• 15 kleine trostomaten, met steel
• zout en versgemalen peper
• 1 blikje kikkererwten van ca. 400 gram, uitgelekt
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 15 blaadjes munt of 15 takjes peterselie

Bereiding:

1. Snijd met een scherp mesje de kapjes met steeltjes van de tomaten en een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan.
2. Hol ze uit met een spits lepeltje. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet ze omgekeerd weg.
3. Meng de kikkererwten met de olijven, knoflook, citroensap, zout en peper.
4. Schep de vulling in de tomaten en garneer met een blaadje munt of takje peterselie.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal

• 2 eetlepels olijfolie
• ½ eetlepel shoarmakruiden of paprikapoeder
• 2 pitabroodjes
• 1 blik kikkererwten (ca. 400 gram)
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels gehakte koriander (vers of uit de diepvries)
• ½ theelepel gemalen komijn (djinten)
• ½ theelepel chilipoeder of paprikapoeder
• peper en zout
• 1 citroen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de olie met de shoarmakruiden of paprikapoeder. Snijd de broodjes overlangs open en snijd de helften in vieren.
2. Bestrijk ze met de kruidenolie. Leg ze met de oliekant naar boven op een bakplaat en rooster ze in het midden van de oven in ca. 10 minuten goudbruin en krokant.
3. Giet de kikkererwten af, spoel er koud water over en laat ze goed uitlekken. Pel het teentje knoflook.
4. Pureer de erwten met knoflook, mayonaise, koriander, komijn, chilipoeder en peper en zout tot een dikke pasta.
5. Verdeel de hummus over de pita puntjes. Leg deze op een schaal met de in partjes gesneden citroen.

Tips:

De hummus smaakt ook lekker bij tortillachips.

Maak van de hummus een dip door er 2-3 eetlepels dikke yoghurt door te roeren. Heerlijk met stengels bleekselderij, wortel, radijs of roosjes bloemkool of broccoli.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 136 kcal

• 600 gram gebraden kalkoenrollade in plakken van ca. 1 cm dik
• 3 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel garam masala of kerrie
• 24 gedroogde en gewelde abrikozen uit een zakje
• 4 vleestomaten
• 4 eetlepels zilveruitjes
• 4 bosuitjes
• 1 blik kikkererwten of witte boontjes (800 gram)
• zout
• ½ liter yoghurt
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 flinke theelepel kerrie
• 2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels honing

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenrollade in blokjes. Doe ze in een grote kom en bestrooi ze met de paprikapoeder en de garam masala of de kerrie.
2. Schep goed door, zodat ze rondom met de kruiden zijn bedekt. Knip de abrikozen in stukjes. Dompel de ingekruiste tomaten een paar tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Halveer de uitgelekte zilveruitjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het donkergroene deel apart. Laat de kikkererwten of de boontjes uitlekken.
4. Schep de kalkoenblokjes, de abrikozen, de tomaat, de zilveruitjes, het lichtgekleurde deel van de bosui en de kikkererwten of de boontjes in een grote kom door elkaar.
5. Breng de salade op smaak met wat zout. Laat de salade afgedekt minstens 1 uur rusten, schep voor het serveren nogmaals goed door, breng zonodig verder op smaak en bestrooi met het groen van de bosui.
6. Roer voor de saus de yoghurt, de olie, de kerrie, het citroensap en de honing door elkaar. Breng op smaak met wat zout. Serveer de saus er apart bij.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 35 minuten (excl. rusttijd)