• 300 ml volle melk
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 125 gram pure chocolade
• 200 ml slagroom
• 8 kopjes espresso
• 150 ml baileys
• geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacao voor de garnering

Bereiding:

1. Verwarm de melk in een steelpannetje maar laat hem net niet koken.
2. Voeg de kruidnagels en het kaneelstokje toe en laat deze ca. 10 minuten trekken.
3. Schenk de melk door een zeef en roer er de in stukjes gebroken chocolade doorheen totdat deze gesmolten is.
4. Klop de slagroom stijf.
5. Zet 4 glazen klaar.
6. Maak de espresso.
7. Giet in elk glas twee kopjes espresso en 30 ml baileys.
8. Verdeel vervolgens de chocolademelk over de glazen en schep de slagroom er bovenop.
9. Garneer de glazen met geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacaopoeder.

Bron: Foodies – december 2009
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per glas: ca. 525 kCal

• 4 kleine stevige rode Elstar appels
• 100 g amandelspijs
• 1 theelepel kaneel
• 4 kaneelstokjes
• 4 klontjes boter
• 100 ml appelsap
• 250 ml volle melk
• 2 eidooiers
• 3½ afgestreken theelepel custard
• 40 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• zout
• 4 bollen vanilleroomijs
• Extra nodig: ovenschaal en appelboor

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 165°C). Was de appeltjes en verwijder het klokhuis. Kneed in een kom het amandelspijs met de kaneel door elkaar en vul hiermee de appeltjes.
2. Zet de appeltjes in een ovenschaal, steek in elk appeltje een kaneelstokje, leg een klontje boter op elk appeltje en schenk het appelsap in de ovenschaal. Bak de appels ca. 25 minuten in de oven.
3. Breng in een pan de melk aan de kook. Klop intussen in een middelgrote hittebestendige kom de eidooiers met custard, basterdsuiker, vanillesuiker en een snufje zout los.
4. Schenk al roerende de hete melk bij het ei mengsel. Hang de kom met de dunne saus in een pan met heet water. Verwarm de saus op een laag vuur, laat het water in de pan niet koken.
5. Klop de saus met een garde ca. 10 minuten tot de saus gebonden is. Neem de kom met saus uit de pan, laat de saus afkoelen en roer de saus tussentijds enkele malen om.
6. Verdeel de warme appeltjes over 4 ondiepe schaaltjes en serveer er vanillesaus en een bol roomijs bij.

Wijntip:

Muscat de St. Jean de Minervois

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + ca. 25 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 445 kcal

• 2 kilo stoofpeertjes (bij voorkeur Gieser Wildeman)
• 3 kaneelstokjes
• 1 vanillestokje
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 liter rode wijn
• 2 dl rode port
• 6 eetlepels witte basterd suiker
• ½ mespuntje nootmuskaat

Ingrediënten voor de vulling:

• 300 gram roompaté
• scheutje cognac
• scheutje ongeklopte slagroom

Bereiding:

1. Schil de peertjes met een dunschiller, laat ze heel en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Haal het kroontje (aan de onderkant) er voorzichtig uit met een mesje.
3. Zet de peertjes (met de steeltjes naar boven) in een ruime pan.
4. Doe er de kaneelstokjes bij. Snijdt het vanillestokje in de lengterichting open en doe het ook bij de peertjes in de pan.
5. Strooi de vanillesuiker en de nootmuskaat over de peren en giet er de wijn en de port over.
6. Breng het geheel aan de kook en laat minimaal 3 uur op zeer laag vuur stoven.
7. Voeg na anderhalf uur de basterdsuiker toe.
8. Laat het geheel iets afkoelen en haal voorzichtig de peertjes uit de pan en leg ze in een schaal.
9. Zeef het vocht en laat het op een hoog vuur inkoken tot een saus. Eventueel kan het vocht licht gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel (GEEN maïzena gebruiken, dit bindt niet helder!).
10. Halveer de peren overlangs en haal met een bolletjessteker het klokhuis eruit.
11. Maak de vulling door de paté te mengen met een scheutje slagroom en een scheutje cognac.
12. Doe de vulling in een spuitzak met een kartelmondje en vul de peertjes met de paté. Zet het kapje er weer op.
13. Schep eerst een beetje van het ingekookte vocht op het bord en zet hier de peertjes in.
14. Reken op twee peertjes per persoon en serveer eventueel de overgebleven peertjes met het kookvocht in een aparte schaal.

Bron: eigen recept geïnspireerd door Rudolf van Life and Cooking
Voorbereidingstijd: ca. 4 uur (stap 1 t/m
Bereidingstijd: ca. 15 minuten (stap 9 t/m 13)

• 1 kilo Gieser Wildeman stoofpeertjes
• 4 stokjes kaneel
• 1 vanillestokje
• 70 gram witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• versgeraspte nootmuskaat 
• 3 dl tawny port
• 4 dl water

Bereiding:

1. Schil de peertjes, laat ze heel en laat de steeltjes zitten.
2. Leg de peren met de kaneelstokjes en het vanillestokje in een pan, strooi de suiker, vanillesuiker en de verse nootmuskaat erover.
3. Giet het water en de port in de pan zodat de peertjes (bijna) onder het vocht staan.
4. Breng op hoog vuur met het deksel op de pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de peertjes een paar uur stoven.
5. Controleer of ze gaar zijn en laat de peertjes in het vocht afkoelen.
6. Schep ze uit de pan en kook het stoofvocht desgewenst in tot de helft of een kwart van het oorspronkelijke volume en schep het over de peertjes.
7. Lauwwarm serveren vind ik het lekkerste.

Tips:

Stoofpeertjes zijn lekker bij roodgebraden vlees, wild of gevogelte.

Grote stoofperen worden geschild en gehalveerd of in kwarten gesneden, verwijder dan de klokhuizen.

De peertjes kunnen ook als toetje worden geserveerd, met een bolletje ijs, een toefje slagroom en wat geroosterde geschaafde amandelen wordt het een feestelijk dessert.

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: circa 3½ uur