• 3 rode grapefruits
• 2 friszure appels (bijv. Granny Smith)
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 6 eetlepels kwark

Bereiding:

1. Schil met een scherp mesje de rode grapefruits heel dik, zodat alle witte velletjes eraf zijn. Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne partjes.
2. Rangschik de fruitpartjes om en om dakpansgewijs op vier kleine borden. Roer het citroensap met de vloeibare honing door de kwark. Schep een kwart van het kwarkmengsel op elk bord fruit.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• circa 750 gr gemengde vruchten (bijv. aardbeien, kiwi’s, druiven, sinaasappelen, appels, peren, gedroogde vijgen en dadels)
• sap van 2 sinaasappelen
• ¼ liter rode port
• 4 eetlepels honing
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Snijd de geschilde kiwi’s in plakjes. Halveer de gewassen en uitgelekte druiven. Snijd de partjes van de geschilde sinaasappelen tussen de vliesjes los en vang het uitlopende sap op. Snijd de appels en de peren (met de schil) in stukjes en bedruppel ze meteen met het sinaasappelsap om verkleuren te voorkomen. Knip de vijgen in stukjes en halveer de ontpitte dadels. Schep het fruit door elkaar.
2. Roer de port, de honing, het kaneel, het kruidnagelpoeder en wat peper door elkaar tot de honing is opgelost en schep over het fruit.
3. Laat afgedekt op kamertemperatuur rusten. Schep af en toe voorzichtig om.
4. Schep het fruit met de portsaus in een mooie glazen schaal of verdeel over wijnglazen of glazen coupes.

Wijnadvies:

Riesling in de kwaliteit spätlese of auslese van Rijn of Moezel. Nog even zouter”dan zijn Graves Superieures en Monbazillac aan te bevelen.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 35 minuten (de rusttijd niet meegerekend)

• 400 g grote blanke champignons
• 4 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
• ½ theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels truffelolie of notenolie
• versgemalen peper
• 1 rode ui, in smalle ringen of fijngesnipperd
• 50 gram gepelde walnoten

Bereiding:

1. Borstel de champignons schoon en snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
2. Leg ze in een vergiet, overgiet ze met kokend water, laat uitlekken en dep ze droog.
3. Leg de plakjes dakpansgewijs op 4 borden.
4. Meng een dressing van de arachide- of zonnebloemolie, mosterd, honing, truffelolie en peper.
5. Schenk de dressing over de champignons. Verdeel de rode ui erover.
6. Rooster de walnoten in een droge hete koekenpan en verdeel ze over de carpaccio.

Tips:

Lekker met geroosterd witbrood of geroosterde plakken stokbrood.

Wijntip:

Erg lekker met Kastelbourg Pinot Blanc. Maar ook de wat pittigere Huiswijn Vin de Pays Côtes de Gascogne smaakt feestelijk.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 315 kCal

Paté met gelakte rauwe ham:

• 4 smalle plakken rauwe ham of 2 grote plakken, in de lengte gehalveerd
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels sinaasappelmarinade
• versgemalen (zwarte) peper
• 150 gram (wild)paté
• 4 satéprikkers

Palingreepjes met mierikswortelroom:

• 200 gram palingfilet in stukjes van ca. 7 cm
• 125 gram demi crème fraîche
• 1 theelepel geraspte mierikswortel
• 1 lente-/bosuitje in ringetjes  

Geitenkaas met honing en noten:

• 1 eetlepel notenolie of extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel rode-vruchtenazijn of wijn azijn
• 1 eetlepel pijnboompitten of gepelde pistachenootjes
• 100 gram zachte geitenkaas (1 dikke plak)
• plukje rucola of veldsla
• 4 amuselepels of grote eetlepels

Bereiding:

Paté met gelakte rauwe ham:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Leg de plakken rauwe ham op een bakplaat en bestrijk ze met honing gemengd met de marmelade en de peper.
3. Bak ze in circa 15 minuten in het midden van de oven licht krokant. Keer ze halverwege om.
4. Rijg ze aan de prikkers en steek deze in de paté die in vieren is verdeeld.

TIP: Vervang de paté door camembert of brie.

Palingreepjes met mierikswortelroom:

1. Verdeel de palingstukjes kruislings gestapeld over vier kleine schaaltjes.
2. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en schep een toefje op het palingstapeltje.
3. Garneer met de bosui.

TIP: Neem in plaats van palingreepjes, reepjes gerookte zalm

Geitenkaas met honing en noten:

1. Meng de olie met de honing en azijn.
2. Rooster de pitten of noten in een droge hete koekenpan.
3. Zet de gietenkaas even onder een hete grill totdat de kaas licht kleurt.
4. Leg op elke lepel blaadjes rucola of veldsla. Verdeel de kaas in vieren en verdeel de stukken over de lepels.
5. Verdeel de dressing erover en strooi de pitten of nootjes erop.

TIP: Vervang de geitenkaas door kruidenroomkaas.

Wijntip:

Lekker veel smaken. Prima en feestelijk om bijvoorbeeld champagne, cava of prosecco bij te drinken. Maar u kunt ook Santa Balera Sauvignon Blanc-Chardonnay schenken. Rosé erbij? Dan die van Hoop Huis.

• ½ liter vanille-roomijs
• 2 eetlepels honing

Voor de compote:

• 250 gr blauwe druiven
• 250 gr witte druiven
• ¼ liter druivensap
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels allesbinder
• desgewenst 1 glaasje grappa of rum

Bereiding:

1. Laat het ijs in de koelkast ontdooien tot het zacht is. Doe het in een kom, roer er de honing door tot een marmereffect ontstaat, schep het terug in de doos en laat in de diepvries bevriezen tot het weer vast is.
2. Halveer de gewassen druiven voor de compote. Breng het druivensap met de honing aan de kook, bind met wat allesbinder en roer er van het vuur de druiven en desgewenst de grappa of de rum door.
3. Laat afkoelen. Schep het ijs op bordjes of in glazen coupes. Schep de compote ernaast of erover.

Wijnadvies:

Kies voor een muskaatachtige wijn, zoals een Muscat de Beaumes-de-Venise of een Muscat de Rivesaltes.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten (excl. dooi- en vriestijd)

• 2 eendenborstfilets (samen ca. 500 gr)
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel cayennepoeder
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder (zie tip)
• 4 bosuitjes
• ½ komkommer
• 200 gr mihoen
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sesamolie
• zout
• versgemalen peper
• 6 eetlepels Hoisinsaus

Bereiding:

1. Verwijder het vel en het vet van de eendenborstfilets en snijd het vlees in smalle reepjes.
2. Roer in een kom de sojasaus, de honing, het citroensap, de cayennepeper en het vijfkruidenpoeder door elkaar en schep er de reepjes eend door. Laat circa 10 minuten intrekken.
3. Laat de reepjes in een kom uitlekken en vang de marinade op.
4. Snijd intussen de bosuitjes in stukken van circa 7 cm lang en snijd de stukken in smalle reepjes. Leg ze in ijswater om ze te te laten krullen.
5. Snijd de in de lengte gehalveerde komkommer zonder zaadjes in plakjes. Overgiet de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking met kokend water.
6. Verhit de olie in de wok of de koekenpan. Roerbak de reepjes eend op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren.
7. Schep er de opgevangen marinade door en bedruppel met de sesamolie. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
8. Schep de mihoen op de borden of in kommen. Verdeel er de eend over. Garneer met de bosui en de komkommer en geef de Hoisinsaus apart in kleine kommetjes.

Tips:

Vijfkruidenpoeder is te koop bij de toko. Het is ook te vervangen door korianderpoeder, het gerecht krijgt dan weliswaar een andere smaak.

Wijnadvies:

De elzasser gewürztraminer met een zwoele kruidenmelange is de geëigende begeleider van dit gerecht. Schenk hem koel.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 1 eetlepel olijfolie
• 5 sjalotjes, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
• 1 theelepel bruine suiker of honing
• zout en versgemalen peper
• 150 gram brie, in dunne plakjes
• 5 plakjes donker roggebrood, in vieren gesneden
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook.
2. Voeg de suiker of honing, zout en peper toe en smoor zachtjes 10 minuten.
3. Verdeel de brie over het roggebrood. Schep er wat sjalottencompote op en strooi er tijm over.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 60 kCal

• 4 kant-en-klare tortilla’s met een doorsnede van 25 cm
• 2 eetlepels honing
• mespunt cayennepeper
• 1 eetlepel ketjap manis
• 2 lente-bosuitjes
• 1 gele paprika
• 150 g gerookte kipfilet of kiprollade (vleeswaren)

Bereiding:

1. Verwarm de tortilla’s even in een droge hete koekenpan of 20 seconden in de magnetron op 800 Watt zodat ze wat soepeler worden.
2. Meng honing met cayennepeper en ketjap manis. Snijd de uitjes in de lengte in smalle lange repen. Halveer de paprika en snijd deze zonder zaadjes in smalle reepjes.
3. Leg de tortilla’s naast elkaar op een plank. Bestrijk ze met het honingmengsel. Verdeel daarover plakken kipfilet en reepjes ui en paprika.
4. Rol de tortilla’s strak op en snijd ze schuin dwars door. Serveer ze rechtop in kleine glaasjes.

Tips:

• Vervang de gele paprika door geroosterde paprika (potje) of gedroogde tomaten op olie.
• Maak er een garnalentortilla van door de kipfilet te vervangen door Hollandse garnalen of rivierkreeftjes.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 156 kcal

• 125 ml slagroom of 125 g demi crème fraîche
• 100 ml halvanaise of mayonaise
• mespuntje paprikapoeder
• 2 eetlepel tomatenketchup
• 2 eetlepel whisky of cognac
• zout en versgemalen peper
• blaadjes ijsbergsla, in smalle reepjes
• 400 g Hollandse garnalen
• 1 citroen, in partjes

Bereiding:

1. Klop de slagroom of crème fraîche lobbig en schep er mayonaise, paprikapoeder, tomatenketchup, whisky of cognac, zout en peper door. (Dit kan een dag van tevoren, bewaar het dan afgedekt in de koelkast).
2. Verdeel de sla over 4 glazen of vierkante mini-accubakjes.
3. Schep de garnalen erop en giet de cocktailsaus erover.
4. Garneer met partjes citroen.

Tips:

Kies eens uit de volgende dressingvariaties voor de garnalencocktail:

• 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 teentje geperste knoflook, 1 eetlepel witte-wijnazijn, 1 eetlepel honing, 4 eetlepels mayonaise of volle yoghurt
• 150 ml magere yoghurt, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels gehakte dille, 1 eetlepel honing
• 125 g demi crème fraîche, 2 eetlepels sherry, 1 teentje geperste knoflook, mespuntje cayennepeper, 2 eetlepels kappertjes, 1 eetlepel gehakte bieslook

Wijntip:

Heerlijk met Pinot Blanc van Kastelbourg. Ook laat deze Hollandse klassieker zich graag vergezellen door Coppiere Soave of Hoop Huis Chenin Blanc.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 15 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 255 kCal

• minicroissants (afbak)
• vloeibare bloemenhoning
• 150 gram verse geitenkaas
• 2 eetlepels tuinkers, losgeknipt

Bereiding:

1. Snijd de croissants open en beleg ze met de geitenkaas. Bewaar de croissants afgedekt in de koelkast.
2. Bak de croissants in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking mooi bruin en gaar.
3. Leg de croissants op een bord, druppel wat honing over de kaas en steek er de tuinkers tussen.

Bron: C1000 Kerstmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 260 kCal