• 1 Blik boterbonen (400 gram)
• 3 teentjes knoflook (ongepeld)
• 1 citroen
• 2 eetlepels mascarpone of crème fraiche
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 50 gram amandelen of hazelnoten
• (af te bakken) stokbrood of ciabatta (om te serveren)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de knoflookteentjes met een paar druppels olijfolie en rooster ze in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 7-10 minuten).
2. Laat ondertussen de bonen in een vergiet uitlekken. Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp.
3. Pureer de bonen met de olijfolie, mascarpone of crème fraiche, en de kaas in een keukenmachine tot een fijne massa.
4. Haal de knoflook zodra deze zacht is uit de oven, en laat enkele minuten afkoelen alvorens de teentjes in de dip uit te knijpen.
5. Voeg een paar theelepels citroensap toe en zout en peper naar smaak. Proef de dip en pas de hoeveelheid citroensap, zout en peper aan, mocht dit nodig zijn. Voeg eventueel een aantal eetlepels water toe om het geheel om te toveren in een smeuïge, romige massa.
6. Serveer op stukjes (versgebakken) stokbrood of ciabatta (warm deze anders even op in de toch al voorverwarmde oven!), en bestrooi met de fijngehakte amandelen of hazelnoten.

Tips:

• Hebt u geen keukenmachine, kook de bonen dan 5 minuten in een steelpan met een kopje water (zonder zout) om ze iets zachter te maken, en stamp ze vervolgens in een ruime kom met een aardappelstamper tot een puree. Op deze manier blijven de ‘vliesjes’ van de bonen grotendeels intact, die u daarom terug vindt in de dip. Dit is echter geen groot bezwaar aangezien de dip nog steeds heerlijk zal smaken.
• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bakje gedroogd eekhoorntjesbrood (30 gram)
• 2 dunne winterwortels (ca. 300 gram)
• 1 pastinaak (300 gram)
• 1 dunne courgette
• 6 bosuitjes
• 25 gram boter
• 100 ml witte wijn
• 200 ml crème fraîche
• 4 vellen koelverse lasagne (gehalveerd)
• 100 gram Parmezaanse kaas (versgeraspt)

Bereiding:

1. Week de paddenstoelen 10 minuten in 150 ml heet water. Schil de wortel en de pastinaak met een dunschiller en schaaf ze vervolgens met een dunschiller of kaasschaaf in lange dunne slierten. Schaaf ook de courgette in dunne linten. Halveer de bosuitjes en halveer de stukken in de lengte.
2. Smelt de boter in een hapjespan en schep de groentenlinten, de bosuitjes en de paddenstoelen met het weekwater erdoor. Voeg de wijn en naar smaak peper en zout toe en smoor de groenten in een afgedekte pan in ca. 10 minuten beetgaar. Schep de groenten met een schuimspaan op een bord.
3. Kook het groentevocht in tot er tweederde van over is. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de grill van de oven voor. Kook de lasagnevellen met 3-4 vellen tegelijk in een pan met ruim kokend water en een beetje zout in 4 minuten beetgaar. Laat ze over de rand van een vergiet uitleggen.
5. Leg de uitgelekte lasagne vellen op vier ingevette, vuurvaste borden en verdeel de helft van se saus en de groenten erover. Leg hierop weer een vel lasagne en verdeel de rest van de saus en de kaas erover.
6. Schuif de borden met 2 stuks tegelijk onder de hete ovengrill en laat de kaas licht kleuren.

Wijntip:

• Drink hierbij een witte wijn met karakter zoals een Sandrivier Chardonnay.

Bron: Deka Magazine Kerst 2010
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 theelepels kerriepoeder
• 400 gram rijst
• 6½ dl gevogeltebouillon
• 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden)
• 2 appels (geschild en in blokjes gesneden)
• 60 gram roomboter
• 50 gram geraspte kaas
• peter en zout
• affilla cress

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes en kerriepoeder toe en bak de sjalotjes glazig.
2. Bak de rijst enkele seconden mee, schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
3. Zet als het mengsel kookt, de warmtebron laag en zet het deksel op de pan.
4. Roer de risotto regelmatig door en controleer steeds of de bouillon is opgenomen.
5. Blancheer intussen de bleekselderij in een pan met ruim kokend water met een beetje zout.
6. Neem de pan met de risotto van het vuur vanneer al het vocht is opgenomen, voeg evt. extra bouillon toe wanneer de risotto nog niet smeuïg genoeg is.
7. Schep de geblancheerde bleekselderij, de blokjes appel, de roomboter en de kaas door de risotto en breng hem verder op smaak met peper en zout.
8. Garneer met affilla cress.

Info:

Affilla^®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet.
Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong:
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Beschikbaarheid en houdbaarheid:
Affilla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot een week bewaard worden tussen 2° en 4°C.
Affilla Cress is een zeer krachtige groeier. Buiten de koelkast bewaard, zal het zeker 1cm per dag groeien. Dat geeft niets, maar heeft wel tot gevolg dat het bakje snel uitdroogt. Geef dus, bij bewaring buiten de koelkast, regelmatig water.Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Affilla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Affilla Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.

Bron: Koppert Cress (klik hier om naar de website te gaan).

Tip:

• De affilla cress is slechts voor de garnering. Deze kan ook achterwege worden gelaten als je er moeilijk aan kunt komen.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 18 pommes culinair (AH Excellent)
• 150 g grana padano, in plakken geschaafd
• 25 g boter
• 50 ml olijfolie extra vergine met truffelaroma (flesje 250 mi, AH Excellent)
• ingevette ovenschaal

Bereiding:

1. 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappels goed schoon. Snijd elke aardappel aan één kant in, met telkens enkele millimeters tussenruimte. Snijd de aardappel net niet helemaal door, de schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten (zie tip).
2. Steek enkele plakken kaas in de ingesneden aardappels. Smelt de boter in enkele seconden in de magnetron en roer deze door de truffelolie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
3. Kwast elke aardappel in met het oliemengsel (ook tussen de schijfjes) en zet ze in een ovenschaal. Laat de aardappels in de oven in 1 uur gaar worden.

Tips:

Je kunt heel makkelijk voorkomen dat je de aardappels te ver insnijdt, door deze tijdens het snijden op een lepel te leggen. De holling van de lepel zorgt ervoor dat je niet kunt uitschieten.

Wil je de aardappelwaaiers vooraf klaarmaken? Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en bewaar ze (maximaal 24 uur) op een koele plaats. Verwarm de aardappels vervolgens in 6 minuten op vol vermogen in de magnetron, of verwarm ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ºC.

Bron: Allerhande 13 – 2006
Bereidingstijd: 25 minuten + 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 385 kilocalorieën

• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels boter
• 100 ml slagroom
• 100 ml melk
• 1 takje verse tijm
• 1 theelepel citroen rasp
• ½ theelepel zout
• 750 g vastkokende aardappels
• 35 gram Geraspte Parmafino kaas
• Extra nodig: 1 ovenschaal (inhoud ca. 1½ liter), aluminiumfolie

Bereiding:

1. 1. Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C). Halveer het teentje knoflook en wrijf de ovenschaal met het teentje knoflook in. Vet daarna de ovenschaal met 1 eetlepel boter in.
2. Verwarm in een pan de slagroom met melk, knoflook, tijm, citroenrasp en zout. Laat de room ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aantrekken.
3. Schil, was de aardappels en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder de knoflook en het takje tijm uit het roommengsel en schep de aardappelplakjes door het room mengsel tot deze bedekt zijn met het roommengsel.
4. Verdeel de aardappelplakies over de ovenschaal en schenk hierover het overige room mengsel. Snijd de overige boter in kleine klontjes. Bestrooi de aardappelplakjes met de kaas en de boter.
5. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de aardappelgratin afgedekt 30 minuten in de oven. Verwijder het
   aluminiumfolie en bak de aardappelgratin onafgedekt ca. 35 minuten in de oven goudbruin en gaar.

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten + ca. 45 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 335 kcal

• 65 g bloem
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 50 g boter
• ¼ theelepel zout
• 3 eieren
• 25 gram geraspte Parmafino kaas
• Extra nodig: mixer, bakpapier en 2 bakplaten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Zeef de bloem en voeg er de Provençaalse kruiden aan toe. Snijd de boter in stukjes. Breng in een kleine pan 125 ml water met zout en de stukjes boter aan de kook.
2. Voeg de bloem in één keer toe en blijf met een houten spatel roeren tot er een gladde deegbal ontstaat (die gemakkelijk los komt van de bodem van de pan).
3. Schep het deeg in een mengkom en laat het deeg enkele minuten rusten. Klop intussen de eieren los. Klop met de mixer losgeklopt ei in delen door het deeg tot het deeg glanzend is en in stukken van de klopper loopt. Voeg dan niet meer ei toe. Mix de geraspte kaas door het deeg en blijf ca. 2 minuten kloppen.
4. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep met behulp van 2 theelepels dikke druppels deeg met een onderlinge afstand van 2 cm op de bakplaten.
5. Bak de soesjes in ca. 10 à 15 minuten goudbruin en gaar. Laat de soesjes in een uitgeschakelde oven, met de ovendeur op een kier, afkoelen.
6. Bewaar de afgekoelde soesjes in een goed afgesloten blik. lekker in de soep of bij de borrel.

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + ca. 15 minuten oventijd

• 20 gedroogde abrikozen
• 50 g walnoten
• 100 g roomkaas naturel
• 4-5 eetlepels melk
• 100 g geraspte belegen of oude kaas
• versgemalen peper
• zout
• spuitzak

Bereiding:

1. Wel de abrikozen in lauw water zodat ze goed opzwellen. Leg ze daarna op keukenpapier zodat ze iets drogen.
2. Bewaar enkele walnoten voor garnering en hak de rest fijn.
3. Meng de roomkaas met melk, geraspte kaas, peper, zout en gehakte noten.
4. Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit rozetten in de abrikozen. Garneer met stukjes walnoot.

Tips:

Vervang de gedroogde abrikozen door abrikozen op sap (blik) maar laat deze goed uitlekken.

Vul de abrikozen eens met een mengsel van kruidenroomkaas met fijngesnipperde sjalotjes of mierikswortel (potje).

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 81 kcal

• 2 plakjes salami
• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• bloem
• 1 losgeklopt ei
• 50 gram geraspte belegen kaas
• bakpapier

Bereiding:

1. Snijd de salami heel fijn. Laat het bladerdeeg ontdooien en druk de plakjes per 2 aan elkaar vast tot een rechthoek. Leg 1 deeg plak op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel de salami erover.
2. Leg de tweede deegplak erop. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 10 x 20 cm. Bestrijk het deeg met ei en strooi er de geraspte belegen kaas over.
3. Druk de kaas stevig op het deeg en snijd het in lange repen van 1 cm breed. Leg in elke reep een knoop en leg de knopen op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Zet de kaas knopen tot het moment van afbakken afgedekt met plasticfolie in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de knopen in 15 minuten lichtbruin en gaar.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 15 minuten & 15 minuten oventijd

• 250 gr droogkokende rijst
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 200 gr zwarte olijven zonder pit
• 1 blik artisjokharten (400 gr)
• 250 gr feta
• 4 hardgekookte eieren

Voor de saus:

• 1 bosje basilicum
• 1 bosje peterselie
• 150 gr gepelde amandelen of hazelnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1½ dl olijfolie (extra vergine)
• 100 gr versgeraspte parmezaanse of oude Goudse kaas
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Kook de rijst op de gebruikelijke manier gaar. Maak intussen de saus. Doe het blad van de basilicum en de peterselie, de amandelen of de hazelnoten en de koflook in de foodprocessor en laat kort draaien.
2. Voeg de olie en de kaas toe, laat nogmaals kort draaien en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Doe de nog warme rijst in een kom en schep er de saus door.
3. Snijd de paprika’s zonder zaadlijsten en de zaadjes in blokjes. Halveer de olijven. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in kwarten. Verkruimel de feta grof.
4. Houd wat olijven en artisjokharten achter voor de garnering en schep de rest met de paprika en de feta door de rijst.
5. Laat de salade minstens 1 uur afgedekt rusten, schep goed door en breng desgewenst verder op smaak.
6. Garneer met partjes hardgekookt ei en de achtergehouden olijven en artisjokharten.

Tips:

Schep voor een niet-vegetarische versie blokjes salami door de salade.

De groene saus kan worden vervangen door 2 potjes kant-en-klare pesto.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 2 zakken rucola à 75 gram
• 2 blikken artisjokharten à 185 gram, in kwarten
• 1 rode ui, flinterdunne ringen
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 2 theelepels mosterd
• (versgemalen) peper, zout
• 1 zakje Toscaanse salademix à 75 gram (Special Moment)
• 1 bakje Parmezaanse-kaasschaafsel à 40 gram

Bereiding:

1. Verdeel de rucola met de artisjokharten en de uienringen over een grote platte schaal.
2. Klop de dressing van de olie, de azijn, de mosterd en peper en zout naar smaak.
3. Maak de salade aan met de dressing. Bestrooi de salade met de salademix en het Parmezaanse-kaasschaafsel.

Tips:

Bereid de salade pas vlak voor het serveren zodat de rucola knapperig blijft.

Kook 250 gram haricots verts in een bodempje water met zout beetgaar, spoel de boontjes koud en verdeel ze door de salade

Bron: Het recept voor … geslaagde feestdagen (C 1000 – 2007)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 155 kcal