• 4 eetlepels slagroom
• 1 eetlepels groene pesto
• 10 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• ¾ liter kruidenbouillon (van tabletten)
• ½ liter gezeefde tomaten (pak of blik)
• ½ komkommer, in kleine blokjes

Bereiding:

1. Klop de slagroom stijf en meng de pesto erdoor.
2. Verhit de boter en olie in een soeppan en fruit de ui.
3. Voeg de bouillon, gezeefde tomaten en komkommer toe. Breng aan de kook.
4. Schep de soep in kommen of diepe borden.
5. Verrijk de soep met een lepel pesto-slagroom.

Tips:

Serveer soepstengels bij deze soep.

Voeg eventueel reepjes gekookte ham aan de soep toe (niet vegetarisch)

Wijntip:

Begin de maaltijd met een glas ziltige manzanilla sherry. Liever witte wijn? Kies dan voor een strakke chenin blanc of sauvignon blanc uit Zuid-Afrika of Chili.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 150 kCal

• 2 eendenborstfilets (samen ca. 500 gr)
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel cayennepoeder
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder (zie tip)
• 4 bosuitjes
• ½ komkommer
• 200 gr mihoen
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel sesamolie
• zout
• versgemalen peper
• 6 eetlepels Hoisinsaus

Bereiding:

1. Verwijder het vel en het vet van de eendenborstfilets en snijd het vlees in smalle reepjes.
2. Roer in een kom de sojasaus, de honing, het citroensap, de cayennepeper en het vijfkruidenpoeder door elkaar en schep er de reepjes eend door. Laat circa 10 minuten intrekken.
3. Laat de reepjes in een kom uitlekken en vang de marinade op.
4. Snijd intussen de bosuitjes in stukken van circa 7 cm lang en snijd de stukken in smalle reepjes. Leg ze in ijswater om ze te te laten krullen.
5. Snijd de in de lengte gehalveerde komkommer zonder zaadjes in plakjes. Overgiet de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking met kokend water.
6. Verhit de olie in de wok of de koekenpan. Roerbak de reepjes eend op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren.
7. Schep er de opgevangen marinade door en bedruppel met de sesamolie. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
8. Schep de mihoen op de borden of in kommen. Verdeel er de eend over. Garneer met de bosui en de komkommer en geef de Hoisinsaus apart in kleine kommetjes.

Tips:

Vijfkruidenpoeder is te koop bij de toko. Het is ook te vervangen door korianderpoeder, het gerecht krijgt dan weliswaar een andere smaak.

Wijnadvies:

De elzasser gewürztraminer met een zwoele kruidenmelange is de geëigende begeleider van dit gerecht. Schenk hem koel.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• ½ citroen
• 200 g Hollandse garnalen
• ½ zakje verse dille (à 15 g), fijngesneden
• 12 sprieten bieslook, in stukjes
• ½ komkommer, geschild
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels volle yoghurt
• 2 sneetjes witbrood, ontkorst
• 4 mooie bladeren ijsbergsla

Bereiding:

1. Boen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers het sap eruit. Meng in een kommetje de garnalen met dille en bieslook. Breng het mengsel op smaak met citroensap en peper.
2. Halveer de komkommer in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in kleine
   blokjes. Meng in een ander kommetje de mayonaise met de yoghurt en de helft van de citroenrasp. Bewaar het garnalenmengsel, de komkommer en de citroenmayonaise tot gebruik afgedekt in koelkast.
3. Rooster de sneetjes brood (in de broodrooster) goudbruin. Snijd de toast schuin doormidden. Verdeel de slabladeren over vier borden. Meng de komkommer door de garnalen en schep het mengsel in de slabladeren. Schep de citroenmayonaise naast de garnalen in het slablad en strooi de overgebleven citroenrasp over de mayonaise. Serveer de salade met de toast.

Tips:

Dit voorgerecht kan ook op klassieke wijze in glazen worden geserveerd.

Wijntip:

Hierbij smaakt een fruitige, zachte en milde wijn erg lekker. Deze past bij de frisse smaken van de yoghurt en komkommer die in dit gerecht zijn verwerkt.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd:  Voorbereiden (stap 1 & 2) ca. 10 minuten; bereiden (stap 3) ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 200 kilocaloriën

• 100 gram gerookte makreelfilet
• 3 eetlepels mayonaise
• ½ eetlepel mierikswortel (potje, Kühne)
• ½ eetlepel citroensap
• peper
• 6 gedroogde tomaatjes
• 18 snackcups of ronde toastjes

Bereiding:

1. Verwijder het vel van de gerookte makreelfilet, snijd de vis in stukken en pureer ze met een staafmixer, samen met de mayonaise, mierikswortel en het citroensap.
2. Breng de crème op smaak met peper. Bewaar tot gebruik in een afgesloten bakje.
3. Snijd 6 gedroogde tomaatjes in reepjes. Leg 18 snackcups of ronde toastjes op een schaal en schep de makreelcrème erin. Verdeel de tomaatreepjes erover.

Tip:

De makreelcrème kan ook op een schijfje komkommer geserveerd worden. Snijdt dan schijven komkommer van ca. 1½ cm dikte en maak met een meloenbolletjeslepeltje een klein kommetje in de schijven. Schep vervolgens de makreelcrème op de komkommerschijven en verdeel de tomaatreepjes erover.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 10 minuten 

• 400 gr gefileerde zalm
• 150 gr gerookte zalm(snippers)
• 150 gr verse roomkaas
• 1 bekertje zure room (125 gr)
• 4 eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 steel bleekselderij
• 2 sjalotten
• 5 blaadjes gelatine
• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels fijngehakte dille (vers of diepvries)
• zout en versgemalen peper
• sap van ½ citroen

Voor de saus:

• 1 kleine komkommer
• 1 bosje bieslook
• ¼ liter yoghurt
• suiker

Bereiding:

1. Pocheer de verse zalm in circa 5 minuten tegen de kook aan in een laagje water en laat uitlekken. Of zet de zalm afgedekt 5 minuten op circa 500 watt in de magnetron en laat nagaren.
2. Doe de gare zalm, de gerookte zalm, de roomkaas, de zure room en de tomatenketchup in de foodprocessor en laat draaien tot alles goed gemengd is.
3. Spoel de kappertjes in een zeefje af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd de bleekselderij in de lengte in repen en daarna in blokjes. Snipper de sjalotjes.
4. Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Klop de slagroom bijna stijf. Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water (de gelatine mag niet koken!). Klop de gelatine door de slagroom.
5. Schep het zalmmengsel, de slagroom, de kappertjes, de bleekselderij, de sjalot en de dille door elkaar en breng de zalmmousse op smaak met wat zout en peper en desgewenst een scheutje citroensap.
6. Schep in een met olie ingevette of met gladfolie bedekte vorm, druk goed aan en laat de mousse afgedekt in de koelkast minstens 4 uur, maar liever nog een hele nacht, opstijven.
7. Halveer de geschilde komkommer, verwijder de zaadjes met een dessertlepel, snijd de komkommer in grove stukken en hak ze fijn in de foodprocessor.
8. Laat de komkommer in een zeef goed uitlekken. Knip de bieslook in ringetjes. Roer de komkommer en de bieslook door de yoghurt en breng de saus op smaak met citroensap, suiker, zout en peper.
9. Stort de zalmmousse op een platte schaal en serveer met de komkommersaus.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten (excl. tijd om op te stijven)

• 6 sneetjes witbrood
• 1  komkommer
• 4 bosuitjes
• 2 rode paprika’s
• 1 liter gekruide tomatensaus uit pot of fles
• 2 blikjes gepelde tomaten in blokjes (ca. 400 gram per stuk)
• 2 dl rode wijn
• 4 eetlepels rodewijnazijn
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels suiker
• zout en versgemalen peper
• desgewenst 1 pak soepstengels en 200 gram rauwe ham

Bereiding:

1. Verkruimel het brood zonder korst in de foodprocessor. Snijd de geschilde komkommer zonder de zaadjes in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Snijd de paprika’s zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes.
2. Doe de tomatensaus, de blokjes tomaat met het vocht, de wijn, de azijn en de geperste knoflook in een kom. Roer er het brood, de komkommer, de bosui en de paprika door.
3. Voeg zoveel koud water toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met wat zout en peper.
4. Zet de soep tot gebruik in de koelkast. Roer voor het serveren een paar ijsblokjes door de soep. Geef er desgewenst met ham omwikkelde soepstengels bij.

Tips:

Variatietip: Vervang de blokjes tomaat uit blik desgewenst door 750 gram verse tomaten. Ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 1 zak rucola
• 1 komkommer, geschild
• 100 gram filet Americain
• 1 lente-/ bosuitje, in ringetjes
• 100 gram zalm- of tonijnsalade (kant-en-klaar)
• 100 gram ham-preisalade (kant-en-klaar)
• snufje kerriepoeder

Bereiding:

1. Verdeel de rucola over de borden. Snijd de komkommer in 6 gelijke stukken. Snijd de stukken in de lengte door en hol ze met behulp van een lepeltje uit.
2. Vul vier komkommerbootjes met filet Americain en bestrooi met uiringetjes. Vul vier andere bootjes met zalmsalade.
3. Vul de overige 4 bootjes met ham-preisalade en strooi er een beetje kerriepoeder op. Verdeel de bootjes over de borden.

Tips:

Serveersuggestie: Eet hier warme toast of stokbrood bij.

De bootjes kunnen ook als amuse of hapje gebruikt worden.

Wijntip:

Droge sherry, fino of manzanilla, of een droge witte wijn als Muscadet of sauvignon de Touraine zullen hier perfect bij smaken.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 175 kcal

• 6 plakken gekookte achterham
• 6 plakken rauwe ham
• 1 komkommer
• honing-tijmsaus (flesje)
• 1 tomaat

Bereiding:

1. Snijd zes mooie plakken van de tomaat voor de garnering. Snijd 6 plakjejes van de komkommer voor de garnering (3 aan elk uiteinde).
2. Schaaf met een kaasschaaf in de lengte 6 dunne plakken met een groen randje van de komkommer. De eerste en de laatste plakken die hoofdzakelijk uit groen bestaan, worden niet gebruikt. Keer de komkommer halverwege om, zodat de plakken stevig blijven. Leg de komkommerplakken naast elkaar op het werkblad.
3. Snijd de gekookte ham in repen die net zo breed zijn als de komkommer en beleg de plakken komkommer met gekookte ham.
4. Bestrijk de ham dun met honing-tijmsaus en beleg met de rauwe ham die op de gewenste breedte wordt dubbel gevouwen.
5. Rol de plakken komkommer op en zet ze met een houten prikker vast.
6. Garneer de bordjes met een klein beetje honing-tijmsaus, een schijfje komkommer en een schijfje tomaat.

Tips:

De rolletjes kunnen een paar uur tevoren worden gemaakt en tot gebruik in de koelkast worden gezet.

Bron: Eigen recept, geïnspireerd door de Keurslager
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 55 kCal