• 4 hazenbouten (ca. 1,5 kg)
• zout en versgemalen peper
• 150 gram boter of vloeibare margarine
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram ontbijtspek, in reepjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 400 ml rode wijn
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine winterwortel, in kleine stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
• 1 eetlepel stroop
• 3 eetlepels gehakte peterselie
• 4 sneetjes casinobrood of witbrood zonder korst
• 1 ei, losgeklopt
• materialen: 4 eenpersoons gietijzeren pannetjes of ovenvaste schaaltjes

Bereiding:

1. Bestrooi het vlees met zout en peper.
2. Verwarm 100 gram boter in een ruime braadpan en bak hierin de hazenbouten rondom lichtbruin.
3. Bestuif de bouten met bloem. Voeg het spek en tomaten­puree toe, bak even en giet de wijn erbij.
4. Schep de ui, wortel en de laurierblaadjes waarin de kruidnagels gestoken zijn erdoor.
5. Stoof zachtjes 1,5 uur met deksel op de pan.
6. Schep de hazenbouten uit de pan, haal het vlees van het bot en verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.
7. Doe het vlees terug in de pan met de kastanjechampignons, ontbijtkoek en stroop.
8. Stoof nog zachtjes 20-30 minuten.
9. Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de hazenpeper met de peterselie en schep deze in de pannetjes.
10. Rol de sneetjes brood met een deegroller iets uit en bestrijk de bovenkant met boter.
11. Leg over elk pannetje of schaaltje een sneetje brood met de beboterde kant boven.
12. Plak de randen met wat ei vast om het schaaltje.
13. Zet de potjes hazenpeper in het midden van de oven tot het brood lichtbruin is.

Tips:

Lekker met aardappelpuree en stoofpeertjes

Wijntip:

Haas houdt van rood, zoals Bourgogne Pinot Noir. Maar voor wat steviger wijn kiest hij ook niet het hazenpad: Que Mas Cabernet Sauvignon-Merlot, Danie de Wet of Jean Sablenay Merlot, Hills of California Cabernet Sauvignon.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten 
Voedingswaarde per persoon: 885 kCal