• 1 vulklare kalkoen (zie tips) van ca. 3 kg

Voor de vulling:

• 3 sneedjes brood
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 1 geschilde appel
• 100 gram cashewnoten
• 500 gram half-om-halfgehakt
• 125 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 2 eetlepels rozijnen
• ½ theelepl tijm
• peper en zout

Voor de garnering:

• 25 gram boter
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• affilla cress

Benodigd:

• keukenmachine
• keukengaren
• braadslede of bakplaat
• aluminiumfolie
• koekenpan
• vleesvork en -mes
• snijplank

Bereiding:

1. Verkruimel het brood in de keukenmachine. Snijd de bleekselderij, abrikozen en de appel in stukjes en hak de sachewnoten grof.
2. Doe deze ingrediënten in een kom en voeg het gehakt, de slagroom, eidooiers, rozijnen en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Kneed de vulling goed door en voeg, wanneer deze droog aanvoelt een klein beetje water toe.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kalkoen opengeslagen op het werkvlak en breng deze op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de vulling over eht midden van de kalkoen en vouw de zijkanten van de kalkoen over de vulling. Naai de kalkoen losjes dicht met keukengaren. Houd er rekening mee dat de vulling in de oven iets kan uitzetten.
6. Breng de kalkoen met d ehanden in model en bind de poten aan elkaar. Leg de kalkoen met de dichtgenaaide kant naar beneden in een braadslee of bakplaat en dek hem af met aluminiumfolie.
7. Schuif de kalkoen in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur na 30 minuten terug naar 180 °C. Verwijder na nog eens 60 minuten de folie en laat de kalkoen daarna nog 60 minuten doorgaren.
8. Controleer of het vlees gaar is door een prikker in het dijbeen van de kalkoen te steken. Is het vocht dat eruit komt kleurloos en helder, dan is de kalkoen gaar.
9. Neem de kalkoen uit de oven en laat hem afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten rusten.
10. Verwarm ondertussen de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen.
11. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een grote snijplank en garneer met de paddenstoelen en de affilla cress.
12. Snijd de kalkoen aan tafel (of in de keuken) zoals hieronder is beschreven en serveer hem met bijvoorbeeld kerrierisotto en aardappelmousseline.

Tips:

Vraag de slager of poelier om een vulklare kalkoen, waarvan het karkas is verwijderd. Vul je een kalkoen met karkas dan is het vrijwel onmogelijk om deze volledig te vullen. Hierdoor ontstaat er stoomvorming in de holte waardoor de vulling kleef en het vlees droog wordt. Daarnaast is het niet eenvoudig om een bereide kalkoen met karkas te snijden.
Een vulklare kalkoen is (op de rug) opengesneden en wordt na het vullen dichtgenaaid. hierdoor blijft de vorm behouden en is de kalkoen na bereiding gemakkelijk de snijden.

Het snijden van een gevulde kalkoen zonder karkas is vrij eenvoudig. Bovendien kan (op de poten na)  het vlees met de vulling volledig worden opgesneden.

1. Leg de kalkoen met de poten naar je toe en snijd de poten van elkaar los.
2. Trek één van de poten naar je toe en snijd deze vlak achter het gewricht los van de kalkoen.
3. Herhaal deze handeling voor de tweede poot.
4. Snijd de romp van de kalkoen met behulp van een vleesvork of -pincet in mooie plakken en verdeel over de borden. Vraag of er liefhebbers zijn die graag kluiven en geef hen naast een plak gevulde kalkoen de poten.

Als je niet aan affilla cress kunt komen, geen probleem, deze is alleen voor de garnering.

Info:

Affilla^®Cress kenmerkt zich door de zeer onderscheidende en decoratieve vorm. De krulletjes zorgen voor een creatieve uitstraling. De smaak is die van een suikererwt.
Affilla Cress leent zich uitstekend voor het garneren van milde gerechten en combineert ook goed met zoet.
Het product is tevens geschikt om heel kort te roerbakken.

Oorsprong:
De topjes van deze plant zijn zeer populair in Zuidoost Azië. Het wordt door de Chinezen ‘HE LAN DOU’ genoemd, (spreek uit: Ghelandou) dat zoveel als ‘HOLLANDS’ betekent.

Beschikbaarheid en houdbaarheid:
Affilla Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot een week bewaard worden tussen 2° en 4°C.
Affilla Cress is een zeer krachtige groeier. Buiten de koelkast bewaard, zal het zeker 1cm per dag groeien. Dat geeft niets, maar heeft wel tot gevolg dat het bakje snel uitdroogt. Geef dus, bij bewaring buiten de koelkast, regelmatig water.Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Affilla Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Affilla Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.

Bron: Koppert Cress (klik hier om naar de website te gaan).

Bron: GoodFood Kerstspecial 2009
Bereidingstijd: ca. 45 minuten + 2½ uur oventijd

• 100 g blanke rozijnen
• 100 g donkere rozijnen
• 100 g sukade
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g zachte boter
• 200 g witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 grote eieren
• poedersuiker
• tulbandvorm met antiaanbaklaag (doorsnede 22 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Schep in een kom de rozijnen en de sukade door 1-2 eetlepels bakmeel, zo zakken ze in het beslag minder snel naar de bodem.
2. Zeef de rest van het bakmeel boven een andere kom. Klop in een beslagkom boter, basterdsuiker en vanillesuiker met een mixer in ca. 10 min. tot een crèmekleurige, romige massa.
3. Klop de eieren een voor een door de massa, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal door het botermengsel is opgenomen.
4. Voeg het zelfrijzend bakmeel in drie tot vier keer toe aan het beslag en meng dit met een spatel luchtig door het beslag.
5. Spatel de rozijnen en de sukade ook luchtig door het beslag. Doe het beslag in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad.
6. Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de tulband in ca. 1 uur goudbruin en gaar. De tulband is gaar als een erin gestoken satéstokje er droog weer uitkomt.
7. Neem de tulband uit oven nemen en laat deze 10 min. in de vorm afkoelen. Maak de rand van de tulband voorzichtig los met de vingertoppen, zodat er lucht tussen tulband en vorm komt.
8. Leg een rooster op de vorm en keer vorm en rooster samen om. Verwijder de vorm voorzichtig. Laat de tulband op een rooster verder afkoelen.
9. Zet de tulband voor het serveren op een schaal en bestuif deze royaal met poedersuiker.

Tip:

Verpak de afgekoelde tulband direct in plastic- of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: ca. 30 minuten & 1 uur oventijd
Voedingswaarde per persoon: 235 kilocalorieën

• 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• 50 gram blanke rozijnen
• 100 ml sinaasappelsap
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 1 liter vanilleroomijs
• 100 gram amandelkoekjes of bokkenpootjes, grof verkruimeld
• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 50 gram gepelde pistachenoten of walnoten, grof gehakt
• 4 eiwitten
• 100 gram suiker
• diepe, bolvormige kom, ingevet
• ovenvaste schaal
• vetvrije kom
• vuurwerksterretjes

Bereiding:

1. Week de abrikozenstukjes en rozijnen in sinaasappelsap met likeur.
2. Haal het ijs uit de vriezer en laat het iets zachter worden. (Zet het eventueel 20 seconden in de magnetron op 800 Watt).
3. Spatel de geweekte abrikozen en rozijnen met sap, koekkruimels, chocolade en noten door het ijs.
4. Schep de ijsmassa in de ingevette kom en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een natte lepel of spatel.
5. Laat het ijs opnieuw bevriezen, minimaal 4 uur. Zet de ovenvaste schaal in de koelkast om goed koud te worden.
6. Verwarm de oven voor op 220°C.
7. Klop de eiwitten met de suiker in de vetvrije kom tot zich stijve pieken vormen.
8. Haal het ijs uit de vriezer, laat de vorm met het ijs schrikken in heet water en stort het ijs op de ovenvaste schaal.
9. Strijk het eiwit met nonchalante pieken over de ijsbol.
10. Zet de ijsbombe in de oven en laat het schuim in 2-3 minuten lichtbruin kleuren.
11. Serveer meteen met de erin gestoken brandende vuurwerksterretjes.

Tips:

Maak eens laagjes van verschillende ijssoorten in de kom en wissel deze af met kersen zonder pit.

Vervang de abrikozen en rozijnen door bosvruchten met bessensap of bessenlikeur.

Lekker met vanillesaus, zelfgemaakt of op basis van vanillevla verdund met room en een scheutje likeur.

Wijntip:

Moscato d’Asti. Dan krijgt u belletjes bij de sterren. Maar ook met Bordeaux of Côtes de Bergerac Moelleux wordt het volop genieten.

Bron: Boodschappen 12 – 2008
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 4 uur vriestijd 
Voedingswaarde per persoon: 1055 kCal

• 2 mooie handsinaasappels
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 2 bananen
• 125 ml dikke (Griekse) yoghurt
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 eetl. cranberryjam, -saus of -compote
• ca. 20 gepelde, ongezouten pistachenootjes

Bereiding:

1. Snijd de sinaasappels doormidden. Pers ze uit en zeef het sap. Wel de rozijnen in het sinaasappelsap. Verwijder alle witte velletjes aan de binnenkant van de sinaasappelhelften die als bakje worden gebruikt.
2. Prak de gepelde bananen of pureer ze met behulp van een keukenmachine. Voeg tijdens het prakken/ pureren een beetje sinaasappelsap toe.
3. Schep de fijngemaakte banaan, de yoghurt, de rozijnen, het kaneelpoeder en de vanillesuiker door elkaar. Roer er zoveel sinaasappelsap door als nodig is om een smeuïg mengsel te krijgen.
4. Vul de sinaasappelhelften met dit mengsel. Garneer met een beetje cranberryjam of -saus en pistachenootjes.

Tips:

Vervang de bananen door mango’s.

Vervang de cranberry’s door een schijf ananas.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• scheutje witte port of sherry
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 50 gram geschaafde amandelen
• 50 gram boter
• 2 hertenbiefstukjes van ca. 125 gram per stuk
• peper & zout
• ½ theelepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of één mespunt gedroogde tijm
• 125 gram crème fraîche

Bereiding:

1. Giet port of sherry over de rozijnen en zet ze apart. Rooster de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin.
2. Verhit de boter en bak hierin de (herten)biefstukjes 2-3 minuten per kant. Bestrooi ze met peper en zout, schep ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
3. Voeg de rozijnen met port of sherry en de tijm bij het braadvet. Voeg de crème fraîche al roerende toe. Meng de helft van de amandelen erdoor.
4. Serveer de (herten)biefstukjes met de saus en strooi de rest van de amandelen erover.

Tips:

Serveersuggestie: Lekker met aardappelpuree of gekookte krieltjes en cranberrycompote.

Vervang de hertenbiefstuk door normale biefstuk of eendenborstfilets.

Roer eens 1 eetlepel bessengelei of bosvruchtenjam door de saus.

Wijntip:

Hier gaat u voor een niet te zware, frisse, fruitige, elegante maar soepele droge rode wijn: een reserva of gran reserva uit Spanje, of een Chianti (reserva).

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 732 kcal

• 1 sinaasappel, schoongeboend
• 350 gram bloem
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 3 eieren, losgeklopt
• 100 gram magere kwark
• 50 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 100 gram rozijnen
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 gram boerenkaas, in plakjes
• 4 eetlepels rozenbotteljam

Bereiding:

1. Rasp de schil van de sinaasappel. Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom en roer de suiker en gist erdoor. Voeg ook de eieren, kwark en roomboter toe en kneed er met een mixer een soepel deeg van.
2. Kneed de rozijnen en de sinaasappelrasp door het deeg en vorm er een bal van. Laat de bal in de kom, afgedekt met een vochtige doek, op kamertemperatuur 30 minuten rijzen.
3. Verdeel het deeg in twaalf stukken en rol er bolletjes van. Leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en laat ze onder de vochtige doek in 45 minuten rijzen tot ze twee keer zo groot zijn.
4. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de kwarkbolletjes in 20-25 minuten gaar. Laat ze afkoelen op de bakplaat en beleg ze met boerenkaas en een lepeltje jam.

Tips:

Vervang de helft van de rozijnen door stukjes sukade of ongezouten amandelen, hazelnoten of walnoten.

Bron: Allerhande 13 – 2006
Bereidingstijd: 20 minuten + 75 minuten rijstijd & 25 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 265 kilocalorieën