• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

• 500 gram kruimige aardappelen
• 10 teentjes knoflook
• 12 zwarte olijven zonder pit
• 50 gram boter
• ½ dl olijfolie
• ½ dl melk
• ½ dl kookroom
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze gaar in een pan water met een beetje zout.
2. Pers intussen de knoflook uit boven een schaaltje en snijd 10 olijven in kleine stukjes. Snijd de andere twee olijven in ringen voor de garnering.
3. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en stamp ze samen me de knoflook, de olijven, de boter en de olijfolie tot een puree.
4. Verwarm de melk en de kookroom en meng deze in scheutjes door de puree totdat deze mooi glad en een klein beetje vloeibaar is.
5. Roer de bieslook door de puree en breng deze verder op smaak met zout en peper. Garneer de puree met de olijfringetjes.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 300 ml volle melk
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 125 gram pure chocolade
• 200 ml slagroom
• 8 kopjes espresso
• 150 ml baileys
• geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacao voor de garnering

Bereiding:

1. Verwarm de melk in een steelpannetje maar laat hem net niet koken.
2. Voeg de kruidnagels en het kaneelstokje toe en laat deze ca. 10 minuten trekken.
3. Schenk de melk door een zeef en roer er de in stukjes gebroken chocolade doorheen totdat deze gesmolten is.
4. Klop de slagroom stijf.
5. Zet 4 glazen klaar.
6. Maak de espresso.
7. Giet in elk glas twee kopjes espresso en 30 ml baileys.
8. Verdeel vervolgens de chocolademelk over de glazen en schep de slagroom er bovenop.
9. Garneer de glazen met geraspte chocolade, chocoladevlokken of cacaopoeder.

Bron: Foodies – december 2009
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per glas: ca. 525 kCal

• 200 g bittere chocolade in stukjes
• 150 ml melk
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 250 ml slagroom
• 50 g suiker
• 1 pot kersen op siroop (720 ml), uitgelekt
• gemalen piment
• 4 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. In een kleine pan met een dikke bodem de chocolade met de melk en de sinaasappelrasp zachtjes verwarmen en de chocolade al roerend laten smelten.
2. De chocoladesaus overdoen in een grote kom en laten afkoelen tot de saus dik vloeibaar is.
3. In een kom de slagroom met de suiker stijfkloppen. De slagroom met de spatel in 2-3 porties luchtig door de chocolade spatelen.
4. De mousse in vier coupes scheppen en de bovenkant gladstrijken. De chocolademousse in de koelkast in minstens 1 uur laten opstijven.
5. In een kom de kersen met een mespunt piment en de likeur omscheppen en 1 uur marineren. De kersen met de likeur over de chocolademousse verdelen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: voorbereiden ca. 15 minuten; wachttijd ca. 1 uur; bereiden ca. 1 minuut
Voedingswaarde per persoon: 645 kilocalorieën

• 1 afgebakken oud wit stokbrood (150 g)
• 2 eieren
• 50 ml droge witte wijn
• 100 ml melk
• zout
• versgemalen peper
• 40 g roomboter
• 125 g mozzarella
• 4 takjes basilicum

Bereiding:

1. Snijd de kapjes van het stokbrood af en snijd het stokbrood in 8 schuine sneetjes. Klop de eieren los met de wijn en de melk en breng op smaak met zout en peper.
2. Leg de sneetjes brood één voor één in het eimengsel tot het goed in het brood is getrokken.
3. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak het stokbrood op een matig vuur aan één kant ca. 3 minuten.
4. Snijd de mozzarella in plakken. Keer de sneetjes en verdeel de mozzarella erover.
5. Bak de French toast met deksel op de pan in ca. 3 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met peper, garneer met de basilicum en serveer de French toast warm.

Tips:

Hak wat gerookte zalm grof en verdeel deze over de mozzarella

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 355 kcal

• 1 kg vastkokende aardappels, geschild en gewassen
• 2 eieren
• 1 geperst teentje knoflook, geperst
• 150 ml volle melk
• 125 ml slagroom
• nootmuskaat
• 50 g gruyère
• keukenmachine
• ronde taartvorm (inhoud 2 liter), met bakpapier bekleed

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Schaaf de aardappels (in de keukenmachine) in flinterdunne plakjes.
2. Klop de eieren los in een kom met de knoflook, melk, slagroom en naar smaak zout, peper en nootmuskaat. Schep de aardappelplakjes door het eiermengsel.
3. Doe het aardappel-roommengsel in de taartvorm en druk de aardappels stevig aan met een spatel en strooi de kaas erover.
4. Plaats de vorm met de aardappels in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 50 min. gaar en goudbruin.
5. Laat de aardappelgratin in de vorm afkoelen en stevig worden. Neem de aardappelgratin uit vorm en snijd hem met een scherp glad mes in 12 punten.
6. Leg de puntjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bewaar ze eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 175°C en verwarm de aardappelgratin 10-15 min.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden ca. 20 minuten; Oventijd ca 50 minuten
Voedingswaarde per persoon: 290 kilocalorieën

• 1 knolselderij
• 2 grote kruimige aardappels, geschild en in blokjes gesneden
• 750 ml volle melk
• 10 gram roomboter
• 1 eetlepel suiker
• 6 struiken witlof, schoongemaakt en gehalveerd
• ½ theelepels tijmblaadjes
• 150 ml crème fraîche

Bereiding:

1. Snijd de knolselderij in dikke plakken, snijd daarna de schil eraf en snijd de plakken in blokjes.
2. Kook de blokjes knolselderij en aardappel in 20 minuten gaar in de melk, met zout naar smaak.
3. Verwarm ondertussen de boter met de suiker in een braadpan en bak daarin de lof op laag vuur aan beide kanten bruin, samen met de tijm. Breng op smaak met zout en peper.
4. Giet de knolselderij en aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
5. Verdeel de puree over een schaal en leg de gebakken witlof erop.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde per persoon: 445 kCal

• 4 kleine stevige rode Elstar appels
• 100 g amandelspijs
• 1 theelepel kaneel
• 4 kaneelstokjes
• 4 klontjes boter
• 100 ml appelsap
• 250 ml volle melk
• 2 eidooiers
• 3½ afgestreken theelepel custard
• 40 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• zout
• 4 bollen vanilleroomijs
• Extra nodig: ovenschaal en appelboor

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 165°C). Was de appeltjes en verwijder het klokhuis. Kneed in een kom het amandelspijs met de kaneel door elkaar en vul hiermee de appeltjes.
2. Zet de appeltjes in een ovenschaal, steek in elk appeltje een kaneelstokje, leg een klontje boter op elk appeltje en schenk het appelsap in de ovenschaal. Bak de appels ca. 25 minuten in de oven.
3. Breng in een pan de melk aan de kook. Klop intussen in een middelgrote hittebestendige kom de eidooiers met custard, basterdsuiker, vanillesuiker en een snufje zout los.
4. Schenk al roerende de hete melk bij het ei mengsel. Hang de kom met de dunne saus in een pan met heet water. Verwarm de saus op een laag vuur, laat het water in de pan niet koken.
5. Klop de saus met een garde ca. 10 minuten tot de saus gebonden is. Neem de kom met saus uit de pan, laat de saus afkoelen en roer de saus tussentijds enkele malen om.
6. Verdeel de warme appeltjes over 4 ondiepe schaaltjes en serveer er vanillesaus en een bol roomijs bij.

Wijntip:

Muscat de St. Jean de Minervois

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + ca. 25 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 445 kcal

• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels boter
• 100 ml slagroom
• 100 ml melk
• 1 takje verse tijm
• 1 theelepel citroen rasp
• ½ theelepel zout
• 750 g vastkokende aardappels
• 35 gram Geraspte Parmafino kaas
• Extra nodig: 1 ovenschaal (inhoud ca. 1½ liter), aluminiumfolie

Bereiding:

1. 1. Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C). Halveer het teentje knoflook en wrijf de ovenschaal met het teentje knoflook in. Vet daarna de ovenschaal met 1 eetlepel boter in.
2. Verwarm in een pan de slagroom met melk, knoflook, tijm, citroenrasp en zout. Laat de room ca. 10 minuten afgedekt tegen de kook aantrekken.
3. Schil, was de aardappels en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder de knoflook en het takje tijm uit het roommengsel en schep de aardappelplakjes door het room mengsel tot deze bedekt zijn met het roommengsel.
4. Verdeel de aardappelplakies over de ovenschaal en schenk hierover het overige room mengsel. Snijd de overige boter in kleine klontjes. Bestrooi de aardappelplakjes met de kaas en de boter.
5. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de aardappelgratin afgedekt 30 minuten in de oven. Verwijder het
   aluminiumfolie en bak de aardappelgratin onafgedekt ca. 35 minuten in de oven goudbruin en gaar.

Bron: Lekker Leven – December 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten + ca. 45 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 335 kcal

• 20 gedroogde abrikozen
• 50 g walnoten
• 100 g roomkaas naturel
• 4-5 eetlepels melk
• 100 g geraspte belegen of oude kaas
• versgemalen peper
• zout
• spuitzak

Bereiding:

1. Wel de abrikozen in lauw water zodat ze goed opzwellen. Leg ze daarna op keukenpapier zodat ze iets drogen.
2. Bewaar enkele walnoten voor garnering en hak de rest fijn.
3. Meng de roomkaas met melk, geraspte kaas, peper, zout en gehakte noten.
4. Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit rozetten in de abrikozen. Garneer met stukjes walnoot.

Tips:

Vervang de gedroogde abrikozen door abrikozen op sap (blik) maar laat deze goed uitlekken.

Vul de abrikozen eens met een mengsel van kruidenroomkaas met fijngesnipperde sjalotjes of mierikswortel (potje).

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 81 kcal