• 20 gedroogde abrikozen
• 50 g walnoten
• 100 g roomkaas naturel
• 4-5 eetlepels melk
• 100 g geraspte belegen of oude kaas
• versgemalen peper
• zout
• spuitzak

Bereiding:

1. Wel de abrikozen in lauw water zodat ze goed opzwellen. Leg ze daarna op keukenpapier zodat ze iets drogen.
2. Bewaar enkele walnoten voor garnering en hak de rest fijn.
3. Meng de roomkaas met melk, geraspte kaas, peper, zout en gehakte noten.
4. Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit rozetten in de abrikozen. Garneer met stukjes walnoot.

Tips:

Vervang de gedroogde abrikozen door abrikozen op sap (blik) maar laat deze goed uitlekken.

Vul de abrikozen eens met een mengsel van kruidenroomkaas met fijngesnipperde sjalotjes of mierikswortel (potje).

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd:  ca. 25 minuten
Voedingswaarde per hapje: 81 kcal

• 1 vanillestokje
• 150 gram verse roomkaas naturel
• 2 eetlepels mayonaise
• 6 rechthoekige plakken zalm
• 1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem)

Bereiding:

1. Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap met een scherp mesje het merg eruit. Roer 150 gram verse roomkaas naturel los met 2 eetlepels mayonaise en het vanillemerg. Snijd 6 rechthoekige plakken zalm elk in vieren, zodat 24 plakjes ontstaan.
2. Leg 6 zalmvierkantjes op een serveerschaal, besmeer ze met eenderde van de vanillecrème en dek af met de volgende 6 plakjes. Maak op dezelfde manier nog twee laagjes en dek af met de laatste 6 plakjes zalm.
3. Druk de zalmpetitfours licht aan en strijk met een mes de zijkanten glad. Garneer met 1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem).

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: 20 minuten

• 400 gr gefileerde zalm
• 150 gr gerookte zalm(snippers)
• 150 gr verse roomkaas
• 1 bekertje zure room (125 gr)
• 4 eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 steel bleekselderij
• 2 sjalotten
• 5 blaadjes gelatine
• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels fijngehakte dille (vers of diepvries)
• zout en versgemalen peper
• sap van ½ citroen

Voor de saus:

• 1 kleine komkommer
• 1 bosje bieslook
• ¼ liter yoghurt
• suiker

Bereiding:

1. Pocheer de verse zalm in circa 5 minuten tegen de kook aan in een laagje water en laat uitlekken. Of zet de zalm afgedekt 5 minuten op circa 500 watt in de magnetron en laat nagaren.
2. Doe de gare zalm, de gerookte zalm, de roomkaas, de zure room en de tomatenketchup in de foodprocessor en laat draaien tot alles goed gemengd is.
3. Spoel de kappertjes in een zeefje af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd de bleekselderij in de lengte in repen en daarna in blokjes. Snipper de sjalotjes.
4. Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Klop de slagroom bijna stijf. Los de uitgeknepen gelatine op in een scheutje heet water (de gelatine mag niet koken!). Klop de gelatine door de slagroom.
5. Schep het zalmmengsel, de slagroom, de kappertjes, de bleekselderij, de sjalot en de dille door elkaar en breng de zalmmousse op smaak met wat zout en peper en desgewenst een scheutje citroensap.
6. Schep in een met olie ingevette of met gladfolie bedekte vorm, druk goed aan en laat de mousse afgedekt in de koelkast minstens 4 uur, maar liever nog een hele nacht, opstijven.
7. Halveer de geschilde komkommer, verwijder de zaadjes met een dessertlepel, snijd de komkommer in grove stukken en hak ze fijn in de foodprocessor.
8. Laat de komkommer in een zeef goed uitlekken. Knip de bieslook in ringetjes. Roer de komkommer en de bieslook door de yoghurt en breng de saus op smaak met citroensap, suiker, zout en peper.
9. Stort de zalmmousse op een platte schaal en serveer met de komkommersaus.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 30 minuten (excl. tijd om op te stijven)

• 12 sneetjes stokbrood
• 50 gram knoflookboter
• 100 gram magere spekblokjes
• 2  bosuitjes
• 200 gram verse roomkaas
• 2 eetlepels zongedroogde tomaten op olie
• versgemalen peper

Bereiding:

1. Verwarm de ovengrill voor. Bestrijk de sneetjes brood met de knoflookboter en rooster ze onder de grill goudbruin.
2. Bak intussen de spekblokjes knapperig en schep ze op keukenpapier. Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichte en het groene deel apart.
3. Doe de roomkaas, de uitgelekte tomaten, het spek, het lichtgekleurde deel van de bosuitjes en wat peper in de foodprocessor en laat kort draaien.
4. Bestrijk de sneetjes met het roomkaasmengesl en bestrooi ze met het groen van de bosuitjes.

Bron: Boodschappen 4 – 1999
Bereidingstijd: circa 20 minuten