Ingrediënten voor 6 personen:

• 1½ kilo witlof
• 2 flinke uien
• 3 eetlepels olijfolie
• ¾ liter kippenbouillon
• 1 flesje bier (33 cl)
• 375 ml slagroom
• 75 gram rauwe ham in brede repen
• 1 eetlepel suiker
• zout en peper

Bereiding:

1. Verwijder eventueel de lelijke buitenste bladen van de witlof en snijd de witlof in stukken. Pel en snipper de uien.
2. Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui en de witlof in 5 minuten glazig, zonder deze te kleuren.
3. Voeg de bouillon, het bie en de helft van de room toe. Breng de soep aan de kook en laat hem vervolgens op een laag vuur nog ca. 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
4. Bak ondertussen de hamrepen in een droge koekenpan krokant en laat deze afkoelen op keukenpapier.
5. Kook de soep nog 10 minuten op een hoog vuur zonder deksel op de pan. Voeg de suiker en de overgebleven room toe en pureer de soep in de blender of keukenmachine of met de staafmixer.
6. Breng de soep op smaak met peper en sout en serveer hem in kommen. Zet in elke kom een krokantje van ham.

Bron: Elle Koken (nr. 6 – 2010)
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 45 minuten trekken/koken

• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel Indiase currypasta mild (pot à 283 gram)
• 500 ml kippenbouillon (van tablet)
• ½ blikje kokosmelk (à 400 ml)
• 1 citroen, schoongeboend en schil geraspt
• 8 zoetwater-reuzengarnalen groot (diepvries, zak à 450 g), ontdooid
• 1 theelepel zeezout, gemalen
• ½ theelepel chilipeper, fijngemalen
• 1 eetlepel korianderblaadjes, fijngesneden
• Materialen: grillpan

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de currypasta tot deze begint te geuren.
2. Schenk de kippenbouillon en de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook.
3. Schep 1 theelepel citroenrasp door de soep. Laat nog 5 minuten doorkoken.
4. Bestrijk de gamba’s met 1 eetlepel olie en bestrooi ze met zeezout en chilipeper.
5. Gril de gamba’s in 3-5 minuten rondom goudbruin.
6. Schenk de soep in 8 kleine glaasjes, hang de garnaal over de rand. Bestrooi met de koriander.

Wijntip:

De milddroge, kruidige, witte Jacob’s Creek semillion-sauvignon blanc uit Zuidoost-Australië maakt oosterse gerechten nog spannender.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 70 kCal

• 150 gr krab (blik of diepvries) of krabfantasy
• 1 klein blikje maïskorrels (circa 100 gr)
• 2 vleestomaten
• 1 liter kippenbouillon
• glaasje droge sherry
• 2 theelepels citroensap
• paar druppels tabasco
• 2 eetlepels korianderblad

Bereiding:

1. Laat de krab zonodig ontdooien en controleer op harde stukken. Verdeel de krab in stukjes of snijd de ontdooide krabfantasy in stukjes.
2. Spoel de maïskorrels af in een zeef en laat goed uitlekken. Dompel de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Breng de bouillon aan de kook en breng op smaak met de sherry, het citroensap en de tabasco. Laat de krab, de maïs en de tomaat kort in de bouillon doorwarmen.
4. Verdeel de soep over borden of koppen en bestrooi met de koriander. Geef er kroepoek bij.

Tips:

Variatietip: Vervang de koriander door peterselie of bieslook.

Wijnadvies:

Een frisse Elzasser Pinot Blanc. Wie steviger wil een witte Bourgogne of een Chardonnay uit Californië, Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• ½ meloentje
• 6 eetlepels rode port
• 1 liter sterke kippenbouillon
• 16 kervelblaadjes of fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Steek met behulp van een steker bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen. Laat de bolletjes minstens een uur in de port marineren.
2. Verhit de bouillon. Voeg de meloenbolletjes en de port toe. Schep de consommé in kommen of diepe borden. Leg op de consommé 3 blaadjes kervel of fijngeknipte bieslook.

Tips:

Vervang de port door madera.

Consommé is een heldere sterke bouillon, op basis van een fond.

Wijntip:

Wijn is hier overbodig maar een glaasje medium sherry smaakt er zeker bij.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 27 kcal

• 250 gram kipfilet
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 10 blaadjes witte gelatine
• 1 liter kippenbouillon (uit een pot/flesje of van tabletten)
• ca. 75 ml slagroom
• zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel vloeibare honing

Bereiding:

1. Controleer de kipfilet op stukjes bot en andere ongerechtigheden. Smeer een platte rechthoekige of vierkante schaal met iets opstaande rand dun in met zonnebloemolie.
2. Week de gelatineblaadjes in een met water gevulde kom.
3. Giet een halve liter kippenbouillon in een pan. Breng aan de kook. Doe de kipfilet in de bouillon en pocheer de kip in ongeveer 25 minuten gaar.
4. Laat de kipfilet iets afkoelen en snijd hem in blokjes. Pureer het kippenvlees met behulp van een elektrische keukenmachine. Voeg tijdens het fijnmalen de slagroom toe. Het mengsel dient smeuïg te zijn.
5. Breng deze mousse van kip op smaak met zout en peper. Verdeel de mousse over vier kleine bakjes en dek deze af met folie. Laat de mousse ongeveer een uur in de koelkast opstijven.
6. Giet een halve liter kippenbouillon in een sauspan. Breng aan de kook. Roer de balsamicoazijn en de honing door de bouillon.
7. Knijp de gelatineblaadjes goed uit. Giet een bodempje water in een steelpan en breng aan de kook. Los de gelatineblaadjes hierin al roerend op.
8. Roer deze vloeistof door de kippenbouillon die nog een minuut zachtjes moet doorkoken, totdat alle gelatine is opgenomen.
9. Giet de bouillon in de schaal en laat hem afkoelen en tot aspic stollen. De aspic dient circa een halve centimeter dik te zijn.
10. Hak de aspic in kleine stukjes of snijd hem in ruitjes of figuurtjes. Plaats de kleine bakjes met mousse in het midden van een bord. Schep de aspic eromheen.
11. Serveer bij dit gerecht warm stokbrood met boter of toast.

Tips:

De aspic kan ook worden geserveerd bij een kant-en-klaar gekochte paté.

Serveer bij deze paté kleine augurkjes en stokbrood of toast.

Wijnadvies:

Een Spaanse Rueda of een Italiaanse Pinot Grigio. De niet-zware witte Chardonnaywijnen kunnen eveneens prettige partners zijn. Zoals witte Bourgogne of witte Mâcon (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 250 gram gerookte kipfilet (hele filet of dikke plakken)
• 2 kleine preien
• 100 gram oesterzwammen
• 200 gram kastanjechampignons
• 2 eetlepels citroensap
• 1 liter kippenbouillon
• 2½ dl witte wijn

Bereiding:

1. Verdeel de gerookte kipfilet in smalle reepjes. Snijd de lichte delen van de prei in dunne ringetjes en was deze goed.
2. Borstel de paddenstoelen schoon en verdeel ze in dunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap.
3. Breng de kippenbouillon met de witte wijn aan de kook. Voeg de reepjes kipfilet, de preiringetjes en de paddenstoelen toe.
4. Warm alles goed door maar laat het geheel niet langer dan 2 minuten doorkoken zodat de ingrediënten beetgaar blijven.
5. Verdeel de paddenstoelenbouillon over de borden of gebruik soepkommen en serveer de soep meteen.

Tips:

De bouillon kan eventueel vooraf gemaakt worden met de kipfilet erin. Voeg de preiringetjes en de paddenstoelen pas toe vlak voordat de soep opgediend wordt.

In plaats van prei kan ook bleekselderij gebruikt worden.

Voor de smaak kan evt. één eetlepel pesto (basilicumsaus) door de soep gemengd worden.

Bron: Boodschappen Kerst – 2000
Bereidingstijd: 20 minuten