• 500 gram kruimige aardappelen
• 10 teentjes knoflook
• 12 zwarte olijven zonder pit
• 50 gram boter
• ½ dl olijfolie
• ½ dl melk
• ½ dl kookroom
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze gaar in een pan water met een beetje zout.
2. Pers intussen de knoflook uit boven een schaaltje en snijd 10 olijven in kleine stukjes. Snijd de andere twee olijven in ringen voor de garnering.
3. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en stamp ze samen me de knoflook, de olijven, de boter en de olijfolie tot een puree.
4. Verwarm de melk en de kookroom en meng deze in scheutjes door de puree totdat deze mooi glad en een klein beetje vloeibaar is.
5. Roer de bieslook door de puree en breng deze verder op smaak met zout en peper. Garneer de puree met de olijfringetjes.

Bron: Good Food Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

• 15 kleine trostomaten, met steel
• zout en versgemalen peper
• 1 blikje kikkererwten van ca. 400 gram, uitgelekt
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 15 blaadjes munt of 15 takjes peterselie

Bereiding:

1. Snijd met een scherp mesje de kapjes met steeltjes van de tomaten en een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan.
2. Hol ze uit met een spits lepeltje. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet ze omgekeerd weg.
3. Meng de kikkererwten met de olijven, knoflook, citroensap, zout en peper.
4. Schep de vulling in de tomaten en garneer met een blaadje munt of takje peterselie.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal

• 150 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt, gehakt
• 1 pot geroosterde paprika, uitgelekt
• 150 gram zachte geitenkaas, in stukjes
• versgemalen (zwarte) peper

Bereiding:

1. Meng de olijven met de olijfolie en kappertjes en pureer ze tot een stevige tapenade.
2. Leg de paprika’s naast elkaar en besmeer ze met de tapenade.
3. Leg er een stukje geitenkaas op en bestrooi met peper.
4. Rol de paprika op en steek vast met een cocktailprikker.

Tips:

Bewaar de tapenade die over is in laagje olie in een afgesloten pot maximaal 2 weken in de koelkast

Voeg voor een niet-vegetarische variant 2 fijngewreven ansjovisfilets bij de tapenade.

Vervang de geitenkaas door feta en de zwarte peper door ½ theelepel gehakte rozemarijn (vers, diepvries of gedroogd).

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 55 kCal

• 8 cocktailtomaten
• zout
• 2 blikjes sardines (ca. 120 g per blikje)
• 100 g groene olijven zonder pit
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel citroensap
• 2-3 eetlepels olijfolie
• ½ eetlepel gehakte basilicum (vers of uit de diepvries)
• versgemalen (zwarte) peper
• 75 g gemengde fijne bladsla

Bereiding:

1. Snijd aan de bovenzijde van de tomaten de kapjes eraf. Hol de tomaten uit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd op een bord.
2. Giet de sardines af en verwijder de graatjes.
3. Pureer de sardines, olijven, kappertjes, citroensap, olijfolie, basilicum en peper tot een dikke pasta.
4. Vul de tomaten met deze tapenade. Serveer ze op een schaal met fijne bladsla.

Tips:

Maak de tapenade iets pittiger door er 4 ansjovisfilets aan toe te voegen.

Vervang de sardines door 150 gram feta en maak er zo een vegetarische tapenade van.

Bron: Boodschappen 13 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 91 kcal

• 4 sneetjes volkorenbrood
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 4 gedroogde tomaten op olie
• 100 g smeerbare boter
• versgemalen (zwarte) peper
• zout
• 3 trostomaten
• 12 groene olijven met piment
• 8 plakken rauwe ham

Bereiding:

1. Rooster de sneetjes brood licht en snijd ze diagonaal door. Pel het teentje knoflook en hak het fijn. Pel de ui en snijd deze in smalle ringen.
2. Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng knoflook, gedroogde tomaat, peper en zout door de boter. Snijd de trostomaten in dunne plakjes. Hak de olijven fijn.
3. Besmeer de sneetjes brood met tomaten boter. Beleg het brood met halve plakken ham, plakjes tomaat, uien ringen en gehakte olijven. Serveer de sneetjes op kleine bordjes of samen op een grote platte schaal.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 186 kcal

• 250 gr droogkokende rijst
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 200 gr zwarte olijven zonder pit
• 1 blik artisjokharten (400 gr)
• 250 gr feta
• 4 hardgekookte eieren

Voor de saus:

• 1 bosje basilicum
• 1 bosje peterselie
• 150 gr gepelde amandelen of hazelnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1½ dl olijfolie (extra vergine)
• 100 gr versgeraspte parmezaanse of oude Goudse kaas
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Kook de rijst op de gebruikelijke manier gaar. Maak intussen de saus. Doe het blad van de basilicum en de peterselie, de amandelen of de hazelnoten en de koflook in de foodprocessor en laat kort draaien.
2. Voeg de olie en de kaas toe, laat nogmaals kort draaien en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Doe de nog warme rijst in een kom en schep er de saus door.
3. Snijd de paprika’s zonder zaadlijsten en de zaadjes in blokjes. Halveer de olijven. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in kwarten. Verkruimel de feta grof.
4. Houd wat olijven en artisjokharten achter voor de garnering en schep de rest met de paprika en de feta door de rijst.
5. Laat de salade minstens 1 uur afgedekt rusten, schep goed door en breng desgewenst verder op smaak.
6. Garneer met partjes hardgekookt ei en de achtergehouden olijven en artisjokharten.

Tips:

Schep voor een niet-vegetarische versie blokjes salami door de salade.

De groene saus kan worden vervangen door 2 potjes kant-en-klare pesto.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 40 minuten

• 12 kersen (zonder pit, uit een potje)
• 4 groene olijven (zonder pit)
• 1 pot wildbouillon (ca. ½ liter)
• 4 dessertlepels medium sherry
• 1 eetlepel fijngehakte kervel

Bereiding:

1. Verwijder zonodig de pitten uit de kersen. Hak de kersen en de olijven in kleine stukjes. Schep kersen en olijven door elkaar. Zet deze tapenade even weg.
2. Giet de geconcentreerde wildbouillon in een soeppan en leng de bouillon met circa 200-250 ml water aan.
3. Proef of de bouillon niet te sterk en te zout smaakt. Breng de bouillon aan de kook en voeg de sherry toe.
4. Schep in de soepborden of -kommen eerst een beetje tapenade en vervolgens de bouillon. Strooi kervel op de bouillon en dien meteen op.

Tips:

Voeg aan de bouillon in dunne plakjes gesneden (grot)champignons toe.

Rooster 4 boterhammen. Steek er met behulp van een wijd glas rondjes uit en besmeer de rondjes eerst met boter en daarna met de kersen-olijventapenade. Serveer de rondjes bij de bouillon.

Wijnadvies:

Rosé uit Côtes de Provence, Costières de Nîmes, Coteaux de Languedoc, Spaanse Navarra of een rosé uit de grote laars (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 2 bakken halve krieltjes in de schil met rozemarijn en rode ui à 450 gram (a la maison – C 1000)
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 8 gram zongedroogde tomaten op olie, in reepjes

Bereiding:

1. Rooster de krieltjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in een voorverwarmde oven (200°C) in 20 min. goudbruin en gaar.
2. Schep de olijven en de tomaatreepjes door de geroosterde krieltjes en serveer in een warme schaal. 

Tips:

Spreid de krieltjes uit op een bakplaat met bakpapier en verdeel er kerstomaatjes en plakjes courgette tussen.

Bron: Het recept voor … geslaagde feestdagen (C 1000 – 2007)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten & 20 min. oventijd
Voedingswaarde per persoon: 150 kcal

• 4 grote of 8 kleinere champignons
• 150 gram mascarpone
• 75 gram roquefort
• 2 eetlepels melk
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1 rode paprika
• 20 gram boter
• 80 gram gemengde slablaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout
• 12 groene olijven
• 12 zwarte olijven

Bereiding:

1. Verwijder de steeltjes van de champignons. Meng in een kom de mascarpone, roquefort, melk en bieslook door elkaar. Snijd het kapje van de rode paprika. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd de paprika in de lengte in smalle repen.
2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de champignon hoeden op een niet te hete hittebron enkele minuten aan beide kanten. Laat de hoeden afkoelen en vul ze met het mascarponemengsel.
3. Verdeel de slablaadjes over de borden. Besprenkel de sla met olijfolie en strooi er een klein beetje zout op. Verdeel de gevulde champignons over de borden en rangschik de repen paprika eromheen. Garneer het gerecht met olijven.

Wijntip:

Een Verdicchio of een Chileense, Australische of Zuid-Afrikaanse chardonnay.

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 315 kcal