• 50 gram boekweitmeel
• 225 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• 150 ml karnemelk
• 20 gram gesmolten boter
• mespuntje zout
• 1 grote of 2 kleine rode bieten
• 1 sjalot, gesnipperd.6
• 1 kleine wortel
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 125 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Chevre Blanc)
• een paar takjes verse tijm ter garnering

Bereiding:

1. Schil de biet(en) en de wortel en snijd ze in kleine blokjes van circa ½ cm.
2. Sudder in een steelpan met deksel de bieten en wortelblokjes, sjalot, balsamicoazijn en suiker met een paar eetlepels water tot de groenten zacht zijn (10 tot 15 minuten). Laat de laatste paar minuten de deksel van de pan zodat het vocht in kan koken tot een ietwat stroperige consistentie.
3. Terwijl de bietjes aan het koken zijn, maak het blini beslag. Zeef het boekweitmeel, bloem, bakpoeder en zout in een kom, en voeg het losgeklopte ei, boter en het grote deel van de karnemelk toe. Klop het beslag met een garde tot u een egaal, vrij dik beslag heeft (voeg eventueel wat meer karnemelk toe als het beslag iets te dik aanvoelt)
4. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan, en bak blini’s van zo’n 2 theelepels beslag. Keer ze om zodra ze goudbruin zijn.
5. Laat de blini’s en bietenconfit afkoelen tot gebruik
6. Om te serveren, plaats de blini’s op een schaal, en plaats op elke blini een theelepel bietenconfit. Kruimel de geitenkaas over de blini’s, en garneer met een paar blaadjes tijm.

Tip:

• Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden, en is dus bij uitstek geschikt voor een kerst- of nieuwjaarsfeest. Stuur uw vrienden en familie een uitnodiging voor een gezellige avond en serveer deze heerlijke canapés met een glas Chardonnay of champagne en een feestelijke stemming!

Bron: Eigen recept
Bereidingstijd: ca. 40 minuten

• 4 plakjes rosbief
• ½ eetlepel mierikswortel
• 1 eetlepel zure room
• 50 g gekookte biet, in piepkleine blokjes

Bereiding:

1. Halveer de plakjes rosbief. Vouw de halve plakjes rosbief dubbel. Rol de dubbelgevouwen plakjes op zodat er roosjes ontstaan.
2. Roer de mierikswortel door de zure room en breng op smaak met zout en peper.
3. Leg acht eetlepels klaar. Leg op iedere lepel een rosbiefroosje. Leg in het midden van elk roosje wat bieten blokjes en garneer met een schepje mierikswortelroom.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 15 kilocalorieën

• 2 gekookte bietjes
• 1 zakje stoneleeks (6 stuks)
• 1 pot paddenstoelenfond (380 ml, AH)
• 3 theelepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
• 125 ml zure room
• 2 eetlepels citroensap
• meloenbolletjeslepel

Bereiding:

1. De bietjes dun schillen en 1 bietje in plakken snijden. Twee derde van stoneleeks in grove stukken snijden. Fond met 400 ml water in een pan schenken. Plakken biet en stukjes stoneleek toevoegen. Geheel aan de kook brengen, vuur lager zetten en bouillon afgedekt 20 min. zachtjes laten sudderen.
2. Intussen met meloen bolletjes lepel uit ander bietje 12 bolletjes scheppen. Rest van stoneleeks in luciferdunne reepjes van 5 cm lengte snijden. In kommetje mierikswortel met zure room mengen.
3. Bouillon met citroensap, zouten peper op smaak brengen en zeven. Bouillon, bietenballetjes, stoneleekreepjes en mierikswortelroom tot gebruik gekoeld bewaren.
4. Bouillon met bieten bolletjes zachtjes verwarmen. Hete bouillon over vier diepe borden verdelen; in elk bord 3 bolletjes biet scheppen. Soep met stoneleeks garneren. Aan tafel in midden van elk bord lepel mierikswortel room scheppen.

Tips:

Geen meloen bolletjes lepel in huis? Snijd de bietjes dan in blokjes.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: Voorbereiden (stap 1 t/m 3) ca. 40 minuten; bereiden (stap 4) ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 90 kilocalorieën

• 400 gram gekookte rode bieten
• 1 blikje mandarijntjes (nettogewicht ca. 280 gram)
• ½ theelepel maïzena
• mespunt gemalen piment
• ½ eetlepel fijngeknipte bieslook
• peper en zout

Bereiding:

1. Pel de bietjes en schaaf ze boven een schaal in plakjes. Laat de mandarijntjes uitlekken en vang het vocht op.
2. Schenk 2 eetlepels mandarijnenvocht bij de bietjes.
3. Verwarm de bietjes, afgedekt, ca. 3 minuten op vol vermogen (ca. 700 watt) in de magnetron.
4. Roer de maïzena met 1 eetlepel mandarijnenvocht en de gemalen piment tot een glad papje.
5. Houd de schaal schuin en roer het maïzenapapje door het groentenat.
6. Schep de mandarijntjes erdoor en verwarm de groente, afgedekt, nog ca. 2 minuten op vol vermogen.
7. Schep de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Tips:

• Dit fruitige groentegerecht past prima bij gebakken kabeljauw, maar ook bij gehakt of een knapperig gebakken speklapje.

Bron: Het lekkere magnetronboek (AH)
Bereidingstijd: ca. 15 minuten