Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 pakje diepvriesbladerdeeg (ontdooid)
• 5 eieren
• 250 ml crème fraîche
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie
• zout en versgemalen peper
• (versgeraspte) nootmuskaat
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 sjalotjes (gesnipperd)
• 500 gram zeevruchten

Nodig:

• vierkant taartblik (ingevet)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed het (ingevette) bakblik met plakjes bladerdeeg en prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
2. Splits 2 eieren. De eiwitten worden niet gebruikt, deze kunnen evt. ingevroren worden om later voor een ander recept te gebruiken.
3. Klop de 2 eidooiers los met de overige 3 eieren en de crème fraîche. Voeg de peterselie en naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.
4. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes glazig. Bak de zeevruchten 2 minuten op hoog vuur mee.
5. Schep de zeevuchten op de deegbodem en strijk ze glad. Schenk het eimengsel over de vulling en zet het bakblik op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
6. Bak de quiche in ca. 30 minuten bruin en gaar, verlaag na 5 minuten de oventemperatuur naar 180°C.

Bron: Elle Eten nr. 6 – 2010
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 40 minuten oventijd

• 1 kg vastkokende aardappels, geschild en gewassen
• 2 eieren
• 1 geperst teentje knoflook, geperst
• 150 ml volle melk
• 125 ml slagroom
• nootmuskaat
• 50 g gruyère
• keukenmachine
• ronde taartvorm (inhoud 2 liter), met bakpapier bekleed

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Schaaf de aardappels (in de keukenmachine) in flinterdunne plakjes.
2. Klop de eieren los in een kom met de knoflook, melk, slagroom en naar smaak zout, peper en nootmuskaat. Schep de aardappelplakjes door het eiermengsel.
3. Doe het aardappel-roommengsel in de taartvorm en druk de aardappels stevig aan met een spatel en strooi de kaas erover.
4. Plaats de vorm met de aardappels in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 50 min. gaar en goudbruin.
5. Laat de aardappelgratin in de vorm afkoelen en stevig worden. Neem de aardappelgratin uit vorm en snijd hem met een scherp glad mes in 12 punten.
6. Leg de puntjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bewaar ze eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 175°C en verwarm de aardappelgratin 10-15 min.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden ca. 20 minuten; Oventijd ca 50 minuten
Voedingswaarde per persoon: 290 kilocalorieën

• 4 lente-uitjes (of bosuitjes)
• 1 stengel bleekselderij
• 25 gr boter
• 1 bloemkool (ca. 600 gram)
• 4 dl groentebouillon (van tablet)
• 3 dl melk
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedroogde tijm
• peper & zout
• nootmuskaat
• 1 dl kookroom
• 4 sneetjes stokbrood
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook

Bereiding:

1. Snijd de uitjes in ringetjes en houd wat loof apart voor garnering. Hak de bleekselderij fijn.
2. Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de uitjes en de bleekselderij.
3. Verdeel de bloemkool in roosjes.
4. Doe de bloemkool, bouillon, melk en tijm in de soeppan en breng alles aan de kook.
5. Leg een deksel op de pan en kook zachtjes 15-20 minuten totdat de bloemkool gaar is.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
7. Voeg peper, zout, nootmuskaat en room toe en verwarm zonder te koken.
8. Bestrijk het stokbrood met olijfolie waaraan een geperst teentje knoflook is toegevoegd en rooster dit even onder een hete grill.
9. Strooi het uitjesloof in de soep en leg voor het serveren de knoflookcrouton erop of ernaast.

Wijnadvies:

Wijnen van Sauvignon Blanc: witte Bordeaux, Entre-Deux-Mers of een Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika, Australië of Californië (9-11°C).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd:  circa 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 266 kcal

• 2 kilo stoofpeertjes (bij voorkeur Gieser Wildeman)
• 3 kaneelstokjes
• 1 vanillestokje
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 liter rode wijn
• 2 dl rode port
• 6 eetlepels witte basterd suiker
• ½ mespuntje nootmuskaat

Ingrediënten voor de vulling:

• 300 gram roompaté
• scheutje cognac
• scheutje ongeklopte slagroom

Bereiding:

1. Schil de peertjes met een dunschiller, laat ze heel en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Haal het kroontje (aan de onderkant) er voorzichtig uit met een mesje.
3. Zet de peertjes (met de steeltjes naar boven) in een ruime pan.
4. Doe er de kaneelstokjes bij. Snijdt het vanillestokje in de lengterichting open en doe het ook bij de peertjes in de pan.
5. Strooi de vanillesuiker en de nootmuskaat over de peren en giet er de wijn en de port over.
6. Breng het geheel aan de kook en laat minimaal 3 uur op zeer laag vuur stoven.
7. Voeg na anderhalf uur de basterdsuiker toe.
8. Laat het geheel iets afkoelen en haal voorzichtig de peertjes uit de pan en leg ze in een schaal.
9. Zeef het vocht en laat het op een hoog vuur inkoken tot een saus. Eventueel kan het vocht licht gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel (GEEN maïzena gebruiken, dit bindt niet helder!).
10. Halveer de peren overlangs en haal met een bolletjessteker het klokhuis eruit.
11. Maak de vulling door de paté te mengen met een scheutje slagroom en een scheutje cognac.
12. Doe de vulling in een spuitzak met een kartelmondje en vul de peertjes met de paté. Zet het kapje er weer op.
13. Schep eerst een beetje van het ingekookte vocht op het bord en zet hier de peertjes in.
14. Reken op twee peertjes per persoon en serveer eventueel de overgebleven peertjes met het kookvocht in een aparte schaal.

Bron: eigen recept geïnspireerd door Rudolf van Life and Cooking
Voorbereidingstijd: ca. 4 uur (stap 1 t/m
Bereidingstijd: ca. 15 minuten (stap 9 t/m 13)

• 1 kilo Gieser Wildeman stoofpeertjes
• 4 stokjes kaneel
• 1 vanillestokje
• 70 gram witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• versgeraspte nootmuskaat 
• 3 dl tawny port
• 4 dl water

Bereiding:

1. Schil de peertjes, laat ze heel en laat de steeltjes zitten.
2. Leg de peren met de kaneelstokjes en het vanillestokje in een pan, strooi de suiker, vanillesuiker en de verse nootmuskaat erover.
3. Giet het water en de port in de pan zodat de peertjes (bijna) onder het vocht staan.
4. Breng op hoog vuur met het deksel op de pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de peertjes een paar uur stoven.
5. Controleer of ze gaar zijn en laat de peertjes in het vocht afkoelen.
6. Schep ze uit de pan en kook het stoofvocht desgewenst in tot de helft of een kwart van het oorspronkelijke volume en schep het over de peertjes.
7. Lauwwarm serveren vind ik het lekkerste.

Tips:

Stoofpeertjes zijn lekker bij roodgebraden vlees, wild of gevogelte.

Grote stoofperen worden geschild en gehalveerd of in kwarten gesneden, verwijder dan de klokhuizen.

De peertjes kunnen ook als toetje worden geserveerd, met een bolletje ijs, een toefje slagroom en wat geroosterde geschaafde amandelen wordt het een feestelijk dessert.

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: circa 3½ uur

• 900 gram kruimige aardappelen, geschild
• 1 blikje kastanjepuree (ca. 400 gram)
• flinke mespunt (versgeraspte) nootmuskaat
• zout
• klontje boter
• 150 ml melk

Bereiding:

1. Snijd de geschilde aardappelen in kleine stukken en kook deze in water met zout goed gaar en kruimig. Giet de aardappelen af en schud ze even om.
2. Kook intussen de melk (in een pannetje of in de magnetron).
3. Stamp de aardappelen fijn en voeg intussen nootmuskaat, gekookte melk en het klontje boter toe.
4. Meng de verse aardappelpuree met de kastanjepuree uit blik.
5. Warm het geheel voor gebruik goed door in een voorverwarmde oven of in de magnetron.

Tips:

De puree kunt u vooraf bereiden en voor het serveren weer afgedekt opwarmen in de magnetron of in de oven (half uurtje op 200°C).

Lekker bij wildgerechten.

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 25 minuten