• 4 hazenbouten (ca. 1,5 kg)
• zout en versgemalen peper
• 150 gram boter of vloeibare margarine
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram ontbijtspek, in reepjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 ml rode wijn
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine winterwortel, in kleine stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• 1 eetlepel stroop
• 3 eetlepels gehakte peterselie
• 4 sneetjes casinobrood of witbrood zonder korst
• 1 ei, losgeklopt
• materialen: 4 eenpersoons gietijzeren pannetjes of ovenvaste schaaltjes

Bereiding:

1. Bestrooi het vlees met zout en peper.
2. Verwarm 100 gram boter in een ruime braadpan en bak hierin de hazenbouten rondom lichtbruin.
3. Bestuif de bouten met bloem. Voeg het spek en tomaten­puree toe, bak even en giet de wijn erbij.
4. Schep de ui, wortel en de laurierblaadjes waarin de kruidnagels gestoken zijn erdoor.
5. Stoof zachtjes 1,5 uur met deksel op de pan.
6. Schep de hazenbouten uit de pan, haal het vlees van het bot en verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.
7. Doe het vlees terug in de pan met de kastanjechampignons, ontbijtkoek en stroop.
8. Stoof nog zachtjes 20-30 minuten.
9. Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de hazenpeper met de peterselie en schep deze in de pannetjes.
10. Rol de sneetjes brood met een deegroller iets uit en bestrijk de bovenkant met boter.
11. Leg over elk pannetje of schaaltje een sneetje brood met de beboterde kant boven.
12. Plak de randen met wat ei vast om het schaaltje.
13. Zet de potjes hazenpeper in het midden van de oven tot het brood lichtbruin is.

Tips:

Lekker met aardappelpuree en stoofpeertjes

Wijntip:

Haas houdt van rood, zoals Bourgogne Pinot Noir. Maar voor wat steviger wijn kiest hij ook niet het hazenpad: Que Mas Cabernet Sauvignon-Merlot, Danie de Wet of Jean Sablenay Merlot, Hills of California Cabernet Sauvignon.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 885 kCal 

• 2 potjes vleesfond (à 380 ml)
• 150 gram haricots verts, afgehaald en gehalveerd
• 3 eetlepels gehakte peterselie of bladselderij
• 200 gram gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) in smalle reepjes of dunne plakjes
• 3 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 winterwortel, geschrapt, in smalle reepjes
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
• 3 eetlepels groene of rode pesto
• 100 gram taugé of kiemgroenten
• 100 gram Hollandse garnalen
• groene kruiden zoals basilicum, tijm, kervel
• stokbrood of soepstengels
• Materialen: 1 grote (liefst glazen) theepot op rechaud/theelichtje

Bereiding:

1. Vul de vleesfond met water aan tot 1,2 liter.
2. Kook de haricots verts 3 minuten, giet ze af en spoel er koud water over.
3. Verwarm de bouillon met de peterselie of bladselderij.
4. Giet de hete bouillon in de theepot en zet deze op een rechaud op tafel.
5. Doe alle andere ingrediënten in afzonderlijke bakjes en zet ze eromheen.
6. Schenk de bouillon in uw bord of kom en voeg zelf de ingrediënten toe. Maak zo uw eigen soep!

Wijntip:

Van soep eten krijg je het altijd warm. Af en toe opfrissen met Verdicchio dei Castelli di Jesi Terrazano, Soave Coppiere of Sauvignon Blanc van Berg Schaduw strekt tot aanbeveling …

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 245 kCal

• 250 gram gerookte kipfilet (hele filet of dikke plakken)
• 2 kleine preien
• 100 gram oesterzwammen
• 200 gram kastanjechampignons
• 2 eetlepels citroensap
• 1 liter kippenbouillon
• 2½ dl witte wijn

Bereiding:

1. Verdeel de gerookte kipfilet in smalle reepjes. Snijd de lichte delen van de prei in dunne ringetjes en was deze goed.
2. Borstel de paddenstoelen schoon en verdeel ze in dunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap.
3. Breng de kippenbouillon met de witte wijn aan de kook. Voeg de reepjes kipfilet, de preiringetjes en de paddenstoelen toe.
4. Warm alles goed door maar laat het geheel niet langer dan 2 minuten doorkoken zodat de ingrediënten beetgaar blijven.
5. Verdeel de paddenstoelenbouillon over de borden of gebruik soepkommen en serveer de soep meteen.

Tips:

De bouillon kan eventueel vooraf gemaakt worden met de kipfilet erin. Voeg de preiringetjes en de paddenstoelen pas toe vlak voordat de soep opgediend wordt.

In plaats van prei kan ook bleekselderij gebruikt worden.

Voor de smaak kan evt. één eetlepel pesto (basilicumsaus) door de soep gemengd worden.

Bron: Boodschappen Kerst – 2000
Bereidingstijd: 20 minuten