• 300 ml volle melk
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 125 gram pure chocolade
• 200 ml slagroom
• 8 kopjes espresso
• 150 ml baileys
• geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacao voor de garnering

Bereiding:

1. Verwarm de melk in een steelpannetje maar laat hem net niet koken.
2. Voeg de kruidnagels en het kaneelstokje toe en laat deze ca. 10 minuten trekken.
3. Schenk de melk door een zeef en roer er de in stukjes gebroken chocolade doorheen totdat deze gesmolten is.
4. Klop de slagroom stijf.
5. Zet 4 glazen klaar.
6. Maak de espresso.
7. Giet in elk glas twee kopjes espresso en 30 ml baileys.
8. Verdeel vervolgens de chocolademelk over de glazen en schep de slagroom er bovenop.
9. Garneer de glazen met geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacaopoeder.

Bron: Foodies – december 2009
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per glas: ca. 525 kCal

• circa 750 gr gemengde vruchten (bijv. aardbeien, kiwi’s, druiven, sinaasappelen, appels, peren, gedroogde vijgen en dadels)
• sap van 2 sinaasappelen
• ¼ liter rode port
• 4 eetlepels honing
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Snijd de geschilde kiwi’s in plakjes. Halveer de gewassen en uitgelekte druiven. Snijd de partjes van de geschilde sinaasappelen tussen de vliesjes los en vang het uitlopende sap op. Snijd de appels en de peren (met de schil) in stukjes en bedruppel ze meteen met het sinaasappelsap om verkleuren te voorkomen. Knip de vijgen in stukjes en halveer de ontpitte dadels. Schep het fruit door elkaar.
2. Roer de port, de honing, het kaneel, het kruidnagelpoeder en wat peper door elkaar tot de honing is opgelost en schep over het fruit.
3. Laat afgedekt op kamertemperatuur rusten. Schep af en toe voorzichtig om.
4. Schep het fruit met de portsaus in een mooie glazen schaal of verdeel over wijnglazen of glazen coupes.

Wijnadvies:

Riesling in de kwaliteit spätlese of auslese van Rijn of Moezel. Nog even zouter”dan zijn Graves Superieures en Monbazillac aan te bevelen.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 35 minuten (de rusttijd niet meegerekend)

• circa 750 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier)
• ½ fles rode wijn
• 1½ takje tijm
• 3 kruidnageltjes
• 2 laurierblaadjes
• ½ afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 wortel
• 1 prei
• 2 stelen bleekselderij
• 30 gr boter
• 15 gr bloem
• 30 gr braadboter
• zout
• versgemalen peper
• ½ glas cognac
• 200 gr blokjes mager rookspek
• 1 grote ui
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1½ eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel suiker

Bereiding:

1. Laat het hazenvlees op kamertemperatuur komen en controleer op stukjes bot. Breng circa ¼ liter van de wijn met de tijm, de kruidnageltjes, de laurierblaadjes en de peperkorrels aan de kook en laat op heel laag vuur circa 30 minuten trekken.
2. Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg. Snijd de wortel in blokjes, de prei in ringetjes en de bleekselderij in boogjes.
3. Doe de gekruide wijn in een grote kom, giet er de resterende wijn bij en schep er de voorbereide groenten en het hazenvlees door.
4. Laat afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Kneed de boter en de bloem door elkaar en zet in de koelkast.
5. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog op keukenpapier. Bewaar het marinadevocht en de groenten.
6. Verhit de braadboter in een grote braadpan met een dikke bodem en bak het vlees in porties rondom bruin. Bestrooi met wat zout en peper, flambeer met de cognac en schep het uit de pan.
7. Doe het spek in de pan en laat circa 5 minuten bakken. Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten. Laat de tomatenpuree kort meebakken.
8. Voeg de marinade met de groenten toe, schep er het hazenvlees door, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat met het deksel op de pan circa 45 minuten zachtjes stoven (het vocht mag niet meer koken).
9. Breng de saus op smaak met de azijn en de suiker en zonodig wat zout en peper. Bind de saus met het in vlokjes verdeelde mengsel van boter en bloem uit de koelkast.

Tips:

De hazenpeper kan uitstekend worden ingevroren of de dag tevoren worden gemaakt en op de dag zelf op het vuur of in de oven worden opgewarmd. Voeg desgewenst een scheutje water, bouillon of wijn toe als de hazenpeper te droog mocht worden.

Serveer met Rode risotto (klik hier voor het recept), aardappelpuree, gekookte aardappelen of brood. Voor de groenten kunt u denken aan appelcompote met cranberry’s of rode kool.

Wijnadvies:

Een Pinot Noirtype wijn: Bourgogne of een stevige Cru uit de Beaujolais.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 1 uur (marineertijd en stooftijd niet meegerekend)

• 3 eendenborstfilets van ca. 250 gram per stuk
• 2 rijpe mango’s
• 2 rode grapefruits
• 1 knolselderij
• 250 gram kersen (zonder pit) en het sap (uit een pot)
• snufje kaneelpoeder
• snufje kruidnagelpoeder
• zout
• 2 eetlepels crème fraîche
• 4 eetlepels fijngehakte peterselie
• 20 gram boter
• ca. 1 eetlepel allesbinder of maïzena

Bereiding:

1. Snijd in de vette kant van het vel van de filets een ruitjespatroon. Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees van de pit af.
2. Schil de grapefruits en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit, in hele partjes. Snijd de geschilde knolselderij in blokjes.
3. Pureer de stukken mango, de kersen en het sap. Houd wat kersen apart voor de garnering. Roer de kaneel en kruidnagel poeder door de gepureerde vruchten.
4. Kook de knolselderij in lichtgezouten water gaar. Pureer de afgegoten gare knolselderij. Roer de crème fraîche, peterselie en boter door de puree.
5. Leg de stukken filet op de ingesneden kant in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de filets ca. 5 minuten. Draai ze om zodra de vel kant lichtbruin en knapperig is. Bak ze nog eens 3 minuten. Snijd ze in de lengte door en houd ze warm onder aluminiumfolie.
6. Verwarm de gepureerde vruchten, de coulis, in een sauspan. Bind de saus eventueel met allesbinder of met maïzena. Maak de maïzena aan met een klein beetje water.
7. Verdeel de 6 stukken filet over voorverwarmde borden. Schep de coulis over de filets en garneer met parten grapefruit. Schep de mousse van knolselderij naast de eendenborsten. Garneer het gerecht met enkele kersen.

Wijntip:

Bij dit klassieke gerecht met een exotische draai zal een Vifia Maipo Carmenère de link maken tussen de Oude en de Nieuwe Wereld.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde per persoon: 597 kcal

• 4 hazenbouten (ca. 1,5 kg)
• zout en versgemalen peper
• 150 gram boter of vloeibare margarine
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram ontbijtspek, in reepjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 ml rode wijn
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine winterwortel, in kleine stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• 1 eetlepel stroop
• 3 eetlepels gehakte peterselie
• 4 sneetjes casinobrood of witbrood zonder korst
• 1 ei, losgeklopt
• materialen: 4 eenpersoons gietijzeren pannetjes of ovenvaste schaaltjes

Bereiding:

1. Bestrooi het vlees met zout en peper.
2. Verwarm 100 gram boter in een ruime braadpan en bak hierin de hazenbouten rondom lichtbruin.
3. Bestuif de bouten met bloem. Voeg het spek en tomaten­puree toe, bak even en giet de wijn erbij.
4. Schep de ui, wortel en de laurierblaadjes waarin de kruidnagels gestoken zijn erdoor.
5. Stoof zachtjes 1,5 uur met deksel op de pan.
6. Schep de hazenbouten uit de pan, haal het vlees van het bot en verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.
7. Doe het vlees terug in de pan met de kastanjechampignons, ontbijtkoek en stroop.
8. Stoof nog zachtjes 20-30 minuten.
9. Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de hazenpeper met de peterselie en schep deze in de pannetjes.
10. Rol de sneetjes brood met een deegroller iets uit en bestrijk de bovenkant met boter.
11. Leg over elk pannetje of schaaltje een sneetje brood met de beboterde kant boven.
12. Plak de randen met wat ei vast om het schaaltje.
13. Zet de potjes hazenpeper in het midden van de oven tot het brood lichtbruin is.

Tips:

Lekker met aardappelpuree en stoofpeertjes

Wijntip:

Haas houdt van rood, zoals Bourgogne Pinot Noir. Maar voor wat steviger wijn kiest hij ook niet het hazenpad: Que Mas Cabernet Sauvignon-Merlot, Danie de Wet of Jean Sablenay Merlot, Hills of California Cabernet Sauvignon.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 885 kCal