• 100 gram palingfilet
• 125 ml zure room
• 1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)
• versgemalen peper
• 2 pannenkoeken (kant-en-klaar, of zelf gebakken en afgekoeld)
• materialen: plasticfolie

Bereiding:

1. Pureer de paling en meng de zure room, bieslook en peper erdoor.
2. Bestrijk de pannenkoeken met het palingmengsel.
3. Rol de pannenkoeken strak op, verpak de rolletjes apart in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.
4. Verwijder de folie en snijd de rollen met een scherp mes in schuine plakken. Zet ze vast met een cocktailprikker.

Tips:

In plaats van pannenkoeken zijn kant-en-klare tortilla’s (Ø 25 cm) ook heel geschikt.

Neem in plaats van paling gerookte forelfilet, gerookte kipfilet (vleeswaren) of gerookte makreelfilet.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 1 uur koeltijd
Voedingswaarde per persoon: 65 kCal

• 4 kant-en-klare tortilla’s met een doorsnede van 25 cm
• 2 eetlepels honing
• mespunt cayennepeper
• 1 eetlepel ketjap manis
• 2 lente-bosuitjes
• 1 gele paprika
• 150 g gerookte kipfilet of kiprollade (vleeswaren)

Bereiding:

1. Verwarm de tortilla’s even in een droge hete koekenpan of 20 seconden in de magnetron op 800 Watt zodat ze wat soepeler worden.
2. Meng honing met cayennepeper en ketjap manis. Snijd de uitjes in de lengte in smalle lange repen. Halveer de paprika en snijd deze zonder zaadjes in smalle reepjes.
3. Leg de tortilla’s naast elkaar op een plank. Bestrijk ze met het honingmengsel. Verdeel daarover plakken kipfilet en reepjes ui en paprika.
4. Rol de tortilla’s strak op en snijd ze schuin dwars door. Serveer ze rechtop in kleine glaasjes.

Tips:

• Vervang de gele paprika door geroosterde paprika (potje) of gedroogde tomaten op olie.
• Maak er een garnalentortilla van door de kipfilet te vervangen door Hollandse garnalen of rivierkreeftjes.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 156 kcal

• 250 gram kipfilet
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 10 blaadjes witte gelatine
• 1 liter kippenbouillon (uit een pot/flesje of van tabletten)
• ca. 75 ml slagroom
• zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel vloeibare honing

Bereiding:

1. Controleer de kipfilet op stukjes bot en andere ongerechtigheden. Smeer een platte rechthoekige of vierkante schaal met iets opstaande rand dun in met zonnebloemolie.
2. Week de gelatineblaadjes in een met water gevulde kom.
3. Giet een halve liter kippenbouillon in een pan. Breng aan de kook. Doe de kipfilet in de bouillon en pocheer de kip in ongeveer 25 minuten gaar.
4. Laat de kipfilet iets afkoelen en snijd hem in blokjes. Pureer het kippenvlees met behulp van een elektrische keukenmachine. Voeg tijdens het fijnmalen de slagroom toe. Het mengsel dient smeuïg te zijn.
5. Breng deze mousse van kip op smaak met zout en peper. Verdeel de mousse over vier kleine bakjes en dek deze af met folie. Laat de mousse ongeveer een uur in de koelkast opstijven.
6. Giet een halve liter kippenbouillon in een sauspan. Breng aan de kook. Roer de balsamicoazijn en de honing door de bouillon.
7. Knijp de gelatineblaadjes goed uit. Giet een bodempje water in een steelpan en breng aan de kook. Los de gelatineblaadjes hierin al roerend op.
8. Roer deze vloeistof door de kippenbouillon die nog een minuut zachtjes moet doorkoken, totdat alle gelatine is opgenomen.
9. Giet de bouillon in de schaal en laat hem afkoelen en tot aspic stollen. De aspic dient circa een halve centimeter dik te zijn.
10. Hak de aspic in kleine stukjes of snijd hem in ruitjes of figuurtjes. Plaats de kleine bakjes met mousse in het midden van een bord. Schep de aspic eromheen.
11. Serveer bij dit gerecht warm stokbrood met boter of toast.

Tips:

De aspic kan ook worden geserveerd bij een kant-en-klaar gekochte paté.

Serveer bij deze paté kleine augurkjes en stokbrood of toast.

Wijnadvies:

Een Spaanse Rueda of een Italiaanse Pinot Grigio. De niet-zware witte Chardonnaywijnen kunnen eveneens prettige partners zijn. Zoals witte Bourgogne of witte Mâcon (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 250 gram gerookte kipfilet (hele filet of dikke plakken)
• 2 kleine preien
• 100 gram oesterzwammen
• 200 gram kastanjechampignons
• 2 eetlepels citroensap
• 1 liter kippenbouillon
• 2½ dl witte wijn

Bereiding:

1. Verdeel de gerookte kipfilet in smalle reepjes. Snijd de lichte delen van de prei in dunne ringetjes en was deze goed.
2. Borstel de paddenstoelen schoon en verdeel ze in dunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap.
3. Breng de kippenbouillon met de witte wijn aan de kook. Voeg de reepjes kipfilet, de preiringetjes en de paddenstoelen toe.
4. Warm alles goed door maar laat het geheel niet langer dan 2 minuten doorkoken zodat de ingrediënten beetgaar blijven.
5. Verdeel de paddenstoelenbouillon over de borden of gebruik soepkommen en serveer de soep meteen.

Tips:

De bouillon kan eventueel vooraf gemaakt worden met de kipfilet erin. Voeg de preiringetjes en de paddenstoelen pas toe vlak voordat de soep opgediend wordt.

In plaats van prei kan ook bleekselderij gebruikt worden.

Voor de smaak kan evt. één eetlepel pesto (basilicumsaus) door de soep gemengd worden.

Bron: Boodschappen Kerst – 2000
Bereidingstijd: 20 minuten