelk toe als het beslag iets te dik aanvoelt)
4. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan, en bak blini’s van zo’n 2 theelepels beslag. Keer ze om zodra ze goudbruin zijn.
5. Laat de blini’s en bietenconfit afkoelen tot gebruik
6. Om te serveren, plaats de blini’s op een schaal, en plaats op elke blini een theelepel bietenconfit. Kruimel de geitenkaas over de blini’s, en garneer met een paar blaadjes tijm.

Tip:

• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram pitloze witte druiven
• 75 gram dadels
• 3 takjes tijm
• peper en zout
• 1 rolletje koude verse geitenkaas (150 gram)
• 3 eetlepels witte balsamico-azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde sla (bijv. rucola)

Bereiding:

1. Was de druiven. Halveer en ontpit de dadels. Snijd de helft van de dadels en de druiven in kleine stukjes en meng ze door elkaar.
2. Bewaar een paar kleine stukjes tijm voor de garnering. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Meng deze door het dadel-druivenmengsel.
3. Pel en snipper het sjalotje fijn. Maak een dressing van de balsamico, de olie, de sjalot en breng deze op smaak met wat peper en zout.
4. Halveer de overgebleven druiven, snijd de overgebleven dadels in reepjes en meng deze beiden door de sla. Meng de helft van de dressing door de sla.
5. Snijd de geitenkaas met een – met koud water afgespoeld – mes in 8 plakken. Leg vier plakken op een serveerschaal of op kleine schaaltjes.
6. Verdeel het druiven-dadelmengsel over de geitenkaas en leg de overgebleven plakjes geitenkaas erop. Druppel de overgebleven dressing over de kaastorentjes en garneer ze met de achtergehouden tijmtakjes.
7. Leg de sla bij de torentjes op de schaal(tjes) en serveer ze met knapperig stokbrood.

Bron: Koken & genieten – december 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: ca. 190 kCal per portie

• 1 eetlepel olie
• 150 gram tuinerwten extra fijn (diepvries)
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels verse munt fijngesneden + 8 muntblaadjes
• 100 gram geitenkaas (Bettine Blanc), fijnverkruimeld

Bereiding:

1. Verhit de olie op middelhoog vuur in een koekenpan, schep de bevroren tuinerwtjes erbij. Schep om tot het ijslaagje er net af is.
2. Breng op smaak met het citroensap, de munt, zout en peper.
3. Verdeel de helft van de erwtjes over 8 glaasjes, strooi er wat geitenkaas overheen (houd nog 1 eetlepel apart).
4. Verdeel de rest van de erwtjes over de geitenkaas en garneer met de rest van de kaas, wat (versgemalen) peper en een blaadje munt.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 60 kCal

Paté met gelakte rauwe ham:

• 4 smalle plakken rauwe ham of 2 grote plakken, in de lengte gehalveerd
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels sinaasappelmarinade
• versgemalen (zwarte) peper
• 150 gram (wild)paté
• 4 satéprikkers

Palingreepjes met mierikswortelroom:

• 200 gram palingfilet in stukjes van ca. 7 cm
• 125 gram demi crème fraîche
• 1 theelepel geraspte mierikswortel
• 1 lente-/bosuitje in ringetjes  

Geitenkaas met honing en noten:

• 1 eetlepel notenolie of extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel rode-vruchtenazijn of wijn azijn
• 1 eetlepel pijnboompitten of gepelde pistachenootjes
• 100 gram zachte geitenkaas (1 dikke plak)
• plukje rucola of veldsla
• 4 amuselepels of grote eetlepels

Bereiding:

Paté met gelakte rauwe ham:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Leg de plakken rauwe ham op een bakplaat en bestrijk ze met honing gemengd met de marmelade en de peper.
3. Bak ze in circa 15 minuten in het midden van de oven licht krokant. Keer ze halverwege om.
4. Rijg ze aan de prikkers en steek deze in de paté die in vieren is verdeeld.

TIP: Vervang de paté door camembert of brie.

Palingreepjes met mierikswortelroom:

1. Verdeel de palingstukjes kruislings gestapeld over vier kleine schaaltjes.
2. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en schep een toefje op het palingstapeltje.
3. Garneer met de bosui.

TIP: Neem in plaats van palingreepjes, reepjes gerookte zalm

Geitenkaas met honing en noten:

1. Meng de olie met de honing en azijn.
2. Rooster de pitten of noten in een droge hete koekenpan.
3. Zet de gietenkaas even onder een hete grill totdat de kaas licht kleurt.
4. Leg op elke lepel blaadjes rucola of veldsla. Verdeel de kaas in vieren en verdeel de stukken over de lepels.
5. Verdeel de dressing erover en strooi de pitten of nootjes erop.

TIP: Vervang de geitenkaas door kruidenroomkaas.

Wijntip:

Lekker veel smaken. Prima en feestelijk om bijvoorbeeld champagne, cava of prosecco bij te drinken. Maar u kunt ook Santa Balera Sauvignon Blanc-Chardonnay schenken. Rosé erbij? Dan die van Hoop Huis.

• 150 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt, gehakt
• 1 pot geroosterde paprika, uitgelekt
• 150 gram zachte geitenkaas, in stukjes
• versgemalen (zwarte) peper

Bereiding:

1. Meng de olijven met de olijfolie en kappertjes en pureer ze tot een stevige tapenade.
2. Leg de paprika’s naast elkaar en besmeer ze met de tapenade.
3. Leg er een stukje geitenkaas op en bestrooi met peper.
4. Rol de paprika op en steek vast met een cocktailprikker.

Tips:

Bewaar de tapenade die over is in laagje olie in een afgesloten pot maximaal 2 weken in de koelkast

Voeg voor een niet-vegetarische variant 2 fijngewreven ansjovisfilets bij de tapenade.

Vervang de geitenkaas door feta en de zwarte peper door ½ theelepel gehakte rozemarijn (vers, diepvries of gedroogd).

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 55 kCal

• 2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne plakken gesneden
• olijfolie om te bestrijken
• (zee)zout
• 1 potje rode pesto
• 125 g mozzarella, in dunne repen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout.
3. Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
4. Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella.
5. Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.

Tips:

Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.

Vervang de mozzarella door geitenkaas of feta.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 100 kCal

• 5 lapjes diepvriesbladerdeeg
• beetje bloem
• 3 eetlepels pesto
• 10 cherry/kerstomaatjes
• 100 g zachte geitenkaas
• versgemalen peper & zout
• enkele blaadjes basilicum
• uitsteekvormpje met een doorsnede van 5 cm

Bereiding:

1. Laat de deegplakjes ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bestuif het werkvlak licht met bloem. Leg de deeg plakjes hierop en steek er rondjes uit. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
3. Besmeer de deegrondjes met pesto, laat de randjes vrij. Snijd de tomaatjes in dunne plakjes en verdeel deze over de pesto. Verkruimel de geitenkaas erover en strooi er peper en zout op.
4. Bak de taartjes ca. 10 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Garneer ze met blaadjes basilicum.

Tips:

In plaats van geitenkaas is mozzarella ook heel lekker.

Vervang de pesto eens door tomatentapenade.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 125 kcal

• minicroissants (afbak)
• vloeibare bloemenhoning
• 150 gram verse geitenkaas
• 2 eetlepels tuinkers, losgeknipt

Bereiding:

1. Snijd de croissants open en beleg ze met de geitenkaas. Bewaar de croissants afgedekt in de koelkast.
2. Bak de croissants in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking mooi bruin en gaar.
3. Leg de croissants op een bord, druppel wat honing over de kaas en steek er de tuinkers tussen.

Bron: C1000 Kerstmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 260 kCal

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 plakken rauwe ham
• 12 sjalotjes
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedoogde tijm
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 dl rode wijn
• 8 cherry/kerstomaatjes
• 4 sneetjes volkorenbrood
• 4 dunne plakjes zachte geitenkaas
• 1 klein kropje (rode) sla (radicchio)

Bereiding:

1. Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakken rauwe ham licht krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Pel de sjalotjes, halveer ze of snijd ze in vieren. Voeg ze met de tijm, bruine basterdsuiker, balsamicoazijn en wijn bij het bakvet en laat ze 10 minuten zachtjes koken.
3. Halveer de tomaatjes.
4. Rooster het volkorenbrood lichtbruin. Leg op vier borden een sneetje brood met daarop een blad rode sla met erin een plakje geitenkaas met de gestoofde sjalotjes en versgemalen peper.
5. Garneer met de plak rauwe ham en sprenkel de rest van de olijfolie over de salade.

Tips:

De rauwe ham kan worden vervangen door bacon.

Breid de salade naar wens uit met druiven, plakjes peer en geroosterde hazelnoten.

Wijnadvies:

Neem een verfrissende witte wijn: Soave, Bordeaux Blanc, Bergerac Blanc of een droge Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika (9-11°C).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd:  circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 280 kcal