• 100 gr gedroogde pruimen zonder pit
• ½ liter koude thee
• ca. 6 halve perziken (uit blik)
• 125 ml vanillevla
• 2 eetlepels advocaat
• 250 gr mascarpone
• ca. 4 eetlepels lichtbruine suiker

Bereiding:

1. Wel de pruimen enkele uren in de koude thee. Laat ze uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de perziken in kleine stukjes.
2. Roer de stukjes fruit, de vanillevla en de advocaat door de mascarpone. Verdeel de mascarpone over vuurvaste bakjes. Strooi op de mascarpone een dun laagje bruine suiker.
3. Zet vlak voor het opdienen de bakjes even onder de grill en laat de suiker karameliseren. Dien meteen op.

Tips:

Dit nagerecht kan ook met vers fruit worden gemaakt. In de winter bijvoorbeeld met stukjes appel, peer, meloen, banaan en druiven. In de zomer met verschillende soorten rood fruit.

Wijnadvies:

Geschikte partners zijn Pinot Blanc uit de Elzas, de Italiaanse Pinot Bianco. Wie wat zoeter wil: Zuid-Franse dessertwijnen als Rivesaltes of Banyuls (9-11ºC). Ook glaasjes Ruby of Tawny Port gaan hier voortreffelijk smaken (circa 14ºC). Schenk de witte Port een fractie koeler.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• ½ blik perziken op sap
• ½ blik abrikozen op sap

Bereiding:

1. Doe de helft van de perziken en de helft van de abrikozen (met aanhangend vocht) in een keukenmachine (of hakmolen) en maak er een fijne moes van. Schenk de moes in een schaal.
2. Doe de overgebleven helft van de vruchten in de keukenmachine en maak hiervan een compote met stukjes.
3. Doe deze bij de fijne moes in de schaal en roer het geheel goed door.

Tips:

Naar eigen smaak kunt u de moes eventueel fijner maken of er meer vaste stukjes in laten zitten. Dit frisse bijgerecht smaakt eigenlijk bijna overal lekker bij.

De compote kan ook zeer goed als nagerecht geserveerd worden.

Bron: eigen recept
Bereidingstijd: circa 10 minuten